第一次知道可丽露（Canelé）这种甜点，是在某家百货公司的东客面包。第一次坐在店里头点可丽露吃，是在台北的好样餐厅。但到那时为止，安朵只是很爱吃这种外型和口感都不太寻常的甜点，却从来不知道这甜点来自法国。
到了巴黎后，发现任何一家寻常的面包店或甜点店里，都几乎会有这种看起来焦焦黑黑的甜点，才恍然大悟，原来这是道地的法国甜点！但一年前到波尔多旅行，才又发现，这种甜点其实源自波尔多，或者说，这是一种波尔多的传统糕点。
这是波尔多市一家老牌的可丽露专卖店“Canelé Baillardran”，风格已经改得十分现代感 / 摄影 安朵
这道滋味特别的甜点源起于大量面粉运到波尔多的港口，商家或居民就会把多的面粉拿给修道院的修女。而波尔多又是法国知名的葡萄酒产区，传统酿酒的过程中有个很重要的步骤叫做“collage”，就是把蛋白打泡后放入橡木桶里过滤酒的杂质，因为只用蛋白，所以会剩下大量的蛋黄，酒庄老板就会把这些蛋黄送给修道院。
有了面粉有了蛋黄，修女们就用来做成甜点。所以法国的甜点历史里记载着， Canelé 最早是 18 世纪一个名为“Annociades”的修道院里的修女发明的。但那时这道甜点的名字叫做“canelas”或是“canelons”，而且作法和材料跟现在不太一样，只是不同于一般甜点的是，里头只加蛋黄。
可丽露是波尔多修道院的修女发明的甜点 / 摄影 安朵
另外有个说法是，17世纪时波尔多有一种被称为“canauliers”的面包师父，他们专门做教堂庆典用面包和一种用蛋黄做成的叫做“canaules”的面包。 18世纪时“canauliers”面包师父和一般甜点师傅发生斗争，因为想取得当时只有甜点师父才能使用的牛奶和糖。这场斗争后，“canauliers”面包师傅取得了牛奶和糖的使用权，也是在那个时候，他们创造了可丽露的食谱，就用他们的职称命名，也就是说那时“canelé”这个名字还没出现。
法国大革命期间，这种以前拥用有强大势力的面包师父消失，这道甜点也跟着消失了很久。20 世纪初，一个不知名的甜点师傅找到以前的食谱，做出这道甜点，还加了香草和莱姆酒。但 “canelé ”这个字很晚才出现，翻翻 1970 代法国知名的美食指南“Gault et Millau” 还没有这个字眼，但到底何时这个字开始出现，不可考。
这种甜点外观的凹槽是后来演变成的，这是前面那家波尔多老甜点店的特别版可丽露，外壳整个是奢华的雾金，价格不斐，12 个 96 欧！
但“Canalé”后来为何做成有一道道凹槽的形状？有资料这么写着，因为起源字根和“cannelure”很像，“cannelure”是建筑物上的雕刻凹槽，所后来的甜点师傅就把它做成这个样子。
所以我们今天吃到用面粉、蛋黄、牛奶、糖，莱姆酒和香草做成，外头刷上焦糖烤成外壳稍硬的可丽露，就是这样一点一点演变来的。台湾天气最近转凉，安朵觉得正是吃可丽露配点热茶的好季节，吃的时候别忘了细细咀嚼这个法国甜点长长的历史和起源！
一起来做法式甜甜美味
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