前一天晚上玩太疯,隔天早上的一丝力气,来煮醒酒“蛤蛎汤”。简单一人就可以完成的汤食谱,让你的胃安稳舒畅!

蛤蛎汤 Clam Soup

酒精战士请站出来,这份食谱是为了你们收录的。

本人呢,绝对称不上什么优良生活的好榜样,作息差,坏习惯又一堆,所以在吃的方面我特别讲究。能干净简单的是首选,总是得做点好事来平衡一下,有食补功能的是上上选,蛤蛎汤就是平民的保肝好朋友,最 nice。

老道理,材料作法越简单,越不能有闪失,这道菜蛤蛎品质决定一切,买到好的蛤蛎基本上就完成,可以开始鼓励自己很棒了。在摊子前请直视老板眼睛,“这真的鲜甜好吃吗?我要煮汤用的,不好的话就毁了!”用眼神情绪勒索他。我真的煮过一锅平淡如水的汤,怎么补救都没用。延伸阅读:料理蚵仔煎食谱!夜市的美味在家就能吃到

好在台湾是宝岛呀厚嘿,跟很多国家的蛤蛎比起来,我们的真的鲜甜炸好吃,很容易买到品质好的。有些地方真的不行,他们人民好苦,那些东西根本不配称为蛤蛎啊!

材料  2~3人份

蛤蛎……… 300g
盐………… 约 1 大匙
油………… 1 小匙
姜………… 2~3 片,切丝
米酒……… 2~3 大匙
水………… 600g
葱花……… 少许

作法

1. 将蛤蛎确实吐沙,参考下方 tips,吐完后移到水槽,抓一把蛤蛎在水龙头下,双手搓揉用壳摩擦壳,稍微去干净即可。

2. 下油热锅,用中大火炒香姜丝,香气出来后放入蛤蛎。

3. 快速翻炒后加入米酒,沸腾约 30 秒让酒气散掉,然后加水用大火再次烧滚。

4. 滚沸后转小保持微滚,盖锅焖煮到蛤蛎全都开了后,熄火试喝看看味道,需要的话就再放点盐,最后撒上葱花即可。

 

Tips

  • 入锅前大家最常问的,就是吐沙技巧,我们特别实验了各种偏方,请依循下面的条列重点,当个听话的好孩子,轻松与满口沙告别。
  • 买回来要泡盐水吐沙,比例大概2%,1L的水放20g,大概1大匙的细盐。
  • 蛤蛎吐沙是透过呼吸,脏水交换成干净的水,水量不用多,稍微淹到蛤蛎即可,不用整个盖过。
  • 放在常温阴凉处,让它静静的chill,不要吵它,大概2~3小时就开始嘴软。
  • 买的时候问摊贩,若已经吐过沙,泡30分钟通常就够了(不够就再放)。
  • 沥干后在清水下搓揉洗净,用之前放冷藏保存,可放一晚。
  • 若品质新鲜优良,可以撑到两个晚上,第三天要尽快吃掉。