最高饮酒法：怎样喝才不烂醉？

关键在于血液中的酒精浓度

事先或在酒宴聚会的一开始，该吃哪些食物比较不容易醉这点，对“酒量不好”的人来也相当重要。

我有认识一些爱喝但酒量不好的人，聚餐喝酒前，必定会喝牛奶或吞一些营养补充剂、维他命之类的东西。此外，倾向于配合他人且在聚会中勉强自己喝酒的人，往往也不少。

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松嶋先生表示：“要避免宿醉、烂醉，最重要的就是要小心别让血液中的酒精浓度急遽升高。血液中的酒精浓度变高就是酒醉的原因，也是烂醉的关键。如果酒量不好，便会因此感到不舒服，走路摇摇晃晃。一旦血液中的酒精浓度变高，人甚至可能会呕吐，连站都站不稳。”

那么，该如何减缓血液中酒精浓度的上升速度呢？

喝下含酒精的饮料后，酒精最早是在胃部被吸收。不过，胃的吸收比例仅占酒精整体的 5％左右，剩下的 95％都是在小肠被吸收。小肠内壁具有被称做肠绒毛的突起物，每个成年人都有多达数百万甚至是数千万的肠绒毛。据说，以一般体型的成年男子来说，其表面积算起来约莫相当于一个网球场那么大。而小肠的表面积既然远大于胃部，其吸收量当然就比较多，吸收速度也较快。

血液中的酒精浓度与酒醉状态｜原书内容

注解：一合，一日本酒的计算法为一斗十升百合，一合为 180ml／180cc。一升＝十合＝1800ml。日本啤酒容量，大瓶 633ml、中瓶 500ml、小瓶 334ml。

酒精一旦到达肠子，便会被一口气彻底吸收。因此，如何让酒精停留在胃部久一点、使之延后到达小肠的时间，就是阻止血液中酒精浓度上升（＝减缓酒醉速度）的重要关键。

原来如此！只要尽量让进入胃的东西在胃里停留久一点，让它慢一点到达小肠就行了。

而据松嶋先生表示：“实际上，不同食物停留在胃里的时间也都不太一样。”所谓“停留在胃里的时间”，就是指“该食物从进入胃部被胃消化后，再排出胃部所需花费的时间”。那么具体来说，能够尽可能长时间停留在胃部的食物，到底是哪些呢？

聚餐喝酒时，要先吃“油的食物”

“简言之，就是油。油在胃里的消化吸收时间相当长，属于消化道荷尔蒙之一的 CCK（cholecystokinin，胆囊收缩素）等具有关闭幽门（胃的出口），并搅拌胃部的作用。”

没想到竟然是油！的确，油这种东西感觉起来就是会黏附在胃壁上，并在胃里停留较长时间。

不同食物停留在胃里的时间长短很不一样。例如，米饭（100 克）需花费 2 小时 15 分钟消化，牛排（ 100 克）则需花费更长时间，约 3 小时 15 分钟左右。油停留的时间最长，像奶油（50 克）就要花到 12 小时。由此可知，油脂待在胃里的时间有多么长。

但尽管油脂再怎么能延迟酒精的吸收，想必很多人对于“要先吃油”这件事还是有点抗拒。

“从避免提高血液中酒精浓度的观点来看，先摄取油脂是合理的。而虽说是油脂，也不是真的直接喝油。运用油脂的开胃菜料理有很多，像在生鱼片上淋橄榄油的海鲜冷盘，或是加了美乃滋的马铃薯沙拉等都是。只要先吃这类用了油的料理即可。另外，像是炸鸡块、炸薯条等，感觉先吃了可能会消化不良的炸物，也是有效的。只要是能与酒混合成半固态的食物，就比较难被送往肠道。不过，先吃脂肪含量高的下酒菜固然较好，但这些东西毕竟热量很高，还是要小心别吃太多。如何利用下酒菜营造出不利酒精吸收的肠胃状态，就是避免血液中酒精浓度上升的关键。”

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若你没办法一开始就吃油腻食物，可以吃一些富含乳脂成分的起司等也是可行的办法。

“牛奶”、“高丽菜”也有效

“喝酒前先喝牛奶”这方法有效吗？

“由于牛奶含有近 4％的脂肪，所以多少会有点效果。再加上牛奶富含蛋白质，也有保护胃黏膜的作用。虽然量少，无法完整包覆胃壁，但想必是有某个程度的效果。”

松嶋先生说：“除了油脂外，最好能在喝酒聚会的一开始时先吃的，还有高丽菜之类富含维生素 U 的食物。”

这些食物到底有怎样的效果呢？

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“高丽菜所含有的维生素 U（cabagin，抗溃疡因子）具有增加胃黏膜表层之黏液素的作用。黏液素是黏膜所分泌之黏液的主要成分，担任保护黏膜、防止细菌入侵的角色。黏液素层一旦变厚，保护黏膜的效果会提升，于是就能有效防止酒精刺激胃部。或许效果不是那么明显，但应该也能够延缓酒精的吸收速度。有老鼠实验显示，维生素 1 小时左右会开始出现。”

这么说来，烤鸡肉串及炸串等店，提供生的高丽菜配味噌或美乃滋做为小菜真是再合理不过了。

另外补充一下，维生素 U 其实并未被分类为真正的维生素，但日本有个着名的肠胃药便是以此为名，可见其维持胃部健康的功用已是不争的事实。不过，高丽菜最好尽量以接近生食的状态食用，毕竟维生素 U 既为水溶性，又很不耐热。此外，虽然高丽菜有助于填饱肚子以避免空腹、抑制食欲及补充水分，但必须小心别加太多沙拉酱。

除了高丽菜外，绿花椰菜及芦笋等也都富含维生素 U，所以吃这些也行。而松嶋先生还建议大家可吃一些豆类、山药、秋葵等黏糊糊的食材。

想预防烂醉不适，应摄取牛磺酸与芝麻素

依据前述内容，我们已瞭解要延缓酒醉（＝避免血液中的酒精浓度急遽升高）该吃哪些食物。

那要是想在聚餐喝酒后，尽可能快速降低血液中的酒精浓度，以免烂醉不适或宿醉的话，有没有什么好办法呢？

“那就要补充分解酒精所需的代谢物了。”松嶋先生如此说道。

“已经因喝酒而升高的血液中酒精浓度不会立刻下降，不过，我们可摄取有助于肝脏代谢的成分。例如：章鱼或花枝所含的牛磺酸、葵花籽及大豆等所含的 L 半胱胺酸（L cysteine），还有芝麻所含的芝麻素等。当然，也必须多摄取水分。由于酒精有利尿作用，故容易因尿量增加而出现脱水症状。为了避免脱水，除了酒后应多喝水外，在喝酒时也该同时多摄取水分。此外，酒后喝一些含电解质可维持体内水分的饮料，也相当有效。”

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只要依据饭前、饭中、饭后等不同情境好好思考该吃的食物（下酒菜），你便能自行预防，令人后悔地觉得“好一段时间再也不想喝酒”的痛苦宿醉。不过，每个人的酒精分解能力都有其限度，一旦超过极限，不论再怎么小心地挑选下酒菜，依旧是铁定宿醉。还是要注意，千万别喝过量了。