【设计在舌尖】今晚谁来晚餐？食物的黑白穿搭

这是我收到服务生小姐寄给我参加食物颜色活动邀请卡上的第一句话。是呀，扪心自问不得不承认过去几年食安问题一直延续到去年食用油大厂一间间的出包，铜叶绿素、混油、饲料油等黑心油事件层出不穷，许多人对食品业者除了失去信心，我们也不禁要问：“到底还有什么可以吃？”

刀叉是最危险的武器，改变从自己的餐桌开始，希望透过在餐桌的互动，关心台湾饮食安全的议题和台湾未来饮食的发展，吃货Amber和服务生小姐有使命未来要持续推动更多结合食物教育的 food design 活动。

从2013年爆发豆干与一系列食品混工业毒染料的食安问题，便激发我开始透过食物设计的策展活动——食物设计与颜色，让大家看见食材应有的颜色，理解食品的色彩原料特性，传达其实我们可以用“选择”的力量降低接触不安全、不健康食品的机会，同时也传递其实天然的颜色取自于大自然中，只是我们的眼睛已经忘记去观察这些美丽自然、就在于我们生活周遭的颜色。  

结合色票，并以番石榴和野生蓝莓其本身天然的植物色素的萃取方法，带出红色、粉红色、蓝色与紫色、靛色，让大家了解，其实要萃取出天然的色素可以很简单。

这次收到服务生小姐的邀请，她希望在台湾可以找到同好，一起做些有趣的事，所以找到了我食物设计的脸书与网站，很认真的把我的分享都看过一遍后，开始也对食物设计有兴趣，让我想起非洲有一句谚语“If you want to go fast, go alone. If you want to go far, go together.（如果你想走得快，一个人走；如果你想走得远，一群人走。）”，在食物设计与食物教育推广的这条路上，很高兴自己能遇到愈来愈多对食物设计与食物议题有兴趣的夥伴。

与她聊天互动的过程中，发现这位服务生小姐和我一样是位喜欢做菜、喜欢发想料理，也喜欢研究食材和食物典故，喜欢把食物和设计互相结合创造生活乐趣的人。

很高兴能受邀参加她发起的饮食色彩活动——Back to MONO/Normal ，服务生小姐的计画理念是希望大家思考饮食安全这件事。（不知道聊到什么，笑的很开心，我想因为是聊食物吧XD）

服务生小姐的餐桌，除了器皿呼应 Back to MONO/Normal 的黑白主题之外，菜单从前菜、主菜到甜点，餐点全由黑白色的食材制作，没有任何人工添加物、没有色素，没有黑心油品，只用食材最原始的味道和颜色，完全呈现其核心理念“Back to Mono/Normal”，希望新的一年的第一个结合食物设计的晚餐，好好思考“吃”这件事，很高兴我们是她的第一组客人。  

前菜：一朵白花椰菜佐黑大蒜脆片

口感非常浓稠，喝的到花椰菜的鲜甜味和鲜奶的浓郁口感，再搭配我最爱的大蒜，虽然大蒜不是想像中这么有脆度，但第一次吃到黑大蒜搭配花椰浓汤，这味道还是有些冲击。

主菜是“好干净油封香草白肉鱼徜徉石纹海波薯泥”听到这道菜名就觉得这道料理很威，在出发之前就对这道主菜特别期待，果然也没失望，早上在菜市场新鲜采购的鲜鱼，搭配混着天然香料与来自墨西哥的粉红糊椒粒的橄榄油，经过烤箱油封烤过后，每一口吃下的鱼肉质感更加鲜嫩，每一口还能感受到香料与油质彼此争锋的层次感，想休息一下，就再尝一口混着天然墨鱼墨汁的马铃蓍泥，我说幸福就是这么简单呀

甜点：无负担玫瑰酱轻盈法式蛋白霜鲜奶油圆舞曲

老实说，之前对蛋白霜的印象就是停留在它是一个非常甜，非常甜，非常甜，因为真的很甜，所以讲三遍的甜点，但服务生小姐特别强调无负担，所以我也就放下对它的成见。第一口咬下，淡淡的玫瑰清香在嘴里漫延，因为是天然的玫瑰酱，所以颜色不像属于焦油系列的红色人工合成色素六号那样的鲜艳，但就像这道甜点的名称一样，是天然无负担的。

呼，虽然只有三道料理，但整个吃下来，肚子有满满的饱足感，因为除了吃进了安心与美味，也因为以食会友，吃进了友谊。

活动结束后，我们就像活动总召一样，来个事后检讨，其实因为主题受限于黑白，所以餐盘上呈现的颜色较单调，但我自己非常喜欢，因为作品完全呼应 back to mono/normal 黑白天然的色彩，也呼应一种对台湾食品业透彻失望的黑色情绪。

2015年挥别过去的失望与纷乱，整个餐饮与食品业是需要检讨的，所以 Amber 在这里也邀请大家继续以接力的方式，用食物与颜色的设计方法，来传递你想诉求的点子或创意，告诉大家 every bite matter 的重要性，用食物与颜色的呈现，诉求未来我们的食品产业炼会走向永续、透明，我们要有信心，所以欢迎大家尝试用不同的颜色，来传递这样的意念 。

例如，黄色来表达希望，那么黄色你会想到什么食材？其实，台湾中部的乡间，可看到一畦一畦的姜黄田，都是农人辛苦地采收姜黄，姜黄本身就是一种天然可食用的黄色色素。槴子花、波菜、红苋菜、红凤菜、紫米、火龙果、葡萄皮、芒果、紫番薯、紫山药、紫苏、洛神花、番红花、甜菜根、红萝卜、艾草、桑葚果、柑橘类的果皮、红麴等天然色素，都可以当作提振食欲的色彩食品原料，不必借用具毒性的人工色素。

有兴趣参与“谁来晚餐x食物与颜色的餐桌活动”吗？你关心什么食物议题？欢迎你来提案，我们相信改变就从自己的餐桌开始！