深夜女子食谱,用食物抚慰日常的起落。总有些日子觉得该运动却又提不起脚跨出门,或是兴致高昂准备挥汗一番,天却下起雷雨,这样郁闷又不顺心的时刻,需要食物的温暖疗愈。今天,教你用梅纳反应发现轻食豆腐里的一方美味天地。(同场加映:六道令人垂涎三尺的法式料理

周间晚上的时光做什么好?

年过 30,自己的身体自己负责。因为怕增加膝盖太大的负担,近日基本上我多听从弟弟建议,采取游泳运动,想说体重减轻些再来跑步走路。游泳挺好,虽然游得不快,但藉着滑顺的水流和浮力,慢慢地将身体滑过水面,以柔和的份量,全身都运动到了。游完再去烤箱中蒸烤,想想要做的事,也是平静。不过这天没游泳,女朋友们下班前传讯相约,就去健身房吧。

健身房大概是都市里才会频繁发生的现象,乡村的人们似乎不需要付钱特别去哪里运动的──健身房里,吹着冰凉的冷气,被办公桌模塑僵直身体的人们,专心地在健身器材前挥洒汗水,一点点锻炼模塑身体的形状──加强耐力、增加柔软和韧性,为了更强壮,为了更美丽,人们这样修正打造着自己肉体。(推荐阅读:【运动小姐】我们只是自己,就足够好了

我们蓄势待发,一身劲装,背条毛巾,拿瓶水,推开门,准备迎接今晚热烈的身体劳动。工作人员却在此时哨音响起,“小姐,要穿运动裤才可以啊!”我的朋友穿的裤子是弹性裤,因为不够符合入场服装标准,难得上健身房的两人,就这么被退货了。

长吁短叹,收起背包回家煮饭,跟自己说,没运动到,更没有吃大鱼大肉的理由。女朋友说“不可以煮热量高的东西”,好吧,那就吃青菜豆腐吧。

我喜欢传统板豆腐多过盒装嫩豆腐,板豆腐扎实的豆香和口感,觉得吃来更有滋味。今晚的深夜料理,作法很简单,把豆腐切成适当的大小,涂上味噌酱放到烤箱 150 度烤个 20 分钟即可,就是田乐风味的烤豆腐。(推荐阅读:美味料理食谱:油豆腐酿春包

将市售味噌酱舀一匙出来,加点二砂或黑糖,淋点麻油,搅匀,即是适合烤蔬菜豆腐的沾酱。有别于烤好后才沾来吃,一起送入烤箱,高温梅纳反应更能增添焦糖风味。不只沾素的,配肉类其实也好吃。推入烤箱,设下时间,放热水洗澡,出来就可以食用了,单吃、配啤酒皆宜。是很适合都市深夜女子的简便料理。这次连切片的茄子一起料理,烤好的豆腐装在手烧陶碗中,再把茄片卷起来放在上面装饰,日常雅兴莫过于此。

梅纳反应

糖或淀粉,与含有蛋白质或胺基酸等成份的食材,一起高温烹煮后发生的反应。产生除了丰富的香气和滋味。根据《食物与厨艺:奶、蛋、肉、鱼》一书,梅纳反应会产生:咸香、花香、洋葱味与肉香、绿色蔬菜、巧克力、马铃薯与泥土味、以及焦糖化的香味。

后记:吃豆腐

豆腐据说是偏寒的,这是因为古早作法里面加了石膏的缘故。石膏是寒的,豆腐也就寒了。中医有时候会叮嘱我少吃,我太喜欢豆腐,尽量当成耳边风徐徐吹过,暗自心想,我煮成温热的吃,对身体也就平衡了吧?凡锅物里不放个豆腐吸润汤汁不开心。

我的老师有道豆腐小食的作法简单,但出乎意料的美味。把市售的板豆腐切块好,放在碗里,淋上一点好酱油,太浓就补点水,放到锅里大火蒸过。照理说豆腐本来就是熟的,不过因为使用豆子品种的差异,豆腐味道难免有些生豆荚味。大火同豆油炊过就没这个问题了,味道还会融合而圆滑起来。这样的酱油豆腐即使放凉了也很好吃,本是同根生,火里来,水里去,滋味就上了层楼。