womany 编按:
红酒香浓,白酒清爽,在爱酒人士中各自吸引了不少支持者。但美酒的选择,可不仅止于红、白酒。颜色瑰丽多变的粉红酒,同时具有红酒的浓厚与白酒的顺口,需要繁复而高超的酿造技术,以成就其柔顺细腻的口感。爱品酒且追求变化的你和妳,一起来认识一下这位酒中的红粉佳人吧!La vie en rose!(推荐阅读:最平价的义大利贵族香槟 Prosecco


“也许每一个男子全都有过这样的两个女人,至少两个。 ”--- 红玫瑰与白玫瑰 

 娶了红玫瑰,久而久之,红的变了墙上的一抹蚊子血
 白的还是‘床前明月光’;
 娶了白玫瑰,白的便是衣服上沾的一粒饭黏子,
 红的却是心口上一颗朱砂痣。

 ---- 张爱玲(同场加映:每个女人的心伤,张爱玲《红玫瑰与白玫瑰》

红酒有红酒的艳,白酒有白酒的美,那粉红酒呢?

这个暧昧不明的葡萄酒种总是被人遗忘。但事实上,要酿造出好的粉红酒是需要非常高的技术呢,因为它的做法跟一般葡萄酒不同。让我们来好好认识这个红粉佳人吧!

粉红酒,却不一定是粉红色

定义上来说是没有红酒那么深,也没有白酒那么淡,介于两者之间。

粉红酒的法文是 Rosé,常常会误导大家是玫瑰般的花色,事实上粉红酒也有橘色的,甚至是褐色的,决定是否是粉红酒的因素不是酒色,而是制造过程。

粉红酒的制造方式

1. 放血法 Saignée Method

听起来很吓人,但 Saignée 的单字解释就是出血、放血的意思。
葡萄酒在制造的过程中,为了让葡萄汁跟葡萄皮的接触比例升高,会将其中的10%葡萄汁取出,这样的动作在葡萄酒的制作过程就叫做放血。

而90%的葡萄酒可以接触更多的葡萄皮,剩下的10%接触的没那么多,颜色自然就不会那么深。有人说这样生产的粉红酒很像是红酒的副产品,但其实这样的粉红酒才有久放的实力呢!(推荐你看:女人如何喝懂红酒?就学这五点

2. 浸泡法 Maceration Method

是最大众的酿造粉红酒方式。一般在制造红酒的过程中,会先将葡萄除梗破皮后带着葡萄皮做发酵反应,也就是说浸皮跟发酵是在同一个时间完成。

而粉红酒就是要尽可能的减少浸皮时间,让葡萄皮的红色素不要浸到葡萄知太多,通常是在发酵过程前就停止浸皮;当然,皮色深的浸皮时间就短,皮色浅的就会稍微拉长浸皮时间。


西班牙阿古斯提酒庄瑰红璀珀陈酿气泡酒 '10
Agusti Torello Mata Gran Reserva '10

3. 灰葡萄法 Vin Gris Method

是一种最自然的方法,利用葡萄皮红葡萄肉也红的葡萄,在自然压榨的过程中,酒色就会呈现些微的粉红色,不用再透过浸泡增加酒色。

Gris 这个字在法文中是灰色的意思,一般来说红葡萄品种会用黑色 Noir 来形容,灰葡萄法应该是形容用黑(红)葡萄酿造却酿出灰(粉红)葡萄酒色的概念。

酿造粉红酒最重要的关键是时间的拿捏,能掌握好这个关键,才能酿出惊艳的粉红酒色唷!不喜欢太涩的红酒或是太酸的白酒不如尝试中庸之道的粉红酒吧!

p.s.谈完 Rose,来听听法国最着名也是集悲剧与传奇一身的 Edith Piaf:

La Vie en Rose  玫瑰人生

 

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