每次喝葡萄酒都想配点什么吗?常常以为饮食可以随意乱搭配,不过却忽略了如果搭配错误,可能会让进入口中的两个美食全都毁了。什么是喝葡萄酒不该碰的呢?告诉六大禁忌食物,以后分开吃就好啰!(推荐阅读:好姐妹的私房派对!来杯汽泡酒

葡萄酒餐酒搭配,从来都是一门相当复杂的艺术,甚至如同漫画神之雫所宣称的,这样的关系就如同“结婚”一般的巧妙,绝对不是短短的两句“红酒配红肉、白酒配白肉”所能够轻松带过的。但餐酒搭配学问大,我们虽然不可能给你所有适合餐点的酒支介绍,但至少,我们能够告诉你,有哪些东西,你千万不要拿来配酒!(延伸阅读:三支酒、三个步骤,轻松进入品酒世界

以下将要跟您介绍,绝对跟酒不搭的六种食品,希望各位酒友们千万不要踩雷,这六种食物分别是:巧克力、蓝纹起司、芦笋、寿司、酱油、洋白菜。很不幸,巧克力列居榜首。(但别担心,事情总有例外,普通葡萄酒跟巧克力不搭,但还是有一些特殊的酒款和巧克力是相当美妙地结合喔!),接下来,要跟您一一介绍这六种食物跟酒不搭的原因:

 

一、巧克力

当葡萄酒遇上巧克力,这两种世间当中最美好的东西之一结合在一起,不得不说,从各种方面来看,都是一场灾难。巧克力浓郁香甜的口感,咬一口下去,丝质般滑腻的气味在口中绽放,就像情人的抚摸一样,令你欲罢不能。而这个时候,如果你拿起旁边的深沈美艳的红葡萄酒,这一瞬间,世界毁灭。(延伸阅读:让人忘却理智的红酒巧克力酱

葡萄酒本身的口味细致多变,需要靠灵敏的舌头来细细品味,而这样纤细独特的口感,当遇上巧克力浓郁的味道,就会全部被覆盖,一点也不剩。徒留酸涩,和一股淡淡的悲。其实不仅仅是巧克力,其他有含巧克力的甜点,也是地雷。不过若是白巧克力,没有黑巧克力那样浓郁的单宁,则会顺口许多。

那么,什么样的酒适合配巧克力呢?答案是:甜酒。

  1. 波特酒:尤其是俱备年份的晚装瓶,与巧克力堪称百年经典,它的口感、香气与巧克力相当类似,风味也可以彼此相互呼应,甜度适中,恰好衬托出巧克力浓郁迷人的味道。
  2. 甜型气泡酒:例如义大利的甜酒Brachetto d’Acqui,适合含巧克力的水果甜点,口味、甜味都相当适合。
  3. 法国南部葡萄酒,如Banyuls和Maury的加强酒,有着迷人的果香,衬托出巧克力的香甜气息。

 

二、蓝纹起司

大部份的起司都能和葡萄酒形成完美的搭配,不过这其中有个例外,就是味道浓郁的蓝纹起司。原因很简单,它浓郁的味道和独特的香气实在是太过强烈啦,将葡萄酒纤细的口感破坏殆尽。(推荐阅读:冬日温暖限定!番石榴起司沙拉

但重口味的食物,其实还有适合酒种:

例如波特酒就是一种很好的选择,加强酒的甜味某种程度上使得蓝纹起司的风味更加圆润,而酒的酸度也中和了起司强烈呛人的腥味。

 

三、芦笋

芦笋有着清新爽口的味道,但是这样的味道隐隐包含着泥土味和类似硫磺的矿味,然而这都不是最糟的,最糟的是,芦笋清爽具纤维感的青草风味。一般来说,搭配清甜蔬菜,我们都会用风味较为强烈的白葡萄酒。但是在芦笋,当白葡萄酒的风味配上泥土味和硫磺味,我只能说,真真切切的一场灾难。

但也不是没有适合的酒款:

雪莉酒,雪莉酒的风味莫名的与芦笋的风味相互呼应,只能说,世上还是有着完美的搭配。

 

四、寿司

当然比起上面几个,寿司其实没有那么难搭配,但你应该要寿司当中的生鱼片特别小心处理,尤其是红葡萄酒,酒中微涩的口感和铁元素会让鱼油当中的腥味无限放大,并且使这样的味道持续停留在口中。(推荐吃吃:日本江户时代之味 台北野村寿司

与寿司搭配的葡萄酒种,建议是以白葡萄酒为主:

  1. 法国罗亚尔河谷的Muscadet
  2. 极不甜(Extra Burt)的香槟
  3. 义大利北边的白皮诺

 

五、酱油

酱油这种几乎在台湾每天都吃得到的调味料,其实跟葡萄酒相当不搭嘎,酱油本身经过发酵后的风味,实际上会抑制葡萄酒的香气,使葡萄美酒失色不少,而其中将由浓郁的咸味,也会掩盖过葡萄的单宁口感。

针对酱油如果要选酒,有几种方式:

  1. 选择甜酒:口味香甜的葡萄酒,与酱油的咸味结合,变成一种独特的咸甜组合。
  2. 寻找有“酱油味”的酒:有些葡萄品种,如Carignan这种发酵味道相当浓郁的酒,有些人甚至会形容他的味道“宛如酱油”,而这两者的搭配,更是天作之合,少掉单宁和香气的冲突。

 

六、洋白菜

如同我们在芦笋所提到的,洋白菜也有一股泥土味,而这个味道遇上葡萄酒,有时候会被更强烈的表现出来,使得葡萄酒的味道呈现腐败而难以入口,会有些许如同工业加工的奇怪味道。

但也是有一些酒,能够克服这些难题:

  1. 法国Savenneires产区的白葡萄酒,有些带有坚果以及泥土的香气,恰好搭配洋白菜的味道。
  2. 马德拉酒:马德拉强劲的香味可以掩盖蔬菜当中不讨喜的泥土味道。
  3. 法国的Muscadet葡萄酒俱备强烈的花香和果香,也能有效抑制泥土味。

总结:

餐酒搭配是个相当深刻的学问,也是门艺术,而这样的相呼衬托与组合,也是我们品尝葡萄酒时相当有趣的一个环节,也希望更多志同道合的酒友们,一起来分享你心目中完美的餐酒搭配喔!

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