2014年,台湾餐厅首度入榜由英国 William Reed Business Media 评选的最新“亚洲最佳餐厅50强”,排名第24——这间餐厅是来自台中的法式餐厅“乐沐”(Le Moût)。

同时,创办乐沐的行政主厨陈岚舒拿下了“凯歌香槟亚洲最佳女厨师”奖项,她是台湾第一人。

“从小,我就是自己做我想做的事,不太在意别人怎么想。做了,我就想把它做好,在我还不觉得做好了之前,一直做下去。”

放下高跟鞋,与厨房为伍

陈岚舒毕业于台大外文系,却毅然决然放下名校光环,比起踏上高跟鞋找个外商工作,她更向往与锅铲、食物相伴的厨坊。陈岚舒只身前往巴黎的蓝带国际厨艺餐旅学院(Le Cordon Bleu)学艺。当同学都在忙着准备出国留学或是考研究所之时,她放弃了可能相对简单的一条路,毅然决然地踏上她认为是有“温度”与“热度”,且能一生热衷的主厨人生。

原先她只想在甜点领域中耕耘,却因为实习时受到启发,当时看着宫廷饭店(Hotel du Crillon)料理主厨的料理,陈岚舒也下定决心要将“做菜当作艺术品”,于是决定转进料理,求知欲与企图心让她以第一名成绩从法国斐杭迪高等厨艺学校(ESCF-Ferrandi)毕业。

耐力与专注,让梦想发芽

在那些实习与到美国米其林三星餐厅 The French Laundry 学习厨房管理的日子里,她每天超过15-18小时的工作时间,对陈岚舒来说从不觉得是真正的辛苦,因为学习的过程中让她的心灵越来越饱满,对于未来的规划也越来越清晰。陈岚舒也说过这是一份需要许多耐心的职业:“厨师的工作是每天 repeat 的,重点是,即使已经重复100次,每一次还是做得一样好,一样对食材保持尊敬和热情。这件事就会决定你是不是个好厨师。

从单纯想把甜点喜悦与温暖分享给身边的人,到便只身前往法国汲取法式文化的细腻与精随。学成归国后,2008年她开设了第一家法式餐厅,历经厨房高压工作环境,面对管理团队及沟通上的鸿沟,她从一人的经营思维,到突破情绪盲点,在沉淀7年不断调整领导方法、改变指导语气及方式之下,她获得了团队的信任与支持,更带领着自己与餐厅走向更宽广的舞台。陈岚舒不仅改写了自己的命运,也改变团队与世界看她的眼光。

改写梦想途径:陈岚舒的女人意志

从优雅的文学领域转型至受封为亚洲最佳女主厨的路上,凭藉勇于挑战的精神,成功将命运与梦想同时掌握于手中。

“我要把我的夥伴们带到世界舞台”陈岚舒谈起来多么豪气。她的身份也从厨师转型成企业主,她惦记着长辈告诉她:“慢慢来是一种生活态度,而看准机会往前冲是做企业主的责任。”于是更把团队荣誉与未来扛在肩上,更努力秉持初衷、推广品牌。

也在今年她加入SK-II“#changedestiny”影片拍摄,希望将改写自己命运的精神分享给更多为梦想努力不懈的女人。谈及生命的转折,陈岚舒于影片中缓缓道出这条并不平顺的道路:“浪漫的我,只想在台湾开一家最好的法国餐厅,所以我直接将欧美的领导风格套用于员工管理,团队在我的完美与个人主义下逐一离开,在这样的冲击下我终于明白,是我该走出自己的世界,好好倾听他们的声音。” 

经过磨合,陈岚舒深刻体悟领导的真缔:“双向沟通才能为团队带来信任,也唯有信任,才能成就一家有温度的餐厅,提供团队一个可以尽情发挥的舞台,我很高兴现在的餐厅不属于‘陈岚舒’的餐厅,而是属于整个团队的成就。”

已成功改写命运的她有感而发地提到:“一个人的力量有限,透过团队,浪漫才经得起现实的考验,对我来说成功与否,取决于你的理想和信念,大胆突破自我框架,勇敢面对挫折与挑战,梦想与命运将同时掌握在你手中。” 

改写命运,从现在开始

80% 的女性相信自己的命运是天生注定,面对梦想也容易因内外在压力因素而却步,现在我们跟随 #changedestiny 改写命运计画,一起见证自己生命的不凡与美丽。不仅是 SK-II 的产品给女人主控自己岁月的能力,更以品牌精神鼓舞我们掌握自己人生、梦想的更多可能,相信自身拥有改写命运的可能,你努力,你就可以。〉〉看更多改写命运故事