想做出像布丁一样 Q 弹、表面光滑没有孔洞的“蒸蛋”,简单快速、马上可以笔记的食谱公开!

蒸蛋 Steamed Egg

蒸蛋所追求的,就是质地细致、表面光滑如镜,入口软嫩像布丁一样。要做到这件事,最重要的就是温度控制,让蛋液在文火中慢慢蒸煮到定型。如果心一急火太旺,蛋液就会膨胀的乱七八糟,变成千疮百孔的海绵。(延伸阅读:料理蚵仔煎食谱!夜市的美味在家就能吃到

感情也是如此的道理(这转折语气我不点根菸或翘脚行吗)。


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急不得啊,那些青春时鲁莽的心,以为付出一切就要得到回报,殷殷期盼的眼神反而掐死了最后的一丝可能。每个人都有自己的步伐,如果一个在前迟迟等不到回应,走在后头的也是觉得被莫名情绪勒索。

让我们从蒸蛋身上,上一堂软甜的课好吗?


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除了文火慢蒸之外,其次就是要加盖,盖子或铝箔纸都好,盖在碗公上,成品均匀加热自然柔嫩。另外,蛋与高汤的比例约为1:2,用一半的蛋壳秤量高汤,或者倒在量杯里都行,喜欢质地更软嫩的人,可以提高高汤的比例。

很多人在蒸蛋时,会放一支筷子在电锅或蒸笼的盖子中间,让盖子开个小孔,其实也是为了让温度降下来的作法。我们实验过,只要蒸的时候火侯控制好,加上封盖,蒸出来的蛋就够漂亮了。

配方提供的是原味,可以额外再放入虾子或香菇,其实只要你喜欢的料都可以入碗一起蒸。

材料

一个中型碗公

室温鸡蛋⋯⋯ 2颗(约 100g)

盐⋯⋯ 1小撮

室温高汤⋯⋯ 180ml


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作法

1. 鸡蛋加入 1 小撮盐巴后均匀打散,然后加入高汤拌匀,清爽的鸡高汤或海鲜高汤最适合,可用冰箱剩下的鸡汤,或把家里的滴鸡精拿出来稀释。

家里很苦什么都没有,就用白开水做个清爽版

2. 想要追求光滑如镜的表面,就得多花一个功夫用滤网筛过。

3. 温柔地倒入容器,这边真需温柔,狂冲猛倒只会冲出气泡。

4. 如果你想打卡上传网美照,就用厨房纸巾吸掉表面残留的浮沫。

5. 最重要的,用铝箔纸或保鲜膜盖住碗的表面,这是表面光滑的致胜关键。

6. 放入蒸笼内或电锅里,蒸笼就用稳定中小火加热、保持微滚,一样都是 15 分钟。

7. 取出时轻轻摇晃,只要蛋液凝固即可,不要煮太老啰!

自制高汤若油脂太多,表面会小皱。

打鸡蛋不要太激烈,以免打入太多空气变成孔洞。