womany 编按:
超实用的蔬菜大哉问来了!你的体质适合吃哪种蔬菜、番茄到底是蔬菜还是水果、吃素的人会不会有营养不良的问题便祕到底该吃哪种绿色纤维?食安危机爆发、人人自危,选对适合你的蔬菜,再也不怕流失重要的营养素!(推荐阅读:食安危机再爆发!你不能不知道的3个食物陷阱

蔬菜大部分都比较“冷”,体质较虚寒的人是不是不能吃太多?

的确,大部分的蔬菜都偏属寒性,只有少数的蔬菜是温热性的,不过虚寒体质的人还是可以吃蔬菜,因为有一些蔬菜生吃的时候是寒的,不过煮熟了之后,性质就会转变;譬如白萝卜和莲藕,生的时候是寒性,熟的时候是温性;只有大蒜相反,生性热,熟性温。(推荐阅读:多吃蔬菜水果,健康的第一步!

解决蔬菜的性寒问题

烹煮蔬菜的时候,加入葱、大蒜、姜、辣椒一起烹煮,这些温热性的蔬菜与寒凉性的蔬菜一起烹煮,可以降低蔬菜的寒凉性,又可作为调味,一举两得。所以体质虚寒的人,只要不生吃蔬菜或喝蔬果汁,吃煮熟的蔬菜,问题就不大了。而热性体质的人,蔬菜对他们来说真是益处多多,因为蔬菜有清热、生津、润燥、通便、利尿的功效,对改善热性体质的不适有很大的助益,所以应该多吃蔬菜。

你的体质偏寒(冷底),不适合吃对蔬菜吗?

其实每一种蔬菜所含的营养成分都不相同,任何一种蔬菜都有其营养价值,所以不管体质偏寒还是偏热,每一种蔬菜都可以摄取,只是在份量上要注意。

我们将体质概分为热性、寒性两大类,如果是热性体质的人,适合多吃各类蔬菜,少数温热性蔬菜则要少吃;如果是寒性体质的人,则适合多吃温热性及平性的蔬菜或烹煮过的蔬菜,生吃蔬菜(生菜沙拉)及喝蔬果汁则一次量不可太多。吃对了蔬菜,就不会造成身体不适,也才能达到利用蔬菜养生及治疗疾病的目的。(你会喜欢 美味料理食谱:夏季综合烤蔬菜

多吃蔬菜有益健康,因此大吃特吃没有关系?

吃蔬菜有很多好处,因为它热量低且有丰富的维生素和矿物质,又含水分和纤维,有利排便,帮助消化,所以多吃蔬菜会比少吃蔬菜来得健康;不过,适量的摄取才是正确的,吃太多反而没法吸收那么多。

以下情况,必须特别注意:

(1)体质虚寒的人不可一次吃太多蔬菜,少生吃蔬菜或喝蔬果汁,可将蔬菜煮熟或加入葱、蒜、姜一起烹煮,以降低蔬菜的寒凉性。

(2)消化不良、肠胃功能差的人,不可一次吃太多蔬菜。蔬菜虽然富含膳食纤维可帮助消化,但若一次吃太多,也会造成肠胃负担。况且有一些蔬菜粗纤维太多,粗纤维太多的蔬菜不好消化,肠胃功能差的人最好少吃粗纤维蔬菜。

(3)有些蔬菜不宜一次吃太多:如豆类蔬菜(豌豆、四季豆)吃太多会胀气;莴苣吃太多,会让人头昏目痛;金针花就算煮熟,也不宜一次吃太多,因为新鲜的金针花含有“秋水仙硷毒素”,就算煮过也一定要先泡水一至两小时,然后再用大火煮至熟透才可食用,随意略炒就吃,很容易引发过敏。

另外,干金针花怕经过加工含有硫磺,食用后会造成食物中毒,凡是干金针花最好能先用水泡一至两小时后,再进行煮食,比较安全;而芋头吃太多易腹胀胃痛;南瓜吃太多易腹胀;芫荽(香菜)吃多昏目耗气;辣椒性热,较刺激,吃多了会诱发痔疮、胃痛、目红。

多吃蔬菜可以帮助消化,但是为什么肠胃不好的人,吃某些蔬菜反而很难消化,吃了肚子会不舒服?

大部分的蔬菜都很好消化,但有一些蔬菜的纤维很粗,不好消化,肠胃不好的人不宜多食。这种纤维称为 “粗纤维”,与膳食纤维不同。以下为粗纤维较多的蔬菜。(推荐你看:办公室也能做的“肠道按摩”运动

白萝卜比较冷,因此咳嗽时不能吃白萝卜?

