全家人都爱的蛋料理,简单方法,让你美味上桌!
玉子烧
1人份
材料 〔用9cm玉子烧锅制作〕
- 蛋⋯1颗
- 调味料
- 味醂⋯1小匙
- 日式薄盐鲣鱼酱油⋯1/2小匙
- 牛奶⋯1小匙
- 沙拉油⋯适量
How to make 做法
1 鸡蛋打散后,加入油以外的所有调味料,充分搅拌均匀。
2 平底锅开小火,均匀抹上一层油,用筷子沾一点点蛋液确认温度,蛋液凝固即是下锅的温度。
3 将蛋液一次倒入1/3量,下锅后迅速摊平,待周围凝结后,用筷子由上往下卷。
4 蛋液下锅前都先抹一层薄薄的油,才不会沾锅。将蛋推向上方,倒入第二次蛋液,轻轻将做法3完成的蛋卷抬起,让蛋液流到下方做连结。产生大泡泡时用筷子轻轻刺破。
5 重复做卷起动作,重复抹油,分三次将蛋液卷完即可。完成后取出静置待凉,微凉后比较好切。
葱花菜脯厚蛋烧
1人份
材料 〔用9cm玉子烧锅制作〕
- 蛋⋯1颗
- 菜脯菜⋯1大匙
- 葱花⋯1根切细圈
- 油⋯少许
How to make 做法
1 将蛋打散,与切好的葱花搅拌均匀,备用。
2 菜脯洗净拧干,将平底锅热锅,干锅下菜脯先炒出香气。
3 于做法2加入少许油,将葱花蛋汁下锅,分3次卷成厚蛋烧即可。
Tips菜脯本身已有咸度,所以不需再多做调味。
三色蛋
冷藏保存3日
材料
- 蛋⋯3颗
- 咸鸭蛋⋯2颗
- 皮蛋⋯2颗
- 调味料
- 盐⋯少许
How to make 做法
1 取一玻璃耐热长方型器皿或珐琅器皿,底部涂上一层油,铺上一层烘焙纸。
2 皮蛋用电锅先蒸熟,切丁时才不会让蛋黄流出来,破坏美感。
3 咸鸭蛋、皮蛋各2颗切丁,铺在做法1的盒中。
4 将鸡蛋的蛋白、蛋黄分开,蛋黄加少许盐巴搅拌均匀,备用。
5 将蛋白均匀倒入做法3,电锅外锅加入1/3杯水,并用筷子架住锅盖,蒸出来比较漂亮。
6 电锅跳起来后,再将搅拌好的蛋黄液,均匀倒入蒸好的做法5中,一样外锅1/3杯水,筷子架住锅
盖,蒸熟立刻取出。
7 待凉后直接提起烘焙纸,将烘焙纸撕下,再均等切片。即完成了颜色分明又美味的三色蛋。
Tips
皮蛋买回后可以先冷藏半日,取出的蛋黄即是凝固状,可以少一个蒸皮蛋的步骤。