午茶女孩看过来~ 吃腻了餐厅的甜点了吗?我们一起来自己动手为心爱的家人,情人,朋友做个内心甜的蛋糕吧!

womany编按:womany  手作时间到啰!这集的食谱以非常不同的角度来呈现甜蜜点,今天要让曼哈顿及布鲁克林四家Momofuku Milk Bar奶点吧的知名主厨,也是新崛起的食谱作家——克丽斯汀娜.托西(Christina Tosi)来告诉大家制作美味“阿诺帕玛”的小心得。快来看看怎么做出五星级的美味甜点吧!(推荐阅读:【好味旅行】伦敦街角的幸福:甜蜜紫罗兰蛋糕


我在奶点吧做的多层蛋糕,创意灵感多半来自某种知名风味。我们让它多层次展现,有不同质地和细微口感,却都在演奏同一主题。这道蛋糕叫“阿诺帕玛”。阿诺.帕玛是一代高尔夫传奇,而以他名字命名的柠檬茶65,我们也很喜欢。蛋糕的组成有柠檬茶蛋糕、柠檬口味的马斯卡彭乳酪、杏仁茶脆酥和阿诺帕玛果冻(柠檬红茶风味果冻)。

这款蛋糕让明亮、富有柠檬香气的卡士达和来自立顿茶包的真正单宁茶香相互辉映。我觉得立顿茶是阿诺帕玛柠檬茶的原形,但也可能只是我自己想的。无论如何,这个蛋糕可说是一杆进洞。各位,“tea time”时间到了,谢绝柏忌。—克丽斯汀娜.托西

 
 

食材(一个6寸蛋糕,6–8人份)
1个柠檬茶蛋糕
60克(1/4杯)苦浓茶
300克(1杯)茶冻
400克(1又3/4杯)柠檬马斯卡彭乳酪
150克杏仁茶脆酥
1张6寸×20寸的醋酸酯膜(Acetate)
烘焙纸或烘焙垫
1个6寸蛋糕烤模和糕点刷。(延伸阅读:
美味料理食谱:低脂无奶油的巧克力蛋糕

准备工作

【什么是醋酸酯膜?】
我们所有的6寸蛋糕都用到醋酸酯膜。这是一种光亮柔韧的膜片,我们把它当成蛋糕围边,蛋糕就可以做得很高。如果上帝没有保佑你,让你在当地蛋糕店或网路通路找到这个材料,你也可以做个不用醋酸酯膜的蛋糕,但高度可能就不一样。我想你就不用做那么高了,做个双层蛋糕就好,只是可能没那么可爱。

【怎么做柠檬茶蛋糕?】(延伸阅读:夏日开胃食谱!意想不到的柠檬料理

食材

115克(8大匙)奶油(最好是Plugrá奶油)
300克(1.5杯)糖
2颗全蛋
2个蛋黄
65克(1/3杯)葡萄籽油
110克(1/2杯)白脱奶
70克(1/4杯)柠檬汁
4克(1小匙)柠檬香精
185克(1.5杯)低筋面粉
20克(9包)立顿红茶茶叶
4克(1小匙)泡打粉
4克(1小匙)犹太盐 

1. 烤箱预热到177℃/350℉。将直立式搅拌机装好搅拌棒,放入奶油及砂糖,以中速搅打2 或3 分钟。把搅拌盆四周的奶油泡刮下来,再加入蛋及蛋黄,一次一个,持续搅拌,让蛋与奶油糖糊完全混合。

2. 刮下搅拌盆四周的蛋奶糊,机器速度转成低速,再缓缓倒入油、白脱奶、柠檬汁和柠檬香精。以中速搅拌,拌到每一项食材都均匀打发,搅拌时间约需5 到6 分钟。

3. 面粉、茶叶、泡打粉和盐放在另一个搅拌盆里混合拌匀。然后把搅拌机速度调到低速,把面粉茶等拌匀的干性食材并入搅拌盆。你不必把面糊打过头,只需拌到干性食材均匀化开就好(约45 秒)。

4. 长方形烤盘铺上烘焙纸或烘焙垫(放入前在烤盘里喷一些防沾油,让蛋糕更容易取下)。面糊倒在烤盘上抹平,甚至轻轻摇一下让它更均匀。放入烤箱烤30 分钟,时间到时先用东西戳一下试试味道。你要的状态是蛋糕压下去会回弹,且蛋糕边缘已经缩了一些,和烤盘之间出现一点空隙。

 

【怎么做苦浓茶和茶冻?】

食材(做出的份量会比需要的多一点)

475克(21/4杯)水
8包立顿红茶茶包
350克(13/4杯)糖
50克(1/4杯)立顿即溶红茶粉(无糖)
10克(1/2小匙) NH果胶(pectin NH,很容易上网购得)
20克(11/2大匙)柠檬汁

1. 小酱汁锅装水烧开,水滚立刻离火加入茶包,让它泡5分钟,泡到红茶变得很苦。泡好后茶包丢掉,将苦浓茶放入密闭容器。

2.取一个厚底酱汁锅,糖、果胶和红茶粉放入锅中拌在一起,再将锅子以高温加热,慢慢拌入420克的苦浓茶及柠檬汁,把内容物煮到大滚后关小火再煨2分钟。这会让果胶把柠檬浓茶汁变成漂亮的茶冻。做好后把茶冻放入适合的容器冷藏。定形后的茶冻可以在冰箱保存两星期。(推荐阅读:越喝越美丽!五种让你更轻盈的健康好茶

