“每天都有三次幸福的机会”很喜欢这样一句话,因为越来越忙碌的现代人,三餐时常是快速解决,更甚者还在电脑桌前狼吞虎咽。但我们努力工作,不就是要让自己吃好过好活好?看饮食旅游作家叶怡兰,如何好好款待自己的三餐,浅谈她的自煮哲学。(推荐阅读:夏日开胃食谱!意想不到的柠檬料理

 

叶怡兰,饮食旅游作家。出生于台湾台南,中央大学中文系毕业,《 Yilan 美食生活玩家》网站创办人,着有《终于尝到真滋味》、《隐居,在旅馆》、《极致之味》、《果然好吃》、《好日好旅行》等书。

利用微网志( Plurk、Facebook 、微博)固定记录、分享每日饮食内容,已经有好长一段时间,之所以这样做,一来是想为自己的日常生活留下轨迹;二来也因为每一顿都是用过心的,记下来或可成为写作素材与灵感来源。

在这分享的过程中,引来的关注与好奇不少,问题千奇百样;这中间,除了对于菜色或食材本身的讨论外,让我尤其感受深刻的是,来自许多网友对于我如此认真面对三餐的惊奇,某种程度反映了现代人所普遍共有的,究竟如何在忙碌生活中仍能兼顾、乐在美味中的困惑。(体内调养!六种打造美肌的抗痘食材

是的,我和大多数人一样,生活绝不悠闲,一天里大部分的时间都奉献给了工作。即使如此,我一直努力要求自己,绝不轻易敷衍、忽视常日里的每一顿饭。原因在于,我总认为,食物,是每日生活里,最是轻易垂手能及、能得的“小确幸”──小小而确定的幸福。少许用点心,味蕾上得着些许甘美,总常能换得数小时甚至一整天的愉悦,更能精力神气满满面对接下来的种种挑战。

更重要是,我们如此努力,为的不就是吃好过好活好,如此,何不从眼前这一顿开始?

身为长年在家工作者,除了出门开会、参加活动偶尔外食,其实多数时间都是自己做饭给自己吃。当然我也相信,自己动手做,定然是吃得美味、经济、舒服的关键之一,更能减少因长年外食所常引发的卫生安全顾虑和味觉倦怠危机。

不少朋友们的第一疑问点便是,自己做不是更花时间吗?其实不然。对此,我总是深深感慨着,现代人远庖厨,往往只是因着把烹饪想得太复杂太难;事实上,换个角度、打破迷思,自己煮顿好饭,无比简单。

以我为例,若只为自己一人、最多加上另一半两人做菜,所花时间少则数分钟、长也很少超过半个钟头。一者是忙,另者也是习惯了清清淡淡吃,遂而益发喜欢点到为止的简单烹调方式:比方,干拌面、烫青菜、拌豆腐、沙拉、茶泡饭、盖饭都有无数变化和吃法。当令时蔬淋一小匙好酱油炖煮,好鱼鲜上肉洒点薄盐轻煎,两三步骤就是一道美味;尤其,若是懂得依随时令,选择不同季节素材,同时积极认识、尝试多样食材种类,即使做法单纯,仍能吃得丰富有变化。这中间,材料的准备是关键。美肌效果绝佳的5种食物

简单煮,食材一定要讲究。

传统手工好酱料、 好调味料常备几款(不要市面上大量制造的化学调味品),只要一点点,常有令人惊奇的画龙点睛之效。新鲜上选蔬果鱼鲜肉类,本身品质好(好不意味着昂贵,尽量选择当令盛产、在地自然培育,更能价廉物美),即使只是两三下白灼烫煮,都有好味道。

除此之外,其他常遇到的问题还有,如何“只为自己做饭”。是的,高度都市化社会,离乡背井、只身在外居住工作的人愈来愈多,一人过活,煮食确实是个麻烦。尤其身在都会里,外食选择多样,依随上班下班步调顺道解决无比方便省力;相较之下,忙碌整日后,还得回家煮饭做菜,且在分量菜量之掌控、以至采买上更是头疼;若非有绝大毅力与热情,实在难以持续。

