今天要和大家分享作者 Jean 记忆中单纯美好的好味道——洋梨塔,最熟悉的味道就像友情,永远不变!
去年冬天,突然接到一通久违的问候,一位认识多年却很久没见的老朋友,邀请我去参加他的生日小聚会。
老朋友笑聊过去、畅谈现在、一同向往未来。以前的我们目标是多么相近,时空变了,对未来虽已不再抱持相同理想,仍互相为彼此加油打气,知道即使再过多久,不变的是永远的支持。
午夜刚过,我举杯道:“生日快乐!”
他切了块热腾腾刚出炉的洋梨塔给我,“啊!以前过生日真的是如此自在、快乐,现在呢?烦恼毕业后工作、忧虑现实与理想差距,唉,又老了一岁。”
话语打破了先前的笑闹,空气中留存的哀伤混合着杏仁奶油馅甜腻的味道。
咬了一口塔,滋味仍是记忆中那般美妙。他的手艺来自母亲,小时候到他家玩就是这股香味让我成天往他家头跑。
洋梨塔是法国很受喜爱的传统糕点,网路上有很多人分享手做成品。
我顿了顿,思索要接下什么才恰当,我们渐渐变老,面对愈来愈多的彷徨无助,不再像以前对各种新鲜事物充满惊奇,无时无刻烦恼着周遭事物。面对老朋友才敢承认心中的害怕,害怕无法找到自己而迷失在这世界。
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卡夫卡曾说:保持着看这世界美好的能力,我们就不会老去。
一阵沈默。“我是这样相信着,期待着这世界的美好事物,就像我感谢有你这位朋友,让我知道不论做什么决定你都会支持我。我们一起变老,但同时,我们也没有变老。”
他看着手中的塔,一口咬下。然后一笑,“就这样吧。相信着这股简单而美好。”
Anyone who keeps the ability to see beauty never grows old. -Franz Kafka
适合在冬天和亲朋好友享用的法式传统糕点,简单而经典。虽说甜腻指数为四颗星,但在天气冷而品尝刚出炉的塔,反而不会觉得过甜而一口接一口享用呢。
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布鲁耶尔洋梨塔 Tarte Bourdaloue
甜腻指数:★★★★☆
法式洋梨塔分成 1.塔皮 2.杏仁奶油馅 3.糖煮洋梨 4.组合与烤焙 5.装饰
准备时间:30分钟
完成时间:约2小时(时间大略估计,因速度而不同。塔皮要松弛、这款烤焙时间也较久)
1. 塔皮
使用16 cm 圆环塔模(做塔皮时分量不会刚刚好用完,会有剩余面团,可当成饼干烤,一样好吃!)
材料:低筋面粉 90 g
糖粉 32 g (配方上未避免偏甜对照法式版本已经减糖,但减过多糖塔皮香气、口感上还是会有差别,所以审慎减量噢)
杏仁粉 8 g
盐 一小撮
奶油 冰硬切小块 54 g
全蛋 18 g
做法:将低粉、糖粉过筛。
低粉、糖粉、杏仁粉、盐混合均匀,加入冰冻奶油小块,用手搓揉使奶油和粉类混合均匀成细纱状。(沙状搓揉法)
在粉中央挖小洞把蛋液倒入,持续用手搓揉使混合,不要过度,最后形成面团。用保鲜膜包起放冰箱冷藏20分钟。
取出面团擀成厚度约2.5 mm 厚度放进原型塔环中,仔细把边围贴合,多余面团切掉,在底部用叉子戳洞,放进冷冻。
塔皮放进塔模后,可用刀子修边,塔型会更为完整和漂亮噢!
2.杏仁奶油馅
杏仁奶油馅是法式甜点中很重要的基本食谱,奶油:糖:杏仁粉:蛋=1:1:1:1
材料:奶油 40 g
糖 40 g
杏仁粉 40g
全蛋 40 g
做法:奶油+糖+杏仁粉用打蛋器(不需用电动搅拌器,不用过度)打软,加入蛋液用打蛋器拌匀。
3.糖煮洋梨
使用2颗洋梨。
用水:糖=2:1的糖水煮洋梨。煮软切片。切片后向后推,使洋梨向后倾斜。
梨煮好后放在旁边沥干。
4. 组合及烤焙
塔皮从冷冻取出,倒入杏仁奶油馅,摆上洋梨,在周围撒上杏仁片。烤箱预热10分钟,用160度C烤40~45分钟。
5.装饰
刷上果胶,撒上糖粉,切小块洋梨摆上。
塔皮酥脆口感配上饱满杏仁馅,糖煮洋梨甜软水分饱满。热腾腾最好吃!