”荞麦面“一般直觉都是想到日式沾面料理,但其实韩国也有道美味的荞麦冷面食谱哟!一起来动手做做看吧!

womany 编按:韩剧中常常出现吃饭的场景,他们常吃的泡菜、石锅拌饭、韩式烤肉都吹起了一阵旋风,而韩国人常吃的荞麦冷面特别适合在炎热的夏天食用,今天就要跟大家分享怎么轻松在家就可以享受荞麦冷面的美味。(延伸阅读夏日开胃食谱!意想不到的柠檬料理


韩国人完全没有“浪费”的概念。我对祖母有着鲜明的记忆,大夥一起吃饭,她会把每餐吃不完的饭留起来,米饭黏的一层又一层地叠在餐巾纸上,放在靠近水槽的窗台边。这些米饭也许她要用来做duk(年糕)吧!也许是放在炖汤里,也可能下锅煎一下。我只知道浪费米饭是想都不要想的事。(延伸阅读:又省又好吃!排毒专家教你做舒食便当

我父亲来自北韩。那是个鸟不拉屎、啥都不长的地方!但你知道吗,他们还真让东西长出来了。就是荞麦,那是在夏末结霜前少量生产的谷物,以利土地休养生息,荞麦就是那里的主食,而“面”就是荞麦能做出来的最美味食物了!

说到面,没有比“荞麦冷面”(naeng myun)更经典、更重要的韩国荞麦面料理了。它是冷面,味道来自⋯⋯这点请让我为它喝采—它的味道来自剩菜,还有腌泡时间超久的白泡菜汁。总之桶子挖出什么玩意就放进什么玩意,也不用泡菜里的白菜(就是我们想的泡“菜”),只放泡菜里的酱料腌汤。所以又咸又甜,还冒着泡菜长时间发酵产生的二氧化碳泡泡,伴着刺痛的味觉。一点都不浪费!(同场加映:美味料理食谱:鲑鱼泡菜锅

到了夏天,荞麦冷面是我唯一想吃的东西。它是韩国高尔夫球场的必备食品,到了美国就是韩裔高尔夫球员的必吃点心。数不清有多少次,那时候我还是个对高尔夫球有野心的青少年,总会跟着父亲从高尔夫球场跑到北维吉尼亚州卖荞麦冷面的地方来上一碗。这里的荞麦冷面是我母亲做的类似款,我从小到大都吃这种。要做到像老泡菜汁里的气泡状态,加雪碧汽水是个方法。—大卫张

 

食材 4 人份】

1 大匙 中性油

3 磅 牛胸肉(多余的牛肉:这份食谱做出的牛肉份量会比较多,远超过要放在汤里的量,但如果牛肉做少了,汤就没有味道。你可以把剩下来的牛肉切薄片做成芥末三明治也很好)

9 杯 水

2 盎司 干香菇

3 支 青葱(或从一堆青葱切下来的葱绿部分),切成2.5公分的葱段

1 包 荞麦冷面

1 杯 白泡菜汁(最多用到1杯)

16 盎司(2 杯)雪碧汽水

1 个 亚洲梨(也许用不到1个),切成半月型的细片状

1/2 杯 白泡菜

1 根 腌胡萝卜(自由选用)(腌胡萝卜:胡萝卜切成细丝,加一大把盐、糖及少许米醋,腌至少 15 分钟,最多腌几小时。就可以拿来吃了。)

4 颗 溏心蛋(蛋放入一大锅沸水中煮 6 分钟,拿出后立刻放入冷水冷却剥壳。传统上荞麦冷面都放白煮蛋,但我觉得白煮蛋比较无趣。)

+ 少许盐

+ 酱油(自由选用)

+ 辣芥末或芥末辣油(用芥末辣油较好)

(找找酱料包:很多厂牌的荞麦冷面都会内附小酱料包,因为制造商猜你家里大概不会有酱料。所以在你另外去买前,先找找你的冷面包装袋。)

简单制作美味荞麦冷面,下一页

 

 

【制作步骤】

1. 煎香牛胸

牛胸随意撒上一点盐。然后拿一个足够容纳牛胸的长柄锅以高温热油。看到油纹产生就是油热了,把牛胸较肥的那面放入锅中。下锅后就不要动它,让它煎 5 分钟左右,把肉煎到褐变焦香。然后翻面煎另一面,两面都煎香后就可起锅。这阶段并不用把肉煎熟,只是替肉汤增加一些好闻的焦香味。

2. 做肉汤

在你刚刚煎牛胸肉的锅子中装一点水,把黏在锅上的焦香锅渣软化,变成牛肉汤汁。牛肉汤汁、煎好的牛肉和干香菇一起放入大汤锅,煮开后转小火,用小火煨煮牛肉汤。要煮 2.5 小时,煮到肉全烂了。汤上的油脂尽量捞掉。煮到最后 30 分钟才加入青葱。(酌量捞油:传统冷汤的油极少,但油脂是风味来源,所以捞油时请酌量调整。但讨厌的泡沫会出现在熬汤过程的初期,这些泡沫要仔细捞掉。)

3. 拿掉牛胸肉,过滤牛肉汤并去掉里面的菜。再将牛肉和牛肉汤各自放入冰箱,冰到完全冷却。

4. 准备上菜

一大锅盐水煮开,按照包装袋的指示煮面。煮好后用冷水冲洗,再放进冰水中冰镇。(冰凉的滋味:如果你在韩国餐馆点荞麦冷面,端上的大概会是一个冰凉的金属碗,里面的肉汤冷到快凝结成块。说到重点,这道料理专为酷热潮湿的北韩夏天而设计。)

5. 冰透的肉汤里加入泡菜汁和雪碧,试味道后用盐调味(如果你喜欢,可以加一点酱油)。用利刀把牛肉切薄片,请记得要逆纹切。

6. 完成

把面一份一份放入深碗,每个碗中加入 2 到 3 杯调好味的冷汤,放入牛肉片及一两份白泡菜。切好的亚洲梨一瓣一瓣排成扇型,如果你有腌胡萝卜,可以放一点在上面,最后加上溏心蛋。旁边放上芥末油,冰凉吃最好。


荞麦冷面是夏季料里。我小时候打完高尔夫球总会来上一碗荞麦冷面。