特别是采买,不管是传统市场、超市,保存期限长的酱料调味料干货或真空冷冻品都还不是问题,唯独生鲜鱼肉果物蔬材,单一食材分量常远超过一人一次食量。遂而,以我自己的经验,早年尚未娴熟之初,不管再 怎么小心总难免落入非得连着几顿吃同样的菜、同样的食材一路吃到腻烦的窘境。

更有人抱怨,自煮独食,即使煮得再美味也只能孤单享用,无人分享无人赞叹。但反过来说,好处是,不仅煮得差也无人弃嫌挑剔(因此往往成为绝佳锻炼厨艺机会);

最开心还有,只为自己做饭,取悦的是自己的味蕾,用不着迁就任何人的脾性癖好口味,爱吃什么就煮什么,想吃辣一点酸一点淡一点浓一点都随心所欲。

而且,以我自己的经验,工作忙乱一天后还开炉做饭,虽看似自找麻烦;不过,一路心无旁骛认真专注细细烹煮下来,身体虽疲倦,心却渐渐安顿安稳安静,实属绝妙疗愈纾压之道。所以,历经多年琢磨,我的心得是,只要巧妙掌握煮食方式、花费时间与食材采买和保存技巧,一人煮一人食,也可以很有变化与效率。(吃对很重要!化身美丽女人的五种关键食材

以采买而言,首要除了千万不可贪便宜贪多、绝对坚持少量采买外,主要关键,还在于贮存和搭配方法:比方蔬菜,一整颗高丽菜、一整条白萝卜、一整球南瓜、一整袋绿叶蔬菜……,不需执着定得一顿下锅了事;采买同时,可先一面规划寻思,分两次或三次吃时,可各以什么不同做法烹煮(沙拉?清烫?锅炒?烩煮?炖汤?煮面煮粥配饭炖饭?)穿插搭配着吃就不容易觉得腻。保存上也应多用心,葱姜蒜以纸袋盛装,绿叶蔬菜或切过的洋葱、根茎类蔬菜以纸巾包裹后再放密封袋,存入冰箱保鲜室,有效延长保存期间。

值得一提的是,有机或自然农法种植的蔬菜,保鲜时间比一般普通蔬菜更长,故价格虽贵些,其实还满划算。

善用冷冻手法,绝对是一人厨房的上上求生之方。例如各种肉类或丸饺类海鲜,一买回来立刻趁鲜分装成小包小袋个别冷冻,分次取用;不仅便利,对于像我这样在荤食上素来倾向“质重于量”的清淡饮食偏好者来说,更可以有效控制摄取量与预算。此外,冷冻也是可以巧妙撙节工序、提升速度的诀窍:

• 隔夜存放还能更好吃的锅物、炖菜炖汤或咖哩,一次多做一些分装冷冻了分次享用,这应已是一人厨房基本概念了。

• 趁闲暇一次熬好整锅高汤,一份一袋装好急冻,下锅煮开下个面扔点时蔬配料就可以吃。

• 以前上面包烘焙课得来的知识,酵母在零下温度里老化速度最慢,遂而,若无法趁鲜吃光,冷冻比冷藏更佳。所以现在,将面包、馒头冷冻封存,不仅为了留存美味,更是居家快食妙法──解冻烤热蒸热后,做三明治、配沙拉、馒头夹各式炒蛋,又是轻松一餐。

• 我家里必然常备的还有,冷冻白米饭糙米饭。一电锅煮起来放凉后一碗碗分开冷冻,微波解冻加热后马上能够现吃;懒得另外做菜,随意抓几样材料配成盖饭、咸粥、茶泡饭,更是不用几分钟便可热腾腾上桌。

一开始,当然不用天天起灶当炉,抱持尝试心理,一周两次三次,不花太多时间,先从简单易做的快手菜入手,慢慢习惯、有了兴趣与成就感再进一步投入。循序渐进,当能,逐步自得乐于其中。

撰文 ・ 摄影 = 叶怡兰

 

(本文取自《小日子》005期  回家吃饭)