准备时间:10分钟
制作时间:25分钟
食材准备(4人份)
派皮制作材料
- 360g 面粉
- 180g 奶油
- 100g 糖霜
- 50g 杏仁粉
- ㄧ小搓 盐
-ㄧ颗 蛋
焦糖核桃制作材料
- 60g 细砂糖
- 10cl 液态鲜奶油
- 30g 奶油
- 50g 牛奶巧克力
- 50g 核桃
准备作业
我们先制作这道派的派皮:
- 先将100克的面粉 ,奶油 ,杏仁粉 ,盐 ,蛋 放进ㄧ个锅子里 混合搅拌均匀直到面团看起来与接触的触感上是很平滑,光亮的.若沾手可洒上些许面粉整型。
- 接着慢慢的放入剩余的面粉,慢慢的用手拌匀混合直到成为面团。
- 放置ㄧ个小时后, 在工作台上撒上面粉,将面团杆成想要的大小,放进已经铺好烘培纸的模具中,用杆面棍再平铺好烘培纸的塔模压过去去除多余的塔皮。
- 用叉子均匀的叉洞 ,再放上ㄧ张烘培纸上面放上黄豆或是烘培豆,送进烤箱预热200度10分钟,180度烤个20分钟,烤好后放置旁边让他冷却。
- 核桃放进ㄧ个平底锅里,干煎之后压碎粗粗的碎块。
- 准备做焦糖, ㄧ个平底锅内放入糖跟四汤匙的水,中火煮至成焦糖色,这过程中只可以左右晃动焦糖。将液态鲜奶油加热(不用到滚烫的程度),加入焦糖里,离开火炉后加入奶油,再回到火炉小火煮个三分钟。接着加入切成小块的牛奶巧克力和倒入核桃,直到你看到焦糖式呈现光亮。
- 静待ㄧ些时间,将焦糖核桃装进派皮里。
- 完成啦!建议搭配:咖啡欧雷或是焦糖红茶,绝对是很对味的搭配。
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