土耳其文化里,你不能不知道的番红花历史!我们常在义式料理看见番红花以配角之姿点缀,事实上,他有更多食用方法:布丁、花茶⋯⋯等等。除此之外,番红花还有一个浪漫的传说,也因此在土耳其象征着最深重的祝福。(延伸阅读:

文:bahar

到土耳其旅游多数人都会安排来番红花城,在逛阿拉塔斯市集(Arasta Bazaar)时,除了买鄂图曼式的小房子及土耳其软糖(Lokum)外,都会看到许多商家卖番红花,小小一罐要价不斐,番红花到底有什么奥秘呢?让我们继续看下去。

 

历史

番红花的历史可追溯到西元前1700-1600年在克里特岛上的皇宫壁画中,而在西元前1500年希腊的圣托里尼岛上的遗迹中也出现许多有关番红花使用的壁画,代表着番红花在当时已扮演着重要角色。而番红花原产于小亚西亚山区、阿拉伯、希腊等地,之后传入欧洲及地中海。


番红花采集者的壁画  

传说故事

爱财如命的国王赐珍贵的首饰给一位美丽的姑娘,并命令她带着这些首饰为信物进宫成婚。姑娘开心地踏上路途,不料在途中遇到乞丐向她乞讨,心地善良的她将这些信物送给了他。国王非常生气,不仅砍断了她的双手且将她赶出皇宫。

后来她嫁给一位不嫌弃她双手残疾的富商,过得非常幸福。某天,一位衣衫褴褛的乞丐上门乞讨,好施舍的她马上吩咐仆人施舍饭菜给他。富商见了询问何以如此盛情招待乞丐,她说出了缘由,原来在她被赶出宫后,曾遇到一位先知告诉她说:施舍给乞丐,你的手将复原。不料话还没说完,她那早已变形的双手竟奇迹似地恢复了,并且头顶上也长出了意味着祝福的番红花花冠。听完这话的富商和乞丐都非常惊讶,因为这富商正是以前在路上向她乞讨的乞丐,由于靠她施舍的首饰才变成富翁,眼前的乞丐则是她那无缘的未婚夫国王。  

花语

番红花依颜色不同而有不同的花语!

1.黄番红花【失恋】

希腊神话中,天神同情因单恋不成,最后失恋而自杀的青年克罗卡斯,就把他变成番红花。因此黄色番红花的花语是“失恋”。在神话里,它虽然是可以悲的花朵,但并非悲观,而且现代社会是可以藉多次的恋爱来磨练自己,并追寻更好的恋爱。受到这种花祝福而生的人,不会因为失败、失恋而沮丧,并俱备了一颗强壮的心。

2.金线番红花【清廉】

金线番红花是献给君士坦丁堡的总主教-圣法拉威诺的花朵,他因为退回皇帝近臣的贿赂,招来怨恨而被杀身亡。因此它的花语是-清廉。

3.白番红花【芳醇】

主要生长在法国和义大利的丘陵草地和灌木林的白番红花,是通知世人春天来 临的花朵,甜美的芳香是它的特征。因此它的花语是芳醇。

4.紫番红花【款待】

紫番红花是番红花的原种,古罗马人把它当成宴客时最珍贵的花朵。有的把它 铺在晏会的会场,有的让它漂浮在水池及喷泉上,令参与晏会的客人赏心悦目。因 此它的花语是款待。

播种至采收过程

番红花极为珍贵,是世界上最贵的香料,有“秋天的黄金”之称!番红花很难大量生产,其生长条件极为严苛,且必须全人工方式收成,收成时也需要在清晨或傍晚,大约需要150朵花才能有1克的干番红花蕊,以下的影片带大家了解 :

真假辨别

番红花到底是如何生产?番红花还有不同产地的区别?据说番红花依据产地的不同有不同等级,另外因为番红花的活血特性也会被当作药材,倘若使用不慎也可能造成危害。买番红花时最怕遇到不肖业者鱼目混珠,将玉米须或黄花菜染色欺骗消费者,土女提供几个方法,大家千万要看仔细呀!

  1. 取其放置清水中,水呈现黄色且表面无油状即为真品,若水呈红色且有油状变为贗品。
  2. 取其加入碘酒一滴,不变色便为真,若颜色呈现蓝色或紫色便是贗品。
  3. 取其放入水中搅拌,真品不易断裂。

番红花料理

来看看番红花能做出哪些好吃的料理吧!

1.番红花炖饭

2.番红花茶

番红花具有活血的功能,很适合当冬天的饮品,可将4-6根番红花柱泡入约350cc热水中10分钟。但因为活血的关系孕妇需要注意喔!

3.番红花米布丁

   
作法在此

其他用途

番红花除了当料理的调色及佐味之外,也有用来作为衣物的染料,在古代无论是中国皇帝的龙袍、佛陀逝世后的尸衣、埃及法老王木乃伊下葬时的寿衣,都是由番红花染成。 下次到番红花城旅游时,不防试试看番红花茶,或是其他相关产品,也要记清楚分辨方法喔!   资料来源:花语天地、番红花小档案、中文百科在线、药学杂志