 

 

 

【怎么做柠檬马斯卡彭乳酪?】(推荐乳酪狂美味料理食谱:蓝乳酪白花椰菜浓汤

食材(做出的份量会比需要的多一点)

85克(1/3杯)柠檬汁(约3个柠檬,加上柠檬皮)
100克(1/2杯)糖
4颗蛋
1片吉利丁(吉利丁粉则需1/2小匙)
115克(8大匙)冰奶油
2克(1/2小匙)犹太盐
100克(1/2杯)冰的马斯卡彭乳酪

1. 吉利丁放在冷水中泡软

2. 取一个酱汁锅,将糖、柠檬汁、柠檬皮和蛋放入锅中搅拌,以低温将内容物煮匀,要不停搅拌。当柠檬蛋汁煮到冒出小泡泡时,酱汁会变浓稠,此时立刻关火,锅子离火。

3. 泡好的吉利丁、奶油和盐加入锅中搅拌,拌到完全均匀且闪亮光滑(如果你喜欢也可以用搅拌器搅拌)。然后把做好的柠檬凝乳放入容器中,放入冰箱冷藏数小时或放一个晚上。

4.直立式搅拌机装上桨型搅拌棒(如用搅拌盆自己拌,就要用刮刀来拌),把柠檬凝乳和马斯卡彭乳酪搅拌均匀。此时,要注意凝乳和乳酪的温度都必须是冰凉的,不然无法拌匀。做好的柠檬马斯卡彭乳酪放冰箱冷藏可保存一星期。

【怎么做杏仁茶脆酥?】

放在蛋糕层中间的杏仁茶脆酥,其祕密在于千层酥(feuilletine)的独特质地。千层酥是用碎的可丽饼脆片或饼干做成的,你可以用不同份量的奶油,或任何富含油脂的东西混合它,这些脆片并不会变软。然后再用牛奶、水或任何不是纯油脂的东西给它一些水分,它就变成酥了。它的口感无法取代,值得特地做出来。(杏仁是夏天的甜食好朋友

50克(1/4杯)立顿即溶红茶粉
15克(2大匙)杏仁碎片
55克(1/4杯)杏仁奶油
40克(1/2杯)千层酥
30克(3大匙)糖粉
2克(1/2小匙)犹太盐

1. 杏仁碎片放入163℃/325℉的烤箱稍微烤一下,开始变色就可以了。

2. 所有材料用搅拌机混合,装上搅拌桨以低速搅拌1分钟,搅到材料变成砂砾状的脆酥。

 

制作步骤

1.组合蛋糕
把烤盘翻面,把柠檬茶蛋糕倒扣在砧板上,撕掉蛋糕底部的烘焙纸或烘焙垫。

2.用圆形蛋糕模在长方形的蛋糕上压出两个圆圈,当成蛋糕的上面两层。然后把剩下的蛋糕“碎片”拼起来做为蛋糕的最下层。

3. 圆形蛋糕模擦干净,里面放入烘焙纸或烘焙垫,再一起放在烤盘上。拿一片醋酸酯膜放在蛋糕模内圈。

4.底座
用手指把碎蛋糕压在一起,使成均匀平整的蛋糕片。没人会知道蛋糕的底座是用拼的。

 

乱放一堆做出来的蛋糕层。

 

5.用刷子沾一些苦浓茶刷在第一层的蛋糕底座,给它好好洗个健康的茶浴。这大概会用去一半的苦浓茶。

6. 一半的柠檬马斯卡彭乳酪放在蛋糕底层,用汤匙背面抹平。然后在上面均匀撒上一半的杏仁茶脆酥,要轻巧地把这些碎粒放好。最后,用汤匙背面在脆酥上方抹上1/3的茶冻,尽可能抹均匀。

这是柠檬马斯卡彭需要的厚度。

7.中层
重复第一层的组合方式。用完整的圆形蛋糕片做为中层的底座(如果你的两个圆形蛋糕片中有一个比较破,可以把较不好看的那片放中间,最好看的放最上层。)

8.最上层
剩下的蛋糕片小心安在第二层茶冻上面。剩下的1/3茶冻再放在上面,抹成均匀平整。

9. 组合好的蛋糕,包括烤盘等全部东西,放入冷冻库。至少冰3小时让蛋糕和内层固定。蛋糕若放在冰库可保存2星期。

 

最上层是人们评判蛋糕的依据,请把最好的留到最后。

 

10. 完成

要吃蛋糕前,再把烤盘从冰库拿出来。用手指把蛋糕推出蛋糕模,轻柔地撕掉醋酸酯膜,把蛋糕放在大盘或蛋糕座上解冻。大概需要3小时才能回到室温,不然就在冰箱冷藏室放6小时,一样可解冻。如果你想让最后呈现更丰富,可将柠檬切成纸片般的薄片,排在上层茶冻上。若用塑胶袋包好,这个蛋糕可以在冰箱保存5天。(你会喜欢:把东西塞满冰箱前,你不能不知道的五大食物保存方法

 

 

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