有句话说:“水变成酒是上帝恩典的奇迹”当一串串的葡萄,经过一连串的压榨、焠炼、沈淀、酝酿之后,原本干净无色的清水,变成拥有不同v香气风味、不同色泽的美酒,让人从中获得喜悦,今天我们要带大家到盛产红酒的葡萄牙 Esporão 酒庄,去一探酿酒人的秘密!(延伸阅读:

 

大家家里那本葡萄酒圣经“世界葡萄酒地图”中介绍到的Esporão酒庄,是我个人此行的亮点,没想到除了酒,亮点多倒令人闪到瞎呀...(同场加映:

 


酒庄地点离上一间电信大亨的Granadeiro不远。

 

 

酒庄有189种左右的“研究用”葡萄,用来测试葡萄在此种植的可行性与照顾方式,其中有60%为原生品种,40% 是外来品种,70% 为红葡萄,30% 为白葡萄。这一排是义大利的 Prosecco 葡萄,下一排便种植不同的葡萄。(延伸阅读:

 


其实这一排好像有点太熟透了...应该是酒庄好心留下给我们这群都市俗来剪好玩。

 


这篮才比较像是工人采收后要收回去酿酒的葡萄...好葡萄跟坏葡萄的差异是不是给他很明显?

 


广大葡萄园中矗立一座小碉堡,是酒庄历史悠久的精神象征。


 

酒庄葡萄园的最大特色就是这个巨大湖泊,大型水体因为吸热与放热速率都比陆地还慢,可以缓和大陆型气候的剧烈温差变化,酒庄有1,500公顷土地,其中有460公顷葡萄园与80公顷橄榄树。


酒庄原本拿来制作橄榄油的两公尺多大陶罐,现在已经拿来酿酒,陶罐都是无盖设计,外销经理说橄榄油不会氧化,不需要盖子...。



大的蛋形水泥槽,非常跟的上时代。



室外巨型温控不锈钢槽,至少四层楼高,跟地上的大水桶相比,就可以看出这槽是多大了。


 

这次葡萄牙的亮点之一,应该就是在葡萄牙传统浅石槽Lagar里面采葡萄了,曾几何时这些台湾来的都市俗有想到可以亲身踩踏葡萄!?这时正是踩踏葡萄的初始阶段,葡萄籽与果肉尚未分离,葡萄汁也还没完全压榨出来,踩起来滑溜黏腻,相当舒服,感觉脚指缝被清洗的相当干净呀(奸笑),酒庄说再等一阵子葡萄籽出来后,踩起来可就刺尖扎肉了。

 

 

 

梳洗一番,很快就来品尝酒庄作品~Esporão风味素有保证,实在令人期待,酒庄的常态系列如下,酒庄在我们参访的Alentejo区与北部的Douro区都有葡萄园。

Alandra(初阶)
Monte Velho(初阶)
Arco(初阶)
Vinha da Defesa(中阶)
Varietals(数字代表是几种葡萄混酿)
Esporão Reserve
Mono-varietals(单一品种、字母代表葡萄缩写)
Private Selection
Torre

另外还有晚摘与气泡酒,实在种类繁多...

白酒(左起)2013 Alandra Branco有丰富果香且喝起来酸甜润口,相当易饮;2013 Arco Branco有泡渣两个月,酒体比较圆润,但因为没过乳酸发酵,所以酸度也维持不错;2013 V是单一品种Verdelho酿造,有新鲜柑橘与植物味道;2013 2是指两种品种混酿,每年挑选的两个品种都不一样,端此年份什么葡萄品种优质,2013是原生品种Gouveio与Antão Vaz酿造,前者有4个月泡渣搅桶,带一些荔枝般的果香,酵母醇厚感与酸度也有出来。Esporão的白酒都似乎有种单宁感,不过庄主说这是酒体的结构强又酸度明显所造成,让人有单宁的辣感。(你会喜欢:


红酒(右起)2013 Monte Vehlo Tinto 用了多一点 Touriga Nacional,单宁且开始强劲厚实;2012 Defesa是Touriga Nacional与Syrah酿造,新鲜甜美浆果中带有胡椒与辛香料,单宁多而饱满,均衡好喝。


红酒(右起)2011 Assobio 相当棒,酒名为口哨与风声,非 Alentejo 酒款,而是北部的知名产区斗罗 Douro 的酒,风声之名便因河谷多风而来,带甜熟果酱风味,单宁熟软可口,酸度足够,也不会太厚重,获得在场众人一致叫好,这款酒的2011年份获得WE 给与94评分与 Best Buy 评价;2010 S是100% Syrah酿造,也是北部 Douro 产区,黑胡椒辛相与甜熟多层次的浆果气味相当棒,单宁与结构都很不错!大推;最后蓝色的2011 Private Selection 则最为厚实饱满,同时也夹带所需结构与果香,使用法国新橡木桶陈年18个月,有黑巧克力质感,果香坚实却不肥厚,单宁表现也很匀衬,相当厉害又好喝!(延伸阅读:

 

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