奥利佛除了好厨艺外,也将自身专长奉献于社会,训练英国失学、失业的青少年成为合格厨师,开餐厅提供工作机会。

讲到型男大主厨,台湾有阿基师,英国有奥利佛(Jamie Oliver)。两位明星主厨都出身于餐饮世家,更将自己的好手艺贡献于公益,阿基师为长者送餐,奥利佛开设高级餐厅,扭转社会边缘青少年的人生。


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从明星主厨到食物革命家

英国25岁以下的青少年人口中,有16%、约100万人没有上学、工作、或接受职业训练。英国青少年酗酒、嗑药、杂交、堕胎、犯罪等问题在欧洲皆名列前茅,青少年自杀率与怀孕率也居高不下。奥利佛是料理界超级巨星,3个主持节目在近50个国家播出、烹饪书也被翻译成21种语言、销售超过千万册。10年前他注意到英国青少年的问题,开始思考在政府提供的社工援助外,自己可以做些什么。

2002年他在英国电视台的真人情境秀中,将15位失业的青少年训练成合格厨师,更在伦敦成立15餐厅(Fifteen Restaurant),延续这项信念。15餐厅每年招募18位对料理有热情的边缘或弱势青年为学徒,接受一年培训。学徒们每周三天在15餐厅实习,一天去料理学校上课,一天参加各式活动-如农场小旅行、烹饪竞赛等,这里也有“芝麻开门(Open Door)”机制帮忙学徒们解决债务、居住、人际关系等挑战。(延伸阅读:在伦敦的地狱厨房磨练,以所有熬过来的厨师为荣

查门(Ben Chapman)从小是毒贩与偷车贼,18岁出狱后看到奥利佛在电视节目中说到,“我想要鼓励你踏入厨房,从零开始,为你自己及家人做菜。和我交易、来15餐厅接受训练,只要你有基本技能和一些食谱,就可以用任何预算做出营养美食。”他开始觉得当厨师是一件很酷的事,申请成为学徒,但受训中他又因为偷脚踏车坐牢。二次假释后餐厅仍让他回去完成受训,“他们依旧相信我,就像是大家庭,餐厅除了让我喜欢上做菜,更教我纪律去克服劣根性。”

其他学徒也是。“我从来没想过,自己能够一边上学、一边工作,每天醒来都觉得生活充满动力,告诉自己要持之以恒!”“相貌缺陷的我,以前觉得放弃自己是应该的,现在不同了,看到客人称赞我做的甜点,我对自己感到有信心,料理给了我尊严。”15餐厅透过青少年对“美食”和“有意义工作”的热情,重新开发他们被埋藏的能力与自信。

至今15餐厅一共培育超过220位学徒,许多甚至自己开餐厅或上电视教烹饪。它也于2004年在荷兰阿姆斯特丹、2006年在澳洲墨尔本和英国康瓦尔开设分店。2002年毕业学徒西亚达坦在2010年开设餐厅Trullo,被华尔街日报誉为十大年轻欧洲主厨之一;另一位主管艾文离开后到了南非开普敦,以企业经营理念改造社经弱势的黑人社区。

奥利佛想做的不仅止于此。15餐厅的利润全数投入15基金会(Fifteen Foundation),除了对毕业学徒提供创业投资,扶植他们从合格厨师成为餐厅经营者,也推动健康饮食相关的各种计画,例如今年5月19日他发起“食物革命日(Food Revolution Day)”,鼓励大众自己下厨、舍弃加工食品。(和你分享:不吃加工品、不刻意节食、喝蔬果汁!养成紧实身材的六大祕诀

双轨制与整合行销打造全球性社会企业

许多社会企业采用“公司”与“基金会”双轨并行的模式强化资源运用,有的以基金会接受外界捐助,在公司创设初期提供金钱人力等协助;有的将公司盈余拨捐给基金会,就像15餐厅-它的品牌形象与经营绩效,让基金会得以募集更多资源去推动难有收益的计画。


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奥利佛善于整合各种传播管道,透过烹饪节目、纪实影集、书籍、DVD等沟通媒介大力行销,也成功让15餐厅拓展规模并增强影响力。

诺贝尔和平奖得主、同时也是社会企业先驱者尤努斯说过:“没有对抗贫穷的武器,并不表示你生命中无法以个人身分,帮助一些人脱离贫困。每个社会问题,都会有一个社会性的解决办法。创造属于自己的或加入一个社福组织,从自己开始,做些有开创性意义的事。”(一起来看:一封改变一生的信:让贫穷女孩看见希望

15餐厅并没有彻底根除英国青少年的失业与贫穷问题,但它的开创性却成功设立典范、启发其他个人或组织进而仿效。永远不要低估自己能为社会带来的贡献,无论你是厨师、医生、记者、学生,持续关注自己有兴趣的议题与累积能量,也许在未来某个时间点,你会摇身变成下一个尤努斯或奥利佛。

 

本文原刊登于商业周刊


作者简介:林以涵,毕业于政治大学公共行政学系、美国德州大学奥斯丁分校(The University of Texas at Austin)公共事务研究所。现于台湾为美国一独立顾问公司工作,提供谘询服务给社会企业、非营利组织、与国际发展机构,并为社企流创办人兼总编辑。