被誉为甜点界野兽派大师的 Philippe Conticini 是当代法国最有影响力的国际烘培师,他的店 La Pâtisserie des Rêves 也因此吸引了许多甜点饕客前往,到巴黎想吃到冠军级的烘焙甜点,来这享受精致诱人的下午茶绝对没错!(推荐阅读:此生不能错过!巴黎最美的时刻

在英国,下午茶与甜点,是绝对不可或缺的存在。而法国的甜点更是从19世纪起就受到皇宫贵族的重视与喜爱,对于欧洲甜点的历史可以追溯到好几千年以前。而这些知名的甜点,当然就是众所周知的马卡龙(Macaron)、蒙布朗(Montblanc)、柠檬塔(Lemon Tart)、翻转苹果塔(Tarte Tatin)、法式千层派(Mille-feuille)等。而这些甜点也跟随着时间的演进而有所创新。(同场加映:

今天和朋友来到了在伦敦 Bond Street 与 Baker Street 两个大地铁站中间的甜点店:La Pâtisserie des Rêves。这间甜点是源自法国这位拥有十多年三星级甜点经验的主厨,PHILIPPE CONTICINI,于2009年所开设的。整间店就像是裹上了甜蜜梦幻的糖霜,充满了满满的粉桃红色泡泡。这位被喻为甜点界的野兽派大师,虽然从他的店面装饰与布置看不出来,但从他每一个如同艺术品般的甜点可略知一二。

在这边算是难得吃到不是第一口就让人直接想要来一壶茶的甜腻点心。


左上:Fig Tart 无花果塔
左下:Paris Brest
右上:综合泡芙
右下:Lemon Tart 柠檬塔
 

这第一次的尝试是 Paris Brest,起因是太思念 Mister Donuts,所以才点了她。杏仁片泡芙皮+榛果奶油馅,1891年时因环法自行车赛而产生灵感所创作的甜点,模拟脚踏车车轮一般而做出的环状型泡芙。上下软 Q 又带有香气的泡芙口感,中间是榛果奶油,咬下去,那榛果奶油中间又会流出巧克力酱般的馅料,那馅料中还带有未融化完全的糖颗粒。更加深了这个点心的口感层次,并且甜而不腻。(想吃甜又怕胖?

法式千层酥,又称为拿破仑酥或拿破仑蛋糕,拥有着酥脆的上中下夹层,与手打的香草味细腻奶油,让人拥有一入口就即化的享受。

翻转苹果塔,品尝微甜偏酸与层层苹果馅料产生的精致口感。

关于翻转苹果塔的故事也有两种版本,一种是说在1815年这道甜点就已经被收录在“皇家甜点”一书中;另一种说法比较可爱,是说在两百多年前的南法小镇上,有着一家由两个姊妹一起经营的 Hotel Tartin 旅馆,而就在有一天姐姐因为过于劳累,而把灶上的法式苹果派给烤焦了,突然之间整个旅馆都是烧焦的味道,姐姐情急之下,马上把苹果派盖上在旁边已经准备好的派皮,然后丢进了烤箱,而在派烤好的时候,将派给倒扣在盘上。也就是这个动作,造就了翻转苹果塔的由来。(好料自己做  

有人说如果说 Ladurée 是甜点界的现在进行式,那 La Pâtisserie des Rêves 便可誉为甜点界的未来式。

现在 La Pâtisserie des Rêves 不只在巴黎、伦敦可以品尝的到,现在在日本京都、大阪也都开设了分店。说不定哪一天在台湾的街头,也能看见了这粉桃红色小店的身影了呢。

【Info】

Paris: 93 Rue du Bac, 75007 Paris

London: 43 Marylebone High St, Marylebone, London W1U 5HE

京都: 东山区鹫尾町518 (高台寺北门前通下河原东入ル), 京都市