womany 编按:
如果你热爱道道地地的法式料理,一定知道我们曾经报导台湾也能吃到美味法式晚餐、在假日喝杯咖啡找到你的小法国!这次,要带大家直击巴黎人最不想错过的米其林经典美味,让我们一起跟着南西大爷尝鲜去!(延伸阅读:漂扬过海只为这一餐!超越米其林三星的南法美食

住在巴黎的时候,并没有太多造访米其林星级餐厅的机会。毕竟我的室友是巴黎蓝带厨艺学院的学生,时常前菜、主菜、甜点一样不缺地带着她当天的作业回家与我分享,经常可以大饱口福;加上我们还是学生身分,在家开伙、或相约去亚洲餐馆一解乡愁、或偶尔在家附近的法式小酒馆(Bistro)或义大利餐馆用餐,已经是极其幸福的 小小奢侈♥

但幸运的是仔细算了一算,加上朋友请客、特殊节庆等,还是在巴黎吃了相当多颗星的法式料理。感想是餐厅装潢若非富丽堂皇、一定极富特色;用餐的客人皆精心打扮,餐厅里桌次有限、桌间空间感宽敞;服务生穿戴整齐、服务非常周到、但总带有一点点高傲之气;餐点一定视觉满分、餐点呈现的方式经常像场华丽的歌舞秀,很是用心;但说到口味,总觉得耗时费工的法式料理,刚入口惊奇、但吃多了肯定腻,而且反覆雕琢、极尽精致的料理,常让肠胃感受到很大负担。(同场加映:

这一趟回巴黎,心想再给米其林星级法式餐馆一个机会,几个月前就完成预约,抱着不那么大的期望,在某一个晴朗的夜里,穿上我的黑色洋装,踩着高跟鞋,走进这个凯旋门旁的餐厅 → TAILLEVENT。

 Taillevent 全巴黎最值得一试的餐厅!

糊涂如我,到了现场才发现原来这就是我前几天采访的法国艺文界重量级人士 Francois 先生介绍的餐厅之一!他说这里是全巴黎最好、最经典、最值得一试的法餐。 突然之间,再次感激心想事成的人生,并对接下来在 Taillevent 的用餐经验,注入满满的期待!

Taillevent 是极具代表性的顶级法式餐厅,供应经典、精致的传统法餐。1946年由 André Vrinat 成立,1948年摘下第一颗星、1954年摘第二颗,1962年创办人之子 Jean-Claude Vrinat 接班经营,1973年在主厨 Claude Deligne 领军下正式成为米其林三星餐厅。餐厅之所以命名为Taillevent,是为了将这份荣耀献给中世纪末,第一位撰写法国食谱的料理大师 Guillame Tirel,他的小名是 Taillevent。

当时,慕名来 Taillevent 用餐的人非富即贵,各国贵族与明星都趋之若鹜,一位难求;Jean-Claude Vrinat 为了让更多人都能品尝 Taillevent 的用心与美味,将坐位数增加至110位,却因此惹恼米其林指南,认为这样容纳太多人的餐厅,会破坏餐点的稳定度,因而在2007年将之降至米其林二星等。Valérie Vrinat 在2008年接班,不仅将 Taillevent 多角化经营,更致力摘回米其林的第三颗星。(推荐阅读:

餐厅门口低调简单,站着一位穿着整齐的守卫,欢迎我们的到来。一走进餐厅,一位穿着套装的女侍者立刻前来亲切招呼,俐落地接过我们的外套,领我们走进这个灯光幽暗、装潢高雅精致的空间。餐厅里早已经坐得满满是人,但当时还不到晚上八点,对于许多巴黎人来说,八点才要离开公寓、九点才开始点餐前酒,十点才会上第一道菜!可见这间餐厅有多受欢迎。(在台北遥想巴黎:

甫一坐定,发现除了遥远的左后方有一桌日本家庭在用餐,餐厅里没有其他亚洲人。左前方有一群西装笔挺的美国人、正前方有一对看似精心打扮的美国情侣,其余则全是法国人。这里的服务非常流畅,刚刚接待我们的女侍者带我们到了座位后,便是我们这一区域的经理前来接手招呼,递上了酒单,并询问我们要甚么餐前酒。我分别点了香槟与白酒作为基底的经典餐前酒,接着,侍者才递上菜单,让我们慢慢研究。(延伸阅读:

法文菜单一向是我的弱项,总是不能尽懂,侍者看见我的难处,走过来非常有耐心地以英文从头到尾详细解释了一次各个菜式的做法与用料,所有选择都是以当令食材入菜,做法也非常讲究,餐点选择端看我们的口味与今晚的心情。我们点了一套 Tasting Menu,另外点了一套前菜、主菜、甜点,接着,就等着佳肴上桌。

当我们喝完美味的餐前酒,侍酒师便送上了厚厚一本酒单,我一向很爱研究酒单,但既然这么专业的侍酒师在场,一定得请他推荐才行;在我们的预算内、又能搭配我们的餐点,他推荐了以下酒款 ↓,并以帅气的方式开酒、试酒,更在确认我们都满意后才离开。专业就是在细节与熟练度上让人折服,应该就是这个意思吧。(推荐阅读:

首先,热腾腾上桌的,是起士泡芙,淡淡的起士香与咸味,调整味蕾,很配白酒。

↑ 接着,是让我魂牵梦萦的迷你轻炸蔬菜春卷。春卷皮薄而细致,炸的酥脆,内馅爽口开胃,几乎是两三口就吃光光,然后不断发出赞叹,觉得这么简单的东西怎么可以如此美味!

