最受欢迎的平民香槟身世解密：义大利 Prosecco

（义大利 Veneto 省，产 Prosecco 的 Valdobbiadene 附近坡地）

更可口的新鲜果香

香槟是高贵的象征，金黄液体中气泡纷飞，怎么看都像是液体钻石般闪亮，打开瓶塞的那瞬间，似乎所有欢乐气氛随之来到，而其实香槟规定需要陈年一段时间才能贩售，经过陈年之后，风味比较圆润成熟，是种经过陈化的风味，而喜欢新鲜果香的朋友，通常会更喜欢义大利产的 Prosecco 气泡酒。

单一年份的美丽

Prosecco 的饮用量超过每年3亿瓶，消耗量之大，已经让他变成义大利气泡酒的代名词。这种最少需使用85% Glera 葡萄酿造的气泡酒，作法与香槟有些微不同，香槟是在瓶子里面做二次发酵，让气泡生成，而 Prosecco 则是以“Charmat 夏马槽法”来产生酒中的气泡，过程是在大型不锈钢压力槽中完成，再分装封瓶，这种方式酿造的酒，气泡或许不如香槟精致，但制作方式与陈年等差异，让 Prosecco 酿造成本大幅下降，成为饕客可以餐餐享用的美味，而也因为这种特殊酿造手法，新鲜果香得以保存在每颗晶亮珠圆的气泡之中，收成的隔年初便能上市。

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每年3月当地举办的 Prosecco Festival 嘉年华更吸引许多爱好者加入，而虽然有些例外，义大利人认为Prosecco就是要喝当年份的新鲜与花果香气，所以他们鲜少如香槟般调配多个年份的基酒，相对于令人眼睛一亮的“年份香槟（注）”，他们可以说都是“年份 Prosecco”，那种苹果、柠檬、熟梨，又带矿石层次的风味相当迷人。

（注） 使用85%以上当年采收葡萄所酿制的香槟，可于酒标上标示年份。

（生产 Prosecco DOCG 的三处优质地块）

Prosecco 法定产区

如果你曾经喝过 Prosecco，可能发现到，他有“DOC 法定产区”，以及更优质的“DOCG 保证法定产区”，DOCG 所使用的品种、采收规范与储存方式都更严格，每公顷产量不得太高，酿造出的最低酒精含量也有要求，而且会有专业人员品饮以确保品质。Prosecco 相关的 DOCG 有两个，前者能见度较高：

- Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG
- Asolo Prosecco Superiore DOCG

这两个 DOCG 分布在 Valdobbiadene、Conegliano、Asolo 三个镇中，皆位处山脉南向坡，这些山坡受阳光照射，加热效率较佳，而且山坡可以阻挡北下冷风，葡萄可以达到更好的成熟度，同时山区的冷酷环境又能保持葡萄良好酸度，延长葡萄的熟成期，令人喝起来感觉结构更扎实紧密，陡峭的山壁上，只要是人能到达，都看的到葡萄树的踪影。上述产区以东与以南的广大平原，也就是 Prosecco DOC 的主要产区，其中品质也不错，可以标示产地名称的，有“Prosecco DOC Treviso”与“Prosecco DOC Trieste”两区，虽然级别上不属于 DOCG，但说他们生产易饮好喝的气泡酒，绝对名副其实。Prosecco DOCG 约有5,800公顷，仅有 Prosecco DOC 约20,000公顷的四分之一。

（一地难求：倾斜达60度的 Valdobbiadene 山坡照样种满葡萄树）

家族传家宝

Prosecco DOCG 中有许多地块都是家族留传，面积不大，拥有1公顷以下葡萄园的持有者数众多，Prosecco 大厂也都跟这些持有者购买葡萄， Valdobbiadene 其中有一块位于 Cartizze 鞍部的107公顷陡峭坡地，持有者近140位以上，此处葡萄可以较晚采收，酸度与结构特别扎实，是众所公认的优质副产区，生产者都会特别标注“Superiore di Cartizze”在酒标之上，而有趣的是，酒庄偏向让 Cartizze 酒款有更甜润的口感，残糖量较多，而问其理由，他们回答则是：“因为酸度比较明显，所以可以做甜润些。”当然也有更多标示 Brut 此种不甜的型态被生产。

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除了被视为 Prosecco 的特级园 Cartizze，Valdobbiadene 与 Conegliano 还有43个“Rive”，这些能生产风味特殊 Prosecco 的陡坡，或许就像是一级园吧！每个 Rive 都有其独有特色，酒庄通常也会把这些 Rive 标注于酒标之上。

气泡小学堂

虽然都是酒中都有气泡，其实所含气泡量各有不同，气泡量最多的会标示“Spumante”，约在5到6个大气压，因为最常见，所以可能酒标上也不会标示；其次是微气泡的“Frizzante”，约在2到3个大气压，气泡压力比Spumante少，给予味蕾的刺激也柔和些；更少见的“Tranquillo”则仅含微量气泡，义大利文是“静止”之意，压力在1大气压或更低，有时要不是发现酒杯内侧结满小泡泡，你还不一定发现他是款气泡酒呢。

搭餐前先了解“含糖量密码”

瞭解 Prosecco 的含糖量密码，你也能熟悉这重要的搭餐指标了。标示“Brut”是不甜的气泡酒，紧接而来的“Extra Dry”、“Dry”、“Demi-Sec”层层将糖分往上增加，一般来说还是Brut系列最容易搭餐，清新果酸与花果香气，对调味不重的 Pizza、义大利面、台式日式炸物等，都很适合，甚至拿来当餐前开胃酒、下午茶轻松饮用气泡酒等，可用场合非常多样；至于带甜味的 Prosecco，可以缓解食物中的辣味，越辣的料理就需要越多糖分；若换成搭配甜点，别忘记选择酒款比甜点喝起来更甜的品项，当你手中有一瓶 Prosecco 气泡酒，任何场合皆无往不利了。

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- Brut：每公升 12 克糖以下，几乎感觉不到甜味。
- Extra Dry：每公升 12-17 克糖，稍微甜润的感觉。
- Dry：每公升 17-32 克糖，展现甜润的口感味觉。

翡冷翠 Prosecco

Canella - Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG

小e：相当清丽且结构完整的 Prosecco DOCG 气泡酒，除了新鲜果香，口中的西洋梨与矿石尾韵非常均衡，这款酒的果酸足够，搭餐点的能力相当突出。

达文西 黄金比例 Prosecco

Leonardo - Prosecco DOC

小e：酒庄刻意在葡萄答完全成熟前摘采葡萄，以达到酒体均衡，风格更圆滑易饮，就如同名称“黄金比例”一般，熟苹果与微微花香飘出，很能满足一个葡萄酒品饮经验略有不同的聚会场合。

毕旗利 Prosecco

Piccini - Prosecco DOC Extra Dry

小e：这是款带有微微润口甜美感的Prosecco气泡酒，挂的是DOC，有苹果的甘甜与葡萄柚的果酸，非常有亲和力的轻松气泡酒。

微泡 P Prosecco

Moletto - Treviso DOC Prosecco Frizzante

小e：特别来自可挂名的Treviso区DOC法定产区，Frizzante是微气泡型态酒，气泡不似上面两款丰沛，但却更显出他柔和顺美的泡泡碰跳质地，带些水梨与红苹果风味，是款简单而三五好友们都会容易接受的可爱酒款。

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