暖心福寿猪手面线
【Ivy 食谱度量名词】
一杯 = 240ml (毫升) = 16大匙
1大匙 = 15ml = 3小匙
1小匙 = 5ml
份量:3人份
食材:
600公克猪脚
300公克原味面线
3棵小松菜
卤味料:
3大匙酱油
1大匙蚝油
半杯绍兴酒
1支肉桂皮
2个八角
1片陈皮
1块葱姜水冰块 (作法见下面)
1大匙糖
2公升水
作法:
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猪脚放冷水中以中火煮滚,再继续煮5分钟,取出洗净。
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把卤味料放锅中,中火煮滚,加入猪脚,加盖小火煮一个半小时或直到猪脚软嫩。
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小松菜洗净,再煮一锅水,水滚放入小松菜烫一分钟、捞起。
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放入面线煮一分钟,搅拌以防黏锅,捞起面线放大碗中,舀进猪脚和汤,摆上小松菜即可。
Tips:
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汆烫猪脚或其他肉类时一定要和冷水一起煮,这样才能把所有血水逼出来。
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冲洗完再放进热汤中,这样肉质才会紧实。
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猪脚富含胶原蛋白,煮越久胶质释放越多,选肉越少的中下段就越多胶质。
葱姜水作法
食材:
2支葱
4片姜
1杯水或多些 (开水或矿泉水)
作法:
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将食材放入果汁机,水量盖过食材,先用低速再换高速打2分钟直到打成细渣,置放20分钟让葱、姜油及香气释放出来,过滤即得葱姜水和葱姜渣。葱姜水冷藏可保存4~5天,也可冷冻做成冰块,放保鲜盒可保存两个月。葱姜渣也可冷冻保存两个月。
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葱和姜的比例可随个人喜好调整,喜欢姜味的姜多一点,喜欢葱味的葱多一点,水量则只要盖过材料即可。一次份量可多做些,冷冻起来,随时取用,只要提早解冻葱姜冰块即可。
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葱姜水的用途:
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腌海鲜,特别是鱼,可去腥提鲜味。
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可加入水饺、馅饼、小笼包馅打水,保留鲜味却吃不到葱姜渣,而且馅料很 Juicy。
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卤猪肉或炖牛肉的时候丢一、两块葱姜冰块一起卤,风味提升,卤完又不需捞掉葱姜块。
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任何炖、卤、汤菜肴需要加入葱姜时,这葱姜水或冰块就超好用的。
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至于过滤的葱姜细渣,当然也可拌入水饺馅,做狮子头或其他肉丸、中式汉堡都可以加。
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另外,买一块嫩豆腐或鸡蛋豆腐,直接把葱姜渣放豆腐上,淋一点酱油膏,再洒上柴鱼片,就是一道美味、速成、又惜物的清爽小菜
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