从六月二号起,这一阵子美国营养界讨论最热门的话题,莫过于美国农业部(USDA)所公布的国人均衡营养指南,从“食物金字塔”换成了“我的餐盘”。

 

这样的转换,最主要是考量了美国人现在的健康状况、营养摄取问题,以及改善原本的食物金字塔之复杂性。虽然出炉后有褒有贬,但是至少民众对于均衡饮食的概念,能够从“摄取比例”上理解。

 

 

美国总统欧巴马上台后,第一夫人蜜雪儿欧巴马对于儿童的肥胖问题,以及下一代的健康和营养的关注不遗余力,她推广的“让我们动起来”运动 (Let’s Move Campaign) 得到了极大的回响,即使概念是美国营养界早已推广已久的,但却得以在蜜雪儿欧巴马的保护伞和影响下,才有机会受到前所未有的瞩目和重视。

 

美国农业部上一次的公布营养指南的时候是在2005年,它用左方正在爬楼梯的人(见上图)来强调运动的重要性,并用颜色区块去强调大略的比例;然而其中最为人诟病的地方,在于民众根本很难去理解其所传达的比例,既然难以理解,那么教育的效果就差。

 

相隔约六年后,这次的营养指南,在六月二号由美国第一夫人蜜雪儿欧巴马和农业部长维萨克(Tom Vilsack)公布。“我的餐盘”提供了一个对于健康饮食比例,最直接的视觉提醒,也就是蔬菜(绿色)和水果(红色)的比例必须占饮食的一半,其它依序才是全谷类(橙色)、蛋白质(紫色),以及低脂乳制品(蓝色)。值得注意的是:

 

  1. 以前是“肉和豆类”的部分,现在以“蛋白质”通称来取代。我的餐盘不再强调肉才可以是主要蛋白质的来源;蛋白质的来源也可以是鱼类、贝类、鸡肉、蛋、豆类,和坚果类。且蛋白质应该不超过饮食份量的四分之一。
  2. 移除了“油脂类”的类别。以前的食物金字塔分别出油脂类,希望加强健康的油脂摄取,像是鱼油、橄榄油、坚果中的油等等;但是这个类别,也常常让民众感到困惑,误以为一定要额外摄取这部分的油脂。所以在这次的修改,移除了这个部分。


除此之外,我的餐盘的饮食指南中,还强调以下重点:

  • 均衡的热量摄取
    • 享受你的食物,但是不要过量
    • 避免大份量的摄取
  • 需足量的摄取
    • 一餐中,蔬菜和水果应占一半
    • 醣类的摄取,至少一半要是全谷类。
    • 乳制品应为低脂或脱脂类的奶类。
  • 该注意的摄取
    • 留意钠的摄取:比较食物的营养成份,选择钠含量低的。尤其是在汤、面包、以及冷冻食品等等。
    • 以水取代高糖的饮料。

 

而台湾,从民国八十六年至今,国人的饮食指南一直是所谓的“饮食梅花图”,但是随着饮食习惯与生活作息的改变,该指南也越来越不适合一般大众。该今年七月初,台湾卫生署也公布了最新修订的每日饮食指南,从“梅花图”改为“扇形图”,此图像意涵饮食均衡、勤运动、多喝水等健康重要概念。

 


左图: 旧式的台湾饮食指南“梅花图”;右图: 新式的台湾国人饮食指南“扇形图”

 

卫生署最新修订的“国民饮食指标”包括12项原则:除持续宣导的均衡摄取六大类食物及少油炸、少脂肪、少腌渍、多喝开水外,特别强调应避免含糖饮料及每日最好至少摄取1/3全谷食物。同时也提醒国人来源标示要注意,卫生安全才能吃。

 

新版“每日饮食指南”修正的重点包括:

 

(1)将食物分为全谷根茎类、豆蛋鱼肉类、低脂奶类、蔬菜类、水果类、油脂与坚果种子类

(2)修正各大类食物的建议量

(3)提醒坚果种子类的摄取

(4)教导民众瞭解自己每日活动所需热量后,换算自己每日适当的六大类食物摄取份数

 

此次公布的饮食指南“扇形图”,是卫生署食品药物管理局参考先进国家的饮食指标建议,并依据我国2005至2008年国民营养健康状况变迁调查结果,相信均衡的健康饮食观念,藉由饮食指南,能让你我更知道该如何生活得更健康,远离疾病的风险。