从料理看民族文化：他们为什么吃狗肉，烤蚕蛹？

身为道地的南方人，我对于北方与南方饮食习惯不同所带来的“饮食文化冲击”深有所感。去年跟随老公回他中国东北的家，在对岸的一个多月期间，坐在餐桌前，眼前摆过驴肉、狗肉，上过林蛙、蚕蛹。

可怕吧！幸好，不是每餐都吃这些，但上馆子、餐厅时偶而会遇到这状况。这种时刻，光视觉刺激就足够了。然而，我心里再怎么觉得受不了，基于礼貌，不能太过于显露于表情与言语上，只能报以微笑并表示我实在不习惯吃。如果人家好意坚持，我就忍耐着吃个蛙腿、或喝点狗肉豆腐汤。人家夹了驴肉给我，我做样子吃个几丝肉，接着趁没人注意，火速往老公碗里夹。至今，我实在无法尝试的就是“烤蚕蛹”。第一次吃新疆烤串时，看到蚕蛹被串在铁签上时我已大大皱眉，再定神细看，发现穿肠破肚的蝉蛹竟还扭动着肥嫩身躯的瞬间，我几乎反胃，后来连吃烤牛、羊肉串的心情都没了，整餐直灌可乐，因为仅有可乐不会让我想到活生生的动物形象。（同场加映 社会缩影：从武侠省思东方文化）

中国东北

（图片来源：来源）

我们或许很难理解为何他们非得吃那些对我们来说难以下咽的动物，但事出必有因，饮食习惯的形成也是同样道理。东北人吃蚕蛹，吃的是专门养来食用的蚕蛹，特别肥大。冬天时节，路边大型的蔬果店就兼卖活蚕蛹，一整篓肥滋滋的蚕蛹就在眼前蠕动着，头一回看到我还误以为蔬果店兼制蚕丝呢！当地人之所以会吃蚕蛹，主要是东北冬天漫长、天寒地冻，而从前肉类资源又很有限，生活在农村的人们为了补充营养，将很好养的蚕蛹丢入火堆里烤，随着劈哩啪啦一阵火星迸出，蚕蛹也烤熟了，这时就可以吸食蛹内的汁液，而这就成了蛋白质的最佳来源。据说，蚕蛹的口感很像鸡蛋白，但比鸡蛋白多了几分香甜。

至于吃狗肉，刚开始我觉得残忍至极，看到长春市区好多挂牌卖狗肉的餐厅，特别难以理解，甚至忍不住大加挞伐一番。那到底为何他们要吃狗肉？东北的少数民族以朝鲜族为主，而朝鲜人的日常美味佳肴，不少是以狗肉为食材，这跟此民族所处的地理环境也有关。朝鲜族发源于长白山，亦即现在中朝的界山，气候严峻而寒冷，喝酒、吃狗肉，对补充能量、暖和身子特别有效。他们现在吃的狗并非是家里眷养的，大多数是从大量养殖场型态的养狗场里出来的。无论是北韩在长春投资的餐厅，还是吉林省当地朝鲜族开的餐厅，许多都提供狗肉佳肴。

同场加映：《十二夜》导演Raye：温柔推翻这个世界，许狗狗一个明天

很多朋友听我分享这段经验都会很反抗的说，狗有灵性，又比猪、牛、羊聪明，吃狗肉太残忍了，质疑我怎能接受这事在眼前发生。其实，他们的想法也正是我最初的感受，但当我去到当地，了解到这是民族饮食文化的一部分，我就决定我可以不点、不吃，坚决不踏进狗肉餐厅，但我没有权利否定与批评当地人的饮食习惯。想想，我也不会希望西方人对着正在吃卤猪肠的我指指点点，埋怨猪内脏恶心。