岁末年终,全世界无不充满庆祝的氛围,脸书怎么滑都是过年过节的照片文字,不过,谁说大家都一定要去外面狂欢呢?一个人在家里也不一定寂寞,可以料理出自己的快乐,大家也可以来试试看!(推荐阅读:义大利精品酒-给你酸甜好滋味

Merry Merry Christmas ...

Lonely Lonely Christmas ... 

铁男们今年的耶诞节不知道是不是像陈奕迅这首歌的歌词一样,想要祝福不知道该给谁, 写了卡片却还能寄给谁...

打开FB动态一篇篇的交换礼物炫耀文、一场场的耶诞狂欢活动邀约,似乎都与己无关,平安夜不就是个一如往常朝九晚五的下班夜,落单的人们最怕过节,不如和我一同逛逛超市,带些战利品回家当当一日料理铁男,让寂寞夜里不寂寞。(推荐阅读:寂寞,寂寞好不好?

料理对我而言,一直都是抚慰心灵的强力特效药。

在一些特别的日子里总会让我想起家里酒柜上的 Hibiki 12年、17年、21年,那是当年离开“后院”时同事合送的践别礼,代表着那些年我们一起追逐威士忌日子的情谊与约定,我想把这别具意义的友情之酒当成“玩味小酒馆”的开版文再适合也不过了,耶诞夜就来场“寂寞”与“友情”的餐酒对决---烈焰烧鸡 Vs. 响12年,看看是寂寞烈焰烧得凶,还是友情之酒抚慰了你的心。

Hibiki 12年是以酒龄12年以上的麦芽原酒为基调与数种谷物原酒进行调配,独到的是加入了经过梅酒桶熟成的麦芽原酒,催化出香甜的果香前味,同时也加入30年以上熟成的雪莉桶原酒,使得入口后的呛辣慢慢转为醇厚,香甜中又带有些许的植物辛香,从开瓶到入喉层层精彩。

不过对于一些初次品饮威士忌的朋友,建议先以加冰块或加水的方式切入,以免被她看似温柔婉约的外表却潜藏着呛辣直爽的个性给吓跑。(延伸阅读:是香水还是酒?用闻的威士忌

至于加冰块还是加水?水要加多少?请先别管苏格兰人加不加冰块,也不用遵照日本人水割法配几份的水,更不要盲从哪些认为纯饮才是真男人的假铁男们。

拜托!请忠于自我,选择一种能让自己愉悦的方式善待自己的味蕾就对的!

简简单单六个字---“慢慢加,细细品”,威士忌的精彩需要你真诚待己之后才会真正的绽放。

呼应这支细腻多层次的日本调和威士忌,Prosciutto、无花果、杏仁、春鸡是我的搭配。

义大利文 Prosciutto 泛指火腿,Parma Ham 和 San Danielle 是最具代表性,不过大家对前者“帕玛火腿”比较熟悉,正统的帕玛火腿受义大利当地DOP(受保护原产地产品)认证规范,产地必须在艾米利亚-罗马涅(Emilia-Romagna)的Parma地区,选用150公斤以上的特定品种猪只腿肉,修整过后以海盐腌渍一周后洗净再盐渍两周脱水成型,以低温保存三个月使其肉质稳定后,用猪油覆盖没有外皮保护的腿肉部分,最后再进行九个月以上的风干而成,风干的过程融入了当地的风土气息,这也人工熏制而成的火腿、培根无可取代的是迷人之处,非常适拿来搭配着重 人文、风土、细腻五感的日本调合式威士忌。(推荐阅读:美味料理食谱:义大利开胃菜

Hibiki 12年因为加入了经过梅酒桶熟成的麦芽原酒,也因此得以开瓶后扑鼻的梅果香甜风味,但千万不要以为随便买包蜜饯就算是投其所好可以与她共谱美好,过酸、过甜的鲁莽只会让“响姊头”在你味蕾多呼上几巴掌,换来更呛辣的回应。

新鲜无花果的隐约的莓果香与优雅的甜反能赢得“响妹妹”的芳心。

杏仁、核桃、松子....等等坚果类本身的油脂能缓冲掉些许高酒精浓度的刺激感,并引领出藏身在酒体里的坚果气息。

记住!味觉没有绝对答案只有相对喜好,保有一点冒险的乐趣,买包综合坚果试出和自己喜好的威士忌的最佳伴侣。

文章看到这里....料理铁男请留下,其余的人不敬礼解散直接到风很小超市熟食柜报到,除的上述几样再挑只风味烤鸡就可以回家消磨一整夜了。

 

“寂寞烈焰烧鸡”是为了上耶诞档期通告临时取的艺名,他的本名其实是“威士忌烈焰炉烤春鸡”,选用口感细致的法国春鸡,加上 Hibiki 12年、碳熏乌梅李、龙眼蜜 及 海盐,以三得利首席调酒师“舆水精一”追求平衡却不失个性的精神所调配出黄金比例浸汁,腌渍24小时后烘烤,出炉后再淋上 Hibiki 12年 烈焰烧灼出威士忌香气的炉烤春鸡。

我发现最近大家的 FB 很喜翻放上沈浸于品饮时的大头贴照片,我也来赶一下流行,这个闻香杯够气派吧...

威士忌烈焰炉烤春鸡

材料:

100

ml

 

法国长棍切片

3

 

新鲜无花果

海盐

3.5

g

 

无盐奶油

 

帕玛火腿

龙眼蜜

3

g

 

春鸡

1

 

杏仁

Hibiki 12年

4

ml

 

无盐奶油

15

g

 

芝麻菜

       

Hibiki 12年

15

ml

 

紫高丽菜苗

器具:腌渍用容器、电子秤、量杯、量匙、搅拌器、烤皿、耐热夹。

准备工作:

  1. 依照腌渍容器大小调配浸汁,水量必须完全盖过春鸡。

< 浸汁配比为:水 100ml : 海盐 3.5g : 龙眼蜜3g : Hibiki 12年 4ml >

  1. 将冷冻春鸡直接放入腌渍容器内用重物压顶确保完全浸渍后,冷藏腌渍24小时。

烹调步骤:

  1. 烤箱预热 : 180℃ / 开旋风。

  2. 法国长棍切片(2cm) 3 片,单面涂抹无盐奶油,奶油面朝上放于烤盘上。

< 涂抹奶油的目的是避免在烘烤时吸收鸡汁后口感过于软烂。>

  1. 将 春鸡腹内残留血块洗净后把表皮水份完全擦干。

  2. 均匀涂抹上 无盐奶油15g,放在切片长棍上,烤箱烘烤:180℃ / 25 分钟。

  3. 取出后淋上Hibiki 12年(15ml) 点火烧灼。

  4. 搭配上 新鲜无花果、帕玛火腿、杏仁、芝麻菜 及 紫高丽菜苗 即完成。

 

这就是铺底的法国长棍切片吸足了鸡汁后,经过奶油褐化与梅纳反应产生出的绝妙滋味...

这道菜怎么吃最好吃,当然是率性的手扒吃法最痛快,来份手撕鸡肉Tapas...

酒食搭没有绝对铁律,把人生一部份的冒险精神与即兴留给这酒食微醺时刻,你会发现生活更加有趣、更加美好。

未满十八岁者,禁止饮酒

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