以前在家下厨的是妈妈,不过到了周末或是节庆时,换成爸爸掌厨。爸爸有好手艺是家族里众所皆知,虽然与他大男人的外在形象不符合,不过爸爸的刀工细、耐心注意细节、越是繁复的手续越乐在其中。有道酿豆腐的绝好料理是我想家时总在脑海中晃过的美妙滋味。
以前超级市场还不兴盛时,爸爸上传统市场买板豆腐制作酿豆腐,一般来说主妇偏爱板豆腐边角的几块,皮比较厚点在填上绞肉、以及烹煮时比较不容易破裂,卖像比较好;不过爸爸因为口感偏执,只挑非边角的豆腐块,越嫩越好,由此可见其中手上功夫之细腻。
这天气温尤寒,虽然不再下雪,不过窗外天色总是灰灰暗暗,温度也总在零度上下排回,让我不但想家、想家人,也想念一家人同桌共食的温暖。一道酿春包的改良料理,和你分享。
所需材料:
牛、猪混和绞肉约两百公克。
油豆腐九块。(我在亚洲超商购买的日本油豆腐包大小适中刚刚好。)
青葱三支。
青岗菜两大把。
白酒少量、盐巴、黑胡椒、大蒜荫豆酱汁。
制作方法:
油豆腐包既有札实口感,又有充分吸满了酱汁的美味鲜嫩,配上青岗菜青翠中立的口感;这道记忆中的家常料理我在德国慕尼黑依记忆复制,不过因为手工粗糙又偏了点道。不打紧,现在在我身旁的家人很捧场,让我又重拾家乡的温暖滋味。
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