↑ 精炖龙虾冷汤佐鱼子酱。入口浓郁,却不觉腻。一口一口,喝进龙虾的鲜甜,却没有一丝海味的腥。配上烤得酥脆的佐餐面包,让人意犹未尽,非得喝得一点都不剩才行。

单点的当季蔬菜蘑菇清汤↓ 。好喝得不得了!我到现在都还记得的绝世美味。汤清澈见底却尝得出多样蔬菜久煮的清甜,每种蔬菜却都仍保有口感,口感层次极为丰富,在青豆、马铃薯、甜菜根、野菇间来回替换,像在口里表演的奏鸣曲,轻快流畅,好舍不得吃完。

↑ 香煎野生鲈鱼佐韭葱。韭葱的味道与鱼特别相配,让味蕾更清爽,大口吃进海鲈鱼的新鲜;底层的奶油酱搭配一旁的清炖蔬菜,味道浓而不腻。

↑ 青酱野菇炖饭。没有太大的印象,但米心略硬,是我喜欢的口感。

↑ 单点的嫩煎鸭胸佐樱桃,今日最大亮点♥  我真没吃过肉质如此细嫩、入口即化的鸭肉料理,配上略酸的樱桃,带着香草的甜,细致、爽口、大大满足。外皮煎得酥脆,口感极佳,鸭肉呈现漂亮的粉红色,肉质鲜嫩得可以,彷佛送入口中就化作满满香气,真的是我这辈子吃过最好吃的鸭肉料理!我说,法国人真的很会料理鸭肉,真的太神奇了!

↑ 小牛佐烤蔬菜。我觉得算是佳作。

最后,是让人目不转睛的起士盘。侍者推来一车的起士,各个看起来华丽带劲,我请他推荐几款“入门款”,毕竟我爱特定的牛乳酪,却对奶味特重或羊骚味强劲的乳酪敬谢不敏。“Quel dommage!(多可惜呀!)”突然想起法国好友在大口享用蓝纹乳酪时对我说的话。(给乳酪控  

美妙的甜点时间。清爽的覆盆子薄荷冰沙,单点的巧克力舒芙蕾。全是经典法式口味,做为法餐的休止符最适合不过。舒芙蕾的分量颇大,但爱甜点的女孩一定很过瘾,就像上一堂舒芙蕾的甜点课程,平铺直述却意义非凡地呈现这道法式经典,看起来柔软可爱,质地蓬松、入口则幻化成浓厚的巧克力香气。超级满足!(你会喜欢  

在一连串令人感动的美味过后,Taillevent 在我心里,悄悄地站上法式料理第一位的宝座,因为它的每一道菜都呈现一种气定神闲的优雅,而且有着偷心的本事,让你一试难忘。

法餐也许听来矫揉造作,在亚洲更是被某些商人经营的加倍造作得不得了;但若你真的在 Taillevent 这类的好餐厅品尝过他们的用心,也许你会像我一样,体会它其实是一门艺术,是门让视觉、味觉都能尽情享受的顶级艺术。经营者和大厨们则是把这个艺术抗在肩上、刻在血液里的艺术家,每一道菜都是一场表演、一次战役,他们决心以最好的食材演绎当地文化,然后像暖流一样长驱直入进到品尝者的内心,为他们重新定义美食的重量。

希望 Taillevent 能早日夺回本该属于他的第三颗星,因为比起其他我试过的米其林餐厅,我认为他最有实力拥有米其林三星餐厅头衔。我一定会再来的!


店铺资讯:

RESTAURANT LE TAILLEVENT

15 rue Lamennais 75008 Paris / Téléphone : +33 (0)1.44.95.15.01

Website → 可供线上预约喔♥   如果时间允许,中午时段会更划算喔!

◊  部分照片来自/ Some of the pictures are from: Website


【 后记 】

许多人抱怨在巴黎的餐厅总是得等上好一段时间才能点餐,“为什么可以这么慢?”朋友时常这样问我。其实,这就叫做文化差异,法国文化是这样的,他们认为用餐是一种享受,所以一进到餐厅,应该先享受这里的氛围,优雅地与侍者眼神相会,当他走进的时候,告诉他你要一杯甚么样的餐前酒,佐着餐前酒,先把一整天的情绪沉淀下来、慢慢放松;再慢慢开始研究菜单,决定要点甚么样的美食犒赏你一天的辛劳。

我时常觉得,旅行不应只是走马看花,景点、景点、又是景点,然后猛按快门,或在中国餐馆里囫囵填饱三餐。旅行是你漫长的人生里一段又一段的冒险,你可以体验截然不同的文化、过完全不一样的人生,或在以上那些冒险中,找到你从未发现过的自己。就拿“餐前酒”这件事来说好了,如果你到了巴黎,能在餐馆里点上一杯餐前酒,然后以巴黎人的节奏点餐、用餐、享受每一分钟,也许你才能终于品味真正动人心弦的 旅行的意义。

P.S.  Taillevent 实在太美味,过几天我也预约了 Taillevent 旗下价格更亲民的小酒馆,食记之后一定跟大家分享♥

 

 

更多法国小秘密,都在《这些地方,只有巴黎人知道:11条道地时尚×艺术×美食×约会路线》