在我来美国读营养之前,我一直对于这个全世界最富足、最有权势的国家的食物系统感到好奇;可能本来我对于这个国家有点幻想,以为这么进步的国家,研究资讯最进步、人民应该吃的最健康、民众对于疾病预防的自觉,应该是世界数一数二的。结果来到这里一个月,就是一场震撼教育的开始:街上随处可见的胖子、餐厅里超 大份量的餐点、见怪不怪的儿童第二型糖尿病等等问题,我不懂,假使这个国家的食物系统一如他的国家般先进,为什么这些问题,这么频繁的发生在这里?

《公平的食物》一书,就是在这些问题的架构下,讨论美国破碎的食物供应系统。自20世纪中以来,美国的农业与畜产系统就在种种技术的进步下,步入工业化的时代;独立个体的农业户被大集团吞并,大集团以高技术高生产效率的供应也掌控了全美的食物命脉,最明显的就是 1990年,全国赖土地为生的总人口数占全国的40 %,而今天,这个比例却低于2 %;除此之外,当今美国80%的肉品市场,更仅被四家肉品公司所控制。

工 业化的农业和畜产,好处在于他的效率和高生产率,因此能够供应足量且低价的食物,但缺点就是食物的品质和安全无法有效控管、动物福利的贱踏、土壤破坏、水 质污染、温室效应、以及和食物过量摄取相关的疾病,像是肥胖和糖尿病等;你可以从记录片‘食品帝国’(Food Inc.)中一窥究尽。


 

《公平的食物》作者汉斯特门举例,这个破碎的食物系统,在美国经济衰退的内陆城市更是大问题。以底特律来说, 在经济萧条后,各大超级市场因不堪亏损,所以纷纷关闭,导致底特律的民众若无法开两个小时的车到邻近超市去买菜,就只能依赖便宜的速食餐厅或是加油站的便 利商店、附近的饮料店,为主要的食物来源;作者点出,并不是每一个人都有公平的机会摄取健康的新鲜蔬菜水果;若仅仅以速食店和便利商点所供应的高糖高盐高 热量的食物为生,这些经济衰退的内陆地区,肥胖和糖尿病问题只会越来越严重。

汉斯特门指出,要重新架构这个破碎的食物系统,要从公平的食物摄取机会、农业作物的多 样性、生态完整性、与经济生存力等四个方面去重新着手。以个人来说,我们可以用以下方式去支持并改变我们的食物系统─
1. 直接向当地农夫买
2. 直接向学校或是当地政府反映,建议改进
3. 参与或成立农业政策组织,向政府提供建言

 

 

我很幸运,有机会在七月的时候参加汉斯特门在加州帕撒迪那的一场签书会,在当中,他特别提到,在这个重建食物系统的过程中,需要每一个人的参与,因为我们每 一次吃东西、每一次消费,就有一个改变这个食物系统的机会。

《公平的食物》一书真的是很精彩,我也只能在这里浅浅的讲到一点皮毛,但是这本书真的很值得阅读,推荐给有兴趣的朋友、以及每一个愿意用食物去改变食物供应系统的大家。

 

 

womany's additional info:

  • 《公平的食物》作者的“公平的食物组织网”的网站 : http://www.fairfoodnetwork.org/
  • 在台湾,你也可以以“直接跟农夫买” 的方式,以实际行动支持农夫,为维持平衡的食物供应系统,尽一份心力。


 

参考资料:
New York Times对于《公平的食物》的书评

特 约作者: 邹宜珊 Olivia Tzou


美国加州注册营养师,目前亦为 加州州立大学洛杉矶分校的营养硕士研究生。曾于2009年参加加州州立大学洛杉矶分校代表队,得到由南加州食品科技学会举办的学生食品研发比赛冠军。在儿童营养、病人营养、草本营养、爱滋病营养、以及食品工业领域拥有工作的经验与专长。