你喜欢法式甜点吗？一起来看看玛德莲、千层派、柠檬塔、反烤苹果塔和巴黎布列斯特是怎么被发明出来的吧！
说到法式甜点你会联想到什么？奢华、昂贵？或是只存在于高贵店铺里的精致小蛋糕？
法国甜点文化最早从中世纪宗教活动开始，经历皇室的喜爱到十九世纪工业革命，无数的糕点师从新技术中撷取最好的助力，投入自身的才华与精力，发挥融入文化的创造力，产生一件又一件如工艺品般的经典甜点食谱。在这个美食家的世纪，这些作品广泛地在世界各地流传，透过一代又一代的甜点师传承与创新。
近 10 年来，台湾各地越来越能看到法国常见的各种甜点，随着法式甜点食谱等资讯广为分享且容易取得，越来越多甜点师透过自学或出国学艺归国，一间间独立的甜点店也慢慢进入一般大众的生活之中。随着社群网路的兴起，我们不再只满足于视觉与味觉的享受，了解这些甜点的理念、背景使我们的饮食体验更加完整且迷人。
菓实日特别挑选出几种常见的法式甜点要介绍给你，还会补充各个甜点背后的历史背景，让你买甜点时除了叫得出名字、也说说得出故事，让朋友投以崇拜的眼光！
一、玛德莲蛋糕 Madeleine
玛德莲如此有名，连法国意识流作家马塞尔．普鲁斯特（Marcel Proust）的小说《追忆似水年华（À la recherche du temps perdu）》也曾提及玛德莲。
这款长久来融入法国人日常生活的小点心，外观经典的造型大多是贝壳的形状，被创作出来的故事众说纷纭，其中最着名的是 1755 年洛林公爵斯坦尼斯拉（Stanislas Leszczynski）举办宴会，主厨吵架气愤离开，最后由女仆神救援用扇贝壳灌入面糊制作小蛋糕，拯救了重要宴会。
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二、柠檬塔 Tarte au Citron
柠檬塔是一个历史悠久的创作，在法国普遍的说法是从南法的城市“芒通（Menton）”开始流行。每年的二、三月都会举办柠檬节，充满着由柠檬拼装制作的大型装置，还有使用柠檬与鲜花制作的花车，举办水果花车游行。在塔皮挤入柠檬奶油馅，再以蛋白饼或蛋白霜装饰，是现在常见的柠檬塔形式。
由于柠檬塔清爽的风味，在法国甜点店已经非常普及，近年台湾的咖啡厅或甜点店能见度也越来越高。
三、巴黎布列斯特 Paris Brest
法国的环法自行车赛最富盛名是始于 1891 年，往返于巴黎-布列斯特（Paris-Brest）两个城市间共 1,200 公里的艰辛比赛。第一次设计出巴黎布列斯特泡芙的是甜点师杜朗（Louis Durand），由于店铺刚好位在自行车赛的路线上，为了纪念这个比赛，故设计了这款环形的泡芙。泡芙上撒上杏仁片烘烤，传统的口味是挤入大量榛果风味的奶油馅。
四、千层派 Mille-feuille
法文“mille-feuille”被解释为千层，1867 年位于巴黎巴克街上（rue du Bac）的甜点店 Pâtisserie Adolphe Seugnot 开始将千层派贩售给他的客户，千层派才开始受到瞩目。这种用摺叠 6 次的千层酥皮制作的精致甜点，由数层的纤薄的千层酥皮组成，酥皮之间有卡士达奶馅，表面涂上杏桃酱后再加上白色糖霜。
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在台湾常被称为“拿破仑派”，因为加入杏仁粉调味内馅的作法有时被称为“那不勒斯蛋糕（gâteau napolitain）”，因为杏仁类的甜点多是从义大利流传到法国，大多是经过海港那不勒斯（Naples），所以跟法国皇帝拿破仑一世完全无关喔。
五、反烤苹果塔 Tarte Tatin
反烤苹果塔据说是在拉莫特博夫隆（Lametta-Beuvron）开设“塔丁饭店（Hotel Tatin）”的两位老妇人姐妹制作的。相传的故事是她们在慌忙之中只把苹果盛入模型中，就直接放进烤箱烘烤，结果拿出来后只有烤成焦糖色的苹果，只好再覆盖上塔皮进烤箱再烤，取出后盖上盘子翻转后变成漂亮的苹果塔，反而很受客人的欢迎。
不过实际上这个故事是由评论家编撰出来的，像这样倒扣翻转的水果塔在索罗林（Sologne）地区是自古流传的，只是因为这样独特的故事与塔丁姐妹的名字，让这个甜点成为当地的特产，进而广为人知。
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