生活总会有想要小酌的时刻,但你总是害怕喝太多隔天容易宿醉吗?与你分享由日本爱酒医师们所传授的“最高饮酒法”,让你喝得开心、微醺的同时,也能保持身体机能!

关键在于血液中的酒精浓度

事先或在酒宴聚会的一开始,该吃哪些食物比较不容易醉这点,对“酒量不好”的人来也相当重要。

我有认识一些爱喝但酒量不好的人,聚餐喝酒前,必定会喝牛奶或吞一些营养补充剂、维他命之类的东西。此外,倾向于配合他人且在聚会中勉强自己喝酒的人,往往也不少。(延伸阅读:【性别观察】性骚扰、娱乐长官、不喝不给面子?谈尾牙应酬文化的性别难题

松嶋先生表示:“要避免宿醉、烂醉,最重要的就是要小心别让血液中的酒精浓度急遽升高。血液中的酒精浓度变高就是酒醉的原因,也是烂醉的关键。如果酒量不好,便会因此感到不舒服,走路摇摇晃晃。一旦血液中的酒精浓度变高,人甚至可能会呕吐,连站都站不稳。”

那么,该如何减缓血液中酒精浓度的上升速度呢?

喝下含酒精的饮料后,酒精最早是在胃部被吸收。不过,胃的吸收比例仅占酒精整体的 5%左右,剩下的 95%都是在小肠被吸收。小肠内壁具有被称做肠绒毛的突起物,每个成年人都有多达数百万甚至是数千万的肠绒毛。据说,以一般体型的成年男子来说,其表面积算起来约莫相当于一个网球场那么大。而小肠的表面积既然远大于胃部,其吸收量当然就比较多,吸收速度也较快。


血液中的酒精浓度与酒醉状态|原书内容

注解:一合,一日本酒的计算法为一斗十升百合,一合为 180ml/180cc。一升=十合=1800ml。日本啤酒容量,大瓶 633ml、中瓶 500ml、小瓶 334ml。

酒精一旦到达肠子,便会被一口气彻底吸收。因此,如何让酒精停留在胃部久一点、使之延后到达小肠的时间,就是阻止血液中酒精浓度上升(=减缓酒醉速度)的重要关键。

原来如此!只要尽量让进入胃的东西在胃里停留久一点,让它慢一点到达小肠就行了。

而据松嶋先生表示:“实际上,不同食物停留在胃里的时间也都不太一样。”所谓“停留在胃里的时间”,就是指“该食物从进入胃部被胃消化后,再排出胃部所需花费的时间”。那么具体来说,能够尽可能长时间停留在胃部的食物,到底是哪些呢?

聚餐喝酒时,要先吃“油的食物”

“简言之,就是油。油在胃里的消化吸收时间相当长,属于消化道荷尔蒙之一的 CCK(cholecystokinin,胆囊收缩素)等具有关闭幽门(胃的出口),并搅拌胃部的作用。”

没想到竟然是油!的确,油这种东西感觉起来就是会黏附在胃壁上,并在胃里停留较长时间。

不同食物停留在胃里的时间长短很不一样。例如,米饭(100 克)需花费 2 小时 15 分钟消化,牛排( 100 克)则需花费更长时间,约 3 小时 15 分钟左右。油停留的时间最长,像奶油(50 克)就要花到 12 小时。由此可知,油脂待在胃里的时间有多么长。

但尽管油脂再怎么能延迟酒精的吸收,想必很多人对于“要先吃油”这件事还是有点抗拒。

“从避免提高血液中酒精浓度的观点来看,先摄取油脂是合理的。而虽说是油脂,也不是真的直接喝油。运用油脂的开胃菜料理有很多,像在生鱼片上淋橄榄油的海鲜冷盘,或是加了美乃滋的马铃薯沙拉等都是。只要先吃这类用了油的料理即可。另外,像是炸鸡块、炸薯条等,感觉先吃了可能会消化不良的炸物,也是有效的。只要是能与酒混合成半固态的食物,就比较难被送往肠道。不过,先吃脂肪含量高的下酒菜固然较好,但这些东西毕竟热量很高,还是要小心别吃太多。如何利用下酒菜营造出不利酒精吸收的肠胃状态,就是避免血液中酒精浓度上升的关键。”


图片|来源

若你没办法一开始就吃油腻食物,可以吃一些富含乳脂成分的起司等也是可行的办法。

“牛奶”、“高丽菜”也有效

“喝酒前先喝牛奶”这方法有效吗?

“由于牛奶含有近 4%的脂肪,所以多少会有点效果。再加上牛奶富含蛋白质,也有保护胃黏膜的作用。虽然量少,无法完整包覆胃壁,但想必是有某个程度的效果。”

松嶋先生说:“除了油脂外,最好能在喝酒聚会的一开始时先吃的,还有高丽菜之类富含维生素 U 的食物。”

这些食物到底有怎样的效果呢?(也推荐你:宿醉后的上班日!五个实用小撇步告别宿醉

“高丽菜所含有的维生素 U(cabagin,抗溃疡因子)具有增加胃黏膜表层之黏液素的作用。黏液素是黏膜所分泌之黏液的主要成分,担任保护黏膜、防止细菌入侵的角色。黏液素层一旦变厚,保护黏膜的效果会提升,于是就能有效防止酒精刺激胃部。或许效果不是那么明显,但应该也能够延缓酒精的吸收速度。有老鼠实验显示,维生素 1 小时左右会开始出现。”

这么说来,烤鸡肉串及炸串等店,提供生的高丽菜配味噌或美乃滋做为小菜真是再合理不过了。

另外补充一下,维生素 U 其实并未被分类为真正的维生素,但日本有个着名的肠胃药便是以此为名,可见其维持胃部健康的功用已是不争的事实。不过,高丽菜最好尽量以接近生食的状态食用,毕竟维生素 U 既为水溶性,又很不耐热。此外,虽然高丽菜有助于填饱肚子以避免空腹、抑制食欲及补充水分,但必须小心别加太多沙拉酱。

除了高丽菜外,绿花椰菜及芦笋等也都富含维生素 U,所以吃这些也行。而松嶋先生还建议大家可吃一些豆类、山药、秋葵等黏糊糊的食材。

想预防烂醉不适,应摄取牛磺酸与芝麻素

依据前述内容,我们已瞭解要延缓酒醉(=避免血液中的酒精浓度急遽升高)该吃哪些食物。

那要是想在聚餐喝酒后,尽可能快速降低血液中的酒精浓度,以免烂醉不适或宿醉的话,有没有什么好办法呢?

“那就要补充分解酒精所需的代谢物了。”松嶋先生如此说道。

“已经因喝酒而升高的血液中酒精浓度不会立刻下降,不过,我们可摄取有助于肝脏代谢的成分。例如:章鱼或花枝所含的牛磺酸、葵花籽及大豆等所含的 L 半胱胺酸(L cysteine),还有芝麻所含的芝麻素等。当然,也必须多摄取水分。由于酒精有利尿作用,故容易因尿量增加而出现脱水症状。为了避免脱水,除了酒后应多喝水外,在喝酒时也该同时多摄取水分。此外,酒后喝一些含电解质可维持体内水分的饮料,也相当有效。”


图片|来源

只要依据饭前、饭中、饭后等不同情境好好思考该吃的食物(下酒菜),你便能自行预防,令人后悔地觉得“好一段时间再也不想喝酒”的痛苦宿醉。不过,每个人的酒精分解能力都有其限度,一旦超过极限,不论再怎么小心地挑选下酒菜,依旧是铁定宿醉。还是要注意,千万别喝过量了。