超简单快速食谱,让你成功做出“蚵仔煎”,在家自己来,就能吃得比夜市还美味!

蚵仔煎 O A Tsian /Oyster Omelette

大学时期住在景美,晚餐没头绪的话,就是到夜市来份双蛋蚵仔煎,你看看年轻身体多好,把这当正餐吃。

开始研究台湾小吃时,第一道菜自然而然想到蚵仔煎,擒贼先擒王,如果连蚵仔煎都可以自己做,那攻破剩下的小吃只是时间问题。练习过程顺利,微调粉浆浓度和海山酱的口味后,一份融合 Q 滑饼皮、脆口白菜和水嫩鲜蚵的蚵仔煎就完成了。(延伸阅读:鲑鱼玉子烧、蒜盐猪肉,六道简单上菜食谱


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蛤?就这么简单?这东西真的可以在家里做吗?

嗯啊,每次被朋友问到这问题,都很回拍翻白眼的照片传给他,不然这张照片是我们买来的吗?

在家做蚵仔煎真的很简单,材料好取得,不需任何专业工具,轻松达到小吃摊等级。第一次做要练习一下面糊粉浆入锅后,中大火加热到定型的状况,白色的粉浆遇热后会变成半透明胶状,在锅内粉浆还有一点白白的,全部变成胶状前就可打入全蛋。然后利用蛋汁半熟的黏性,把小白菜挂上去。

另一个会烦恼你的是如何翻面,用炒勺确认面糊底部定型、不沾黏后,已掌握甩锅之力的人,就帅气的一个翻腾过去。怕搞砸的小夥伴,拿一个平底浅盘,把面皮从锅内滑到盘子上,再倒扣回锅内就好。

盘子宽度要比锅子大一点,比较好倒扣。


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配方里提供了海山酱食谱,很简单,搅一搅加热就完成了,放冷藏可保存近一周。除了蚵仔煎,咸甜的活泼风味配上萝卜糕、烫海鲜、油饭或甜不辣都好,只要你喜欢就尬着吃。(延伸阅读:【出走食谱】台湾:番茄炒蛋,家乡的味道

材料 (4 份)

面糊

  • 地瓜粉 40 ml
  • 太白粉 80 ml
  • 水 150ml

海山酱

  • 再来米粉 1 大匙
  • 水 110 ml
  • 味噌 1/2 大匙
  • 糖 1-2 大匙
  • 酱油膏 1大匙
  • 番茄酱 1大匙
  • 甜辣酱 1大匙

馅料

  • 炒油 少许
  • 新鲜蚵仔 150 g
  • 蛋 4颗
  • 小白菜 1把,切小段


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作法

1. 制作面糊,将所有面糊材料混合拌匀。

面糊只要一静置就会沉淀。用之前记得拌开。

2. 制作海山酱,再来米粉慢慢加入水同时一边搅拌,然后加入剩余所有材料。入锅后用中火加热,持续搅拌煮至滚沸,酱汁稍微变浓稠后熄火。

白味噌会比较甜,红味噌比较咸,但是都可以。

3. 制作蚵仔煎,用中大火烧热一平底不沾锅,然后加入 1 大匙的炒油,放入蚵仔煎炒约 30 秒。

4. 放入一大汤勺的面糊,在表面凝结薄薄的一层,继续用中大火煎到半透明状,别下太多面糊以免饼皮过厚。

5. 打 1 颗蛋上去,然后用炒勺随意拌开蛋黄,让蛋汁大略铺在表面。

6. 趁蛋汁凝固前撒上小白菜,30 秒后翻面再煎约 1 分钟即可。

7. 盛盘后淋上海山酱,趁热享用!