相信不少人听过“少吃肉,救地球”的口号,现在更有不少宗教团体与动物组织也在宣传“周一无肉日”的活动。

 

“周一无肉日”(Meatless Monday)是一个自2003年由民间发起的非营利活动,主要目的是以一个礼拜一天不吃肉的方式,降低15%得肉类摄取,以降低因工业畜产造成的碳足迹,以及和肉类相关的健康问题。

 

在美国,有越来越多的社团和机构,开始参与推广这项运动,媒体名人欧普拉、披头四成员保罗麦卡尼等也响应;甚至许多餐厅的厨师,也开始在周一向客人介绍这个活动,以及菜单上的素食主餐。

 

不过该活动也有批评传出:在几所响应“周一无肉日”的学校中,有学生抱怨,尽管学校餐厅在周一还是有提供肉类食物的选项,但选择数量上还是比平日少,让他们感觉自己对食物的选择自由被变相的剥夺。也有学生抱怨自己因为选择含肉类的主食,就被贴上标签,这样的感觉,让他们很不舒服。再加上,不少学生无法选择素食的豆制肉类替代品,只是因为对黄豆类的食品过敏,并代表自己就不爱地球,或是不爱护动物。

 

以环境的角度来看,根据政府际气候变更会(Intergovernmental Panel on Climate Change , IPCC)指出,生产一公斤的牛肉,会产生温室气体中相当于排放了36.4公斤的二氧化碳,也相当于一辆欧产车辆走250公里的距离。以能源的角度来看,生产肉类所消耗的能源,是蔬菜所消耗的能源的25倍以上。

 

除了环境的因素以外,肉类过度摄取所造成的健康问题,也是让这项活动越来越受瞩目的主要原因之一。根据研究指出,过多的肉类摄取,也可能会造成过度的饱和脂肪酸以及过量的蛋白质摄取,进而导致心脏问题、第二型糖尿病、肥胖,和癌症等等。

 

就营养的角度来说,肉类的确是很好的非常好的蛋白质来源,因为它提供了所有的人体无法自行合成的必需胺基酸。只是,我们,是不是吃了太多的肉?

 

你知道吗?从1950年到2006年,全球人口增加两倍的同时 (从二十七亿人口,增加到六十七亿) ,因应人们对于肉类的需求的生产却从450亿公斤增加至两兆3百三十亿公斤,整整五倍之多!

 

我想到我们四处林立的吃到饱餐厅,哪一个不是拿“无限量供应的肉”来招揽客人?而当我们真的觉得“好便宜”的同时,对我们的健康,与地球来说,真的“好划算”吗?作家谢忠道在“慢食之后:现代饮食的 31 个省思”一书中提到,全世界有1/4的食物,在尚未消费前,就直接被丢弃。我想到吃到饱餐厅,为了应付你我这些“吃到撑”客人,每家吃到饱餐厅最后必定到掉了不少食材,是浪费,但是,你我是不是也是浪费食物的帮凶?

 

吃肉本身没有错,但是如果我们不改变我们吃肉的习惯,继续无止境地追求便宜又大量的肉类,我们其实也变相的在鼓励畜产工业继续以便宜、快速、大量的方式生产肉品,以因应我们庞大的市场需求。外食的时候,我们并无法掌握肉的来源,甚至无法确定抗生素、贺尔蒙与瘦肉精的存在可能性。但是我们不能只指责怪这个市场 没有提供我们安全的肉品,身为消费者,我们也有责任去改善消费的态度。

 

我们绝对不需要偏激的去丑化吃肉的行为,但是我们的确必需要学习均衡的饮食,并且足量的去摄取蔬菜水果,控制每餐适量的肉类摄取,选择瘦肉,避免红肉、肥肉、炸肉排等等,并且学习每天都均衡的摄取每一种需要的营养(可参阅从食物金字塔到我的餐盘)。这不只是为了你我的健康,更是为了我们的地球。

 

 


参考资料:

  • Grunert, K.G. (2006). Future trends and consumer lifestyles with regard to meat consumption. Meat Science, 74(1): 149-151
  • McMichael A.J. and Bambrick, H.J. (2005). Meat consumption trends and health: casting a wider risk assessment net. Public Health Nutrition, 8(4): 341–343
  • Popkin, B.M. (2007). Understanding global nutrition dynamics as a step towards controlling cancer incidence. Nature Reviews Cancer, 7:61-67
  • Caballero, B. (2007). The Global Epidemic of Obesity: An Overview. Epidemiologic Reviews, 29:1–5
  • McMichael, A.J. (2007). Food, livestock production, energy, climate change, and health. The Lancet, 370(9594): 1253 - 1263
  • Intergovernmental Panel on Climate Change. Climate Change 2007: Synthesis Report. Contribution of Working Groups I, II and III to the Fourth Assessment Report of the Intergovernmental Panel on Climate Change Core Writing Team, Pachauri, R.K. and Reisinger, A. (Eds.)
  • 谢忠道. (2011). 慢食之后─现代饮食的31个省思.  2-4. 少一点肉. 台北市:时报文化出版企业股份有限公司
  • The Bowdoin Orient: ‘Meatless Monday’ raises campus controversy
  • Hartford Advocate: Meatless Mondays Gaining Popularity