womany 编按:你和小编一样是个三餐老是在外的外食族吗?餐厅一家接着一家开,中、西、日式都可选,连一般便利超商也瞄准外食族市场,不断推出新商品,看似幸福丰富的多样选择下,我们真的吃得健康吗?食品安全太重要,今天来和大家分享外食族常常忽略的小知识!(延伸阅读:瘦不下来的原因,你减到的是肌肉不是脂肪



外食的健康风险

“三餐老是在外,人人叫我老外”这句广告词大家一定不陌生。现今社会的忙碌,为了迁就上班、上学,外食的人口已超过了七成。除了造就台湾美食林立,三步一家小吃,五步一家餐厅,连超商也抢攻三餐外食餐点的大饼。

其实外食有许多的健康风险,高热量、高盐、高油、高胆固醇、高蛋白以及食品添加剂的滥用,都是吞噬我们健康的恶因。

减肥失败的原因,有超过七成的人是对摄取的热量估算错误,最困难的热量估算就是外食,近年来食品安全的问题,更让人对外食不放心,所以自己煮一餐低脂的汤品,加入各大类食物,是既能控制热量并达到健康安全、营养均衡最简单的方法。

超值分量加大的结果

台湾癌症基金会在2013 年公布“家庭饮食行为与父母备餐型态”问卷调查结果,发现双薪家庭的孩童肥胖比例较高,因为家长缺乏热量摄取的概念,尤其是孩童经常外食,以及对含糖饮料的警觉性偏低等,都是造成肥胖的原因。

外食造成肥胖最重要的因素,除了营养不均衡,蔬菜、水果摄取不够的问题,在我们外食时所取得的食物分量远远超出身体需要量,像是一个排骨便当供应的分量,饭量大约就有1 碗半,排骨一块大约1 个手掌大,加上3 个副菜和烹调用油,总热量大约1000 大卡,对于一个体重50 公斤,轻度活动量的女性而言,每天建议热量约1500 大卡,这样的分量接近一整天的建议摄取量,如果每天午、晚餐都吃这样的便当,很难不变胖。(推荐阅读:从“周一无肉日”探讨过量的肉摄取

为什么店家供应的分量会变多?其实这是经济发展高度运作的结果,许多餐点从原来的单点变成套餐,变成套餐后再推出超值加大分量,为的就是刺激消费量增加营业额,我们在习惯店家提供的加大分量之后,食量也跟着变大。

所以许多人在计算自己饮食需要量之后,常常会抱怨:“什么!只能吃这么少喔?”是啊!真的不能吃太多,吃得太多除了变胖之外,身体各项代谢的负担都会变重,增加疾病发生的机会。

或许有人会问:“我如果多吃肉类,再吃多一些青菜、水果,让身体酸硷平衡是不是就没问题了?”

其实不然,吃得越多,身体消化代谢的负担越大,不只是热量堆积的问题,代谢毒素的堆积,或是食品中毒素(如农药残留、重金属残留)累积的风险都会因为多吃而变高,特别是暴饮暴食,一下子吃太多都让身体负担加重。(延伸阅读:排毒饮食法帮你远离肥屁屁

在许多热量限制与老化的研究里也得到同样的结论,吃得越多,热量越高,老化的速度越快。

高油、高盐、高糖分饮食的影响

相较于新鲜食材的取得,加工食品更为方便、便宜,也更容易保存,因此现在要吃到加工食品的机会大大增加。但是有越来越多“食物成瘾”的研究发现,吃高热量、高油脂、高盐分和高糖分的加工食品,在脑部产生的反应与吸毒类似,容易让人成瘾,而且吃了这些加工食品并不会让身体快速得到满足,反而使得人们不断的想吃,即使是吃饱了,还是想吃。

为什么许多加工食品一定要做成这样的高热量、高油脂、高盐分和高糖分?因为许多业者在制造产品时,优先考虑的是产品的销售量而不是对身体健康的影响,在讨好消费者口味的前提下,食品加工业多年的商业取向发展,使得许多的加工食品愈来越精致,热量越来越高,所含的油脂、盐分、糖分也越来越多,这样的结果使得我们在不知不觉的情形下吃下更高的热量,更多的盐分、油脂和糖分,更严重的问题是养成重口味的习惯,不喜欢食物清淡的天然滋味,盐分、糖分摄取超标,对身体健康的影响就不只是肥胖而已。

食品添加剂的安全问题

这几年台湾的食品安全问题层出不穷,从三聚氰胺毒奶粉事件、塑化剂、黑心酱油、掺假食用油⋯⋯等问题,让大家吃得不安心,许多人也开始回家做羹汤。

黑心食品是在食物中加了不该加的东西,一有问题将受到大家的关注和挞伐。但是也有许多合法食物添加剂的滥用,若不注意对身体健康也会有不良的影响。暂时撇开食品添加剂的用量及混合使用的安全性不谈,光是许多食品添加剂含高钠,就让我们在无感的情形下吃了过多的钠。(推荐阅读:跟着这样吃最健康:严选食材

一般我们在吃盐的时候感觉咸咸的,心里会警惕自己不要吃太咸,但许多食品添加剂吃起来并不咸,像是人工甘味剂“环己基(代)磺醯胺酸钠”吃起来的味道反而是甜的。

而外食经常吃到的调味料中,一般人会注意味精的使用,其实现在味精已被其他的调味料取代,像是核苷酸钠盐,其鲜甜的味道,已经非常广泛的使用在各种汤头中,这也是为何在2013 年董氏基金会调查中发现,喝一碗牛肉面的汤,钠盐摄取就超标的原因。钠盐摄取过多会影响我们的血压,增加肾脏、心脏的负荷,不得不慎。

本文作者:黄苡菱/高宝书版

想看更多:来源

更多健康饮食的方法,请看《一餐换成汤,4周变成易瘦体质》


 

 

 

 

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