你知道怎么喝酒,但你懂如何“品酒”吗下周有个宴会,要赴约之前却觉得有点紧张,深怕连杯子都拿不好吗?别担心,其实只要先了解葡萄酒的种类,再谨记品酒时的观、闻、摇、品四个步骤,就不会在重要场合中出糗啰!不太懂也没关系,慢慢练习,也可以很有架势的。一起来成为宴会中的焦点吧!(延伸阅读:全世界最微醺!来法国波尔多喝红酒跑马拉松

图、文/iWine Today* 你知我知好学网 蒋开宇

你来过品酒课吗?不同于啤酒课程以男性居多,品葡萄酒的课以女学生居多,女孩子喜欢红酒是因为她们常常用爱情的滋味形容,而就像谈恋爱一样,细节决定了气氛,谁掌握了细节谁就掌握了大局。(完美品酒养成:喝葡萄酒时不能吃的六种食物

懂红酒,懂品味,然后懂生活。以下入门篇,让你上餐前先略懂一些,以免打肿脸了还装不成胖子,会尴尬的。(推荐阅读:3个步骤、3支酒,轻松进入品酒世界

葡萄酒的种类

葡萄酒的种类分为四大类。

  • 静态葡萄酒:指一般喝的白酒和红酒,还包含了“迟摘”、“低温冷冻”、“风干”等方式酿造出来高甜度的葡萄酒。
  • 起泡葡萄酒:静态葡萄酒再加入糖份和酵母,让葡萄酒二次发酵,产生二氧化碳。最常见的例子就是“香槟”,这类的酒最为娇贵,怕高温怕高压,存放的地点很重要。
  • 强化酒精葡萄酒:葡萄酒在发酵的过程中加入烈酒(四十度以上),强制停止发酵的过程,原本的目的是要延长保存时限,但因为好喝,就持续制作这类型的酒。波特酒和雪莉酒都属于这类。
  • 混合再制葡萄酒:葡萄酒添入一些药草和香料,像是苦艾、杜松子等,并且混合其他的酒而成,一般指的鸡尾酒就属于混合再制葡萄酒。

 

光是分类就分四种了,更别提能细分不同产区和年分,但如果不了解这些,你有办法选择喜欢的葡萄酒吗?电影里那些大亨名媛不只是用金钱换来品味,更多的还有知识的累积。(和你分享:自己的酒自己做!教你做独特风味的利口酒

如何品酒?

品酒主要分四个步骤,观、闻、摇、品,让我们来看看这些品酒的小技巧。

  • 拿杯:拿高脚杯是一项低调的学问,同时需要注意美观和方便饮用。用拇指和食指夹住高脚杯的底部,再用食指抵住颈部,就可以稳稳地抓住高脚杯。
  • 挂杯:挂杯指的是倾斜酒体绕高脚杯一圈后,所留下的水痕,这些水痕会自然地流回酒体,流速可以判断出这杯酒的酒精浓度,流速越快代表酒精浓度越低,相反来看,流速很慢,代表这杯酒的酒精浓度很高。
  • 闻杯:闻杯分两种,一个是鼻子贴近酒杯下缘,这时候闻的是此酒的果香调性;另一个是鼻子靠在酒杯上缘,此时闻到的是花香调性,不同的葡萄酒会有不同的调性,嗅觉是品饮葡萄酒最重要的工具。
  • 摇杯:有些葡萄酒需要和空气接触,才能让香味散出,所以需要摇杯。记得摇杯前先闻杯,闻出这杯葡萄酒还很闷、紧,再摇动葡萄酒。比较摇杯前和摇杯后的香味不同,是品评葡萄酒很有趣的一环。

这些步骤都是为了能够更接近葡萄酒的原味。“不懂,态势也要做出来。”葡萄酒生活学院的讲师 Calvin 不断强调。就算我们不是葡萄酒大师,都应该学会最基本的态势,葡萄酒是一款社交场合常见的酒种,态势代表了礼仪的一环。(另类日本居酒屋:庞克你的酒,摇滚你的桌!

但在态势背后,更重要的是轻松入口葡萄酒的自在和品味。享受葡萄酒风味前,该认识到种类、品味和差异,建立“味觉记忆”才能喝出葡萄酒的香醇。

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