秋季,甫由酷暑转入微凉轻风吹送的呢喃季节。在舒适度上因为温度降低令人愉悦,有美丽的秋季景色、多变的大地色彩,不仅提供我们视觉上丰富的飨宴;其实我们 的胃囊也需要一点温暖的慰藉。在夏季里那些清凉去暑的食材、烹调方式也可以稍做变化,让温暖的食物在这个季节交替的片刻时段里,好好宠爱我们的口腹。

 

第一道秋季料里:西生菜沙拉


 

西生菜因为菜叶面积大且柔软,烹调的可塑性高,所以不管在中式或西式料理里都有多样的食谱提供。西生菜不仅含有丰富的维生素A,更有利尿、以及对通乳有极佳 的食疗效果,更不用说每一百公克只有十三大卡的热量。既可生食也可烹饪入菜,所以西生菜真得是主妇在厨房里的下厨良伴。夏季里我以西生菜洗净之后用手撕 开,再与其它沙拉配料相佐,就是一道夏季清凉好佳肴。今天介绍的这道简易的西生菜沙拉,在香港的茶餐厅里随处可见,是一道平民可口料理。

 

将适量西生菜叶片洗净,不用刀切以手撕开;洗沙拉同时备一锅水煮滚。水滚之后洒点盐巴,再将沙拉菜叶投入水中。沙拉叶置入水中之后马上关火,以浸泡在热水中 的方式闷约三到五分钟;这样菜叶的口感才能保持清爽、不熟烂。之后,将菜叶捞出、完全将水沥干,装盘,就可以淋上喜欢的酱汁。
酱 汁方面,我自己有两种吃法:一种就是常见的,淋上酱油膏或是蚝油;我也偏好淋上特级橄榄油或是有机亚麻子油,再拌以原味海盐,可以吃出不一样的清爽原味的 甘甜口感。

 

第二道秋季沙拉:烘烤吉康菜



 

这道菜色的原则做法我不是第一位,网路上搜寻可以找到许多类似的。这一款也是我从网路上搜寻到的食谱,我再以自己的懒人烹调方式和口味稍加改变做法。好吃到 两颗吉康菜配上一片德国黑面包,就可以饱餐一顿。快来看看以下简单作法。

 

以我自己的食量,普通大小(约手掌大)的吉康菜约一颗半份量就很足够。将吉康菜以长方向对剖再对剖,然后洗净、以纸巾将水拭干。洗之前先将烤箱预热,大小烤 箱都可以。然后在烤盘内稍微涂抹或是淋上一点橄榄油,将切好的吉康菜排列好,洒上原味盐巴,进烤箱内烤约十五到二十分钟。我通常以风扇功能、温度一百八十 度烤;那这样精准的时间温度,则以各个烤箱大小不同有所调整。烤到吉康菜呈现些许焦黄颜色,就可以取出了。我习惯再淋上一茶匙的亚麻子油或是橄榄油增加风 味。这道吉康菜吃来口感特殊有味,苦中带甘甜,在秋季享用别有滋味。

 

Guten appétit.