很多人害怕羊肉的膻腥味居多,但你可知道,其实羊肉是很棒的温补红肉,对于注重健康的你是最好的选择唷!

womany 编按:
比起台湾人熟悉的牛肉面,羊肉面显得新奇很多,主要是因为台湾的羊肉不多,也因而导致一班人在市面上能吃到的羊肉比较不新鲜,或是处理得比较不好,因此会有腥膻味,但其实羊肉的营养成分很高,很有滋补效果,就老一辈的说法,夏天或许怕燥热,不适合补,不过羊肉的好滋味却适合一年四季365天感受品味!(延伸阅读:肉食主义者也动心!10个让你想吃素的食谱灵感


关于羊肉面

一般台湾人对于羊相关食物的认识可能多留于小时候被逼着喝的羊奶,当作零嘴的羊乳片,冬天吃的羊肉炉,火锅中的羊肉片或是高级西餐厅里的小羊排,接着就是羊肉=腥味的认知,其实因为台湾本身羊肉出产不多,因而羊相关的食物选择并不多,关于其的发展也较少,然而在北方,羊肉是很重要也是主要的营养来源,羊肉串,炭烤羊肉,烤全羊,羊蝎子,涮羊肉,基本上就如同所有其他肉的可能烹调方式一样,羊肉料理的变化也是千变万化,所能取得的羊肉品质也较好。实验室运用中西合璧的方式,结合东西方料理的技巧是以让羊肉面与牛肉面一样令人垂涎欲滴。(推荐阅读:美味料理食谱:金黄南瓜料理

食谱 (两人份)

羊肉 一斤。腌料
酱油  三大匙
红酒  一杯
香油  两大匙
胡椒  一撮
盐      一小匙
地瓜粉  一大匙

洋葱 一颗
葱段 三~五支
鸡骨 两块
番茄 两颗
姜片 五片
盐 一小匙

  • 面条


盐 一大匙
粗面条 半斤

  • 烫青菜

青江菜 一把

制作流程

1. 腌制羊肉,先将肉清洗干净,放入碗中,将所有调味料加入用筷子搅拌均匀。浸渍时间至少半小时。

(以腌料能将肉完整的覆盖浸湿为基准做添加)

2. 煲汤,将所有材料放入大锅中,盖上锅盖,持续煮,烹煮时间至少一小时。

3. 炖肉,从高汤锅中舀出适量的水,将浸渍完全的肉块丢入高汤中煮制,盖上锅子,小火炖煮至少30分钟到软嫩。
(羊肉筋多,煮三十分钟羊肉还是略有弹性筋度,若食客喜欢更软烂的口感,可以煮更久)

4. 下面,面一定要最后下,才能避免糊化,而为了让面比较有Q度,可以在煮面的水中加点盐,起锅后还可以用冰水过一下。
(下面的同时,高汤和羊肉都继续煮)

5. 组装,捞面沥水,注入汤汁,摆上番茄、洋葱、青江菜,羊肉块即完成!

食材易取得,准备工作也不复杂哟!