白萝卜生食性寒,熟食性温平,功效上可健胃消食,止咳化痰,利尿清热。咳嗽时的确不适合吃白萝卜或饮用鲜白萝卜汁,不过煮熟的白萝卜性质就没那么寒了。但咳嗽的类型有:寒咳、热咳、干咳、久咳等等;白萝卜适合咳痰时食用,此时咳嗽,痰微黄、痰稠,但并不适用于感冒风寒咳嗽、寒咳及干咳。只要选对时机,咳嗽还是可以吃白萝卜的。

 

下一页,红萝卜好还是白萝卜?

红萝卜和白萝卜都是萝卜,性质相似,只是颜色不同而已?

红萝卜和白萝卜是完全不同的植物。

红萝卜是伞形科植物胡萝卜的根,对肠胃和眼睛很好,可改善消化不良、肠胃积滞、夜盲症、角膜干燥症。白萝卜则是十字花科植物莱菔的新鲜根茎,可利尿,治口渴,健胃消食,止咳化痰。红萝卜与白萝卜最好不要一起烹煮,因为红萝卜中含有能够破坏维生素C的酵素,会把白萝卜的维生素C破坏掉,所以煮白萝卜汤时尽量不加红萝卜或仅加少量装饰即可。

番茄是蔬菜,还是水果?

许多人一想到番茄就直觉认为它是水果,因为它是果实,而且可以直接拿来吃,和水果一样。

不过,它也常被当作蔬菜来烹调,从热量的观点来看,同样100克的番茄与其他的水果相较时,番茄所含的糖类较低,热量约为25大卡,与蔬菜的热量相似。而番茄含丰富的果胶和膳食纤维,另有丰富的维生素C、E、B群、胡萝卜素、铁及钙,更重要的是有高量的茄红素,烹调后更营养。(你会喜欢:低卡饮食的诀窍

番茄营养价值高,生吃酸甜好吃,煮熟也很美味,所以是蔬菜也好,是水果也好,反正都对人体的健康很有帮助。

哪些蔬菜的草酸含量较高,容易在体内形成结石?

菠菜、苋菜、空心菜,葱头等含草酸及植物酸量较高,易与钙形成难以吸收的草酸钙或植酸钙结石。不过,在人体的代谢功能正常的情况下,并不容易形成结石,不用过度担心,唯容易形成结石体质的人或有结石病史的人,才必须小心食用。

其他像是竹笋、洋葱、茭白笋等的草酸也很高,需要特别注意。虽然芹菜中含有草酸,但因为芹菜还含有醋酸和少量丁酸,所以并不会影响钙的吸收。骨质疏松或有关节疾病而服用钙剂的人要特别注意,这些含高草酸的蔬菜必须与钙剂错开两至三小时服用,或于饭前两小时服用钙剂,这样才不会造成副作用。(同场加映:女生错误生活习惯 当心使你惹病上身

吃素的人平常大都是吃蔬菜和水果,会出现哪些营业素摄取不足的问题?

蔬菜水果热量低,又含有丰富的维生素、矿物质及纤维,对人体健康的帮助很大,但是吃素者必须以“营养均衡”的方式来吃素,如果掌握吃素者营养注意事项,并以均衡的方式吃素,就不用担心营养失衡对健康造成危害。

美国药物食品检验局(FDA)的专家建议:长期素食者要留意微量营养素的摄取量是否足够。素食者容易缺乏维生素B12、维生素D和矿物质中的铁、锌、钙。素食食品中含有较多量的草酸、植物酸(Phytic Acid),易与铁、锌、镁等结合排出体外,造成营养缺乏,故应多注意食用以添加这些矿物质的食品或补充剂。(推荐阅读:吃素不一定健康!六个预防胆固醇过高的饮食建议

此外,长期素食者应注意食物的种类要愈多愈好,更要经常运动、多喝水、晒晒太阳,才会帮助身体更有效利用养分。

β胡萝卜素的功效为何?哪一些蔬果β胡萝卜素的含量较高?

β胡萝卜素在体内可转变为维生素A,多存在于有色蔬菜和水果之中。

β胡萝卜素在人体有三大生理功能,即保持正常视觉、保持上皮细胞健全和提高人体的免疫力。药理研究证明,β胡萝卜素有降低血糖的作用。

另外,它还是一种抗氧化剂,具有解毒作用,是维护人体健康不可缺少的营养素。最近的研究更发现,β胡萝卜素对吸菸引起的血液中高尼古丁具有降解的作用。

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