今年我们别让长辈在厨房独自忙碌,跟他们一起动手做料理,把对家人满满的爱用行动表达出来吧!

❤强化,进击的年菜!瞬间升级吃腻的菜色

椒盐虾→(超进化)鲜虾粉丝煲

材料:

1. 鲜虾 350 g

2. 粉丝 2 把

3. 蒜末 2 大匙

4. 姜末 1 大匙

5. 葱末 2 大匙

6.椒盐 适量

[调味料]

7. 李锦记旧庄蚝油 2-1/2 大匙

8. 酱油膏 1 大匙

9. 乌醋 1 大匙,

10. 辣椒酱 1 茶匙

11.水 200ml

12.米酒 1大匙

做法:

1. 鲜虾剪去长须挑肠泥。 适量油热锅,将一半份量的蒜末和姜末爆香,鲜虾下锅加入椒盐和少许酒大火快炒变成红色后捞起。(椒盐虾完成,以下开始进化)

2.砂锅放入水和除了米酒之外的[调味料]煮滚后,将事先泡软并剪成两~三段的粉丝下锅煮到收汁约 8 成。

3. 再将虾子排在粉丝上头。利用原本爆炒鲜虾锅内残存的油将剩下的蒜、姜末以及葱末爆香后放在最上面。

4. 淋上1 大匙米酒后盖上锅盖转中大火闷个约 1 分钟(粉丝会将锅中的酱汁收干)即可。

(同场加映:【食谱分享】柚子芒果佐鲜虾沙拉

香菇蒸肉→(超进化)虾泥蒸肉顶上鲜

食材

1.虾仁 150 g

2. 猪绞肉 300 g

3. 青葱末 2 大匙

4. 蒜末 1 大匙

5. 干香菇(小) 3~4 朵

6. 蛋 1 个       

调味料 A

1. 酱油 3 大匙

2. 米酒 1 大匙

3. 香油 1 大匙

4. 白胡椒适量

调味料 B

1. 盐 1/4 茶匙

2. 米酒 1 茶匙

3. 香油 1 茶匙

4. XO 酱适量

5.白胡椒适量

作法

①主材料备齐。

②干香菇用滚水泡软后切末。泡过的香菇水留下备用。

③将绞肉、青葱末、香菇末、调味料 A 、蛋黄通通放进一有深度的大盆中。淬酿酱油露的自然甘甜风味,很容易就能替肉馅的美味升级喔~

④边搅拌肉馅边将起先预留的香菇水打入。1 次加 1 大匙,拌到完全吸收时再加 1 大匙,总共约加到 5 大匙左右。

(↑以上步骤完成以电锅蒸 25 分钟即为香菇蒸肉 or 瓜仔肉,以下开始进化)

⑤虾仁去肠泥拍碎剁成泥后和蒜末、蛋白及调味料 B 充份混合均匀并甩打出黏性。

⑥取一只深碗,碗内抹上薄薄的一层油,将步骤 5 的虾泥馅倒入并轻压至平整。

⑦再将步骤 4 的肉馅倒入,盖上保鲜膜后轻压使里头馅料可以密合。放入蒸锅前,在肉馅靠近中心的地方按压出凹槽,让肉在蒸煮完成后不会因为馅料向里头集中推挤而凸起。

⑧放入电锅中外锅加约 1.5 杯的水,蒸约 25 分钟即可。

(你会喜欢:

蒜泥白肉→(超进化)糖熏五花薄切

材料:

1. 猪五花肉块 250 g

2. 老姜 20 g

3. 辣椒 1 根

4. 青葱 1 大根

5. 八角 2 个

[调味料]:

6. 白胡椒 适量

7. 花椒粉 适量

8. 米酒 4 大匙

9. 盐 1/2 茶匙

10.香油 1大匙

[糖熏料]

11. 面粉 3 大匙

12. 糖 3 大匙

做法:

1. 用叉子在五花肉块上叉洞后,将白胡椒和花椒粉均匀的抹在肉上。

2. 将老姜、葱段、辣椒用塑胶袋装好后用敲肉锤轻敲再与八角和五花肉块装到夹链袋中,并加入盐、米酒、香油搓揉均匀后置入冰箱冷藏至少约 2 个小时以上入味。

3. 腌好的五花肉块连同所有腌料放在一有深度的盘子中,中大火蒸 25 分钟。

(↑蒜泥白肉完成,以下开始进化)

4. 取一只炒菜锅,锅底铺上两张铝箔纸,再将[糖熏料]倒入开始糖熏。总共约熏 20 分钟,大约 10 分钟的时候可以将肉块翻面以上色均匀。

 5. 熏好的肉块放稍凉及可切薄片上桌。用李锦记甘甜酱油露当沾酱超对味~

(延伸阅读:

[小笔记]

**腌制肉品如果辛香味想要重一点的时候,先将辛香料敲过再和肉类放在一起揉匀静置是很重要的步骤喔

**烟熏的过程中,锅底请记得铺至少两张的铝箔纸才能避免在熏制过程中铝箔纸有破裂而造成锅底烧焦难清理。