今天透过女人迷新作家西西莉亚带你一窥东北饺子的面貌,看看什么才是真正的东北饺子魂!

东北人的主食之一是饺子与馄饨,这两样面食占他们饮食生活比重之大在我嫁进东北人家之前还真是始料未及。(推荐阅读:漂洋过海的明信片,我在台南遇见的东北女孩

在台湾我们吃着最早源自中国从北到南的食物,很多时候忘记了食物最初的根源。然而,食物之根源有时候挺重要,因为食物与文化是无法分割的,食材与地域性、文化交流,以及地域历史更是息息相关。

来到一道食物的原乡,你会吃到它最原始正宗的味道,会看到该样食物是如何在当地人生活中扮演要角,这就是饮食文化,也是庶民文化的好大一部份。我想,我喜欢吃的原因也正因为如此,从吃当中,能够体会文化、地域特性与民族性。(推荐阅读:从料理看民族文化,为什么他们吃狗肉、考蚕蛹?

饺子与馄饨,就是东北饮食文化最大的特点。这里的饺子有各式的馅,家家户户不时就自己和面、擀皮、和馅,出动家里好几人,花个三四小时,包个好几百个饺子。一餐吃不完,冻上,接下来几天想吃时可方便了。在这里,包饺子是从零起步,不是从市场买饺子皮与绞肉回来,而是从面粉、水、油、一整块肉、各种香料调味料等开始。饺子好不好吃,当地人自有一套评判标准,超乎了身为饕客的我之想像。原本以为和面、和馅应该不困难,但这段时间吃过不同的“主和人”产出之饺子,才发现,这些耗时的步骤都大有学问,和的力道、频率都可能影响面皮与内馅的口感与味道。就连包饺子时,如何捏起皮收口,都有好一番与口感嚼劲相关的技巧。

目前,我在婆家都只负责帮忙包上几个饺子,但包出来的样子与口感,就是没有他们家人行,连速度都远远落后。婆家长辈们的手,一旦触及皮与馅,手法之自然与从容,杰作之美味与悦目,令我佩服。大夥总是边包边说笑,分享生活中的大小事,好像根本也没注意手边在做啥,简直浑然天成!

前几天,老公和婆婆合作包了约三百个馄饨,这馅是我吃过最好的之一。婆婆把肉绞得特别碎,并且将白菜和葱也用电动绞肉刀一起和进馅里,然后放了橄榄油与十三种混和香料,拌了好阵子。这馄饨,只需要水煮熟,捞出干吃,不需要任何其他调料或沾酱,咬下第一口,肉香便散遍全口,满足。(更多中国料理:不花大钱的上海美食攻略


婆婆主包的馄饨,光用滚水煮熟就很美味,连沾酱都不需要。

我说服老公要好好学学如何和面与和馅,等到我们上了外地生活,其他菜我可以做,他必须当饺子馄饨“主包人”,因为我相信,他骨子里的“东北魂”会让他做出好吃道地的饺子馄饨。