womany编按:
香气逼人又鲜美够味的西班牙海鲜面(饭)想必是很多人心目中的美食首选。但耗时又耗工的炖面、炖饭类料理很容易就让料理初学者望之却步。womany 要来跟你分享,其实我们可以用泡面、市售美乃滋等随手可得的食材,搭配几个简单的小步骤,5分钟内让西班牙经典美食,轻松上菜!(推荐阅读:一尝道地西班牙国菜 Pealla 之旅


创造拉面食谱的重点与运用食材有关。所以当我思考要如何利用泡面,我会想:“什么是我们一般都不做的?这道菜的错误作法是什么?”

会想到西班牙短面(fideos)就是这个原因。

西班牙短面是一种干面条,料理它的方法不是一般正常煮义大利面的方法,而是像煮炖饭或西班牙海鲜饭,用浅平锅装着短面,放少量汤水,再以低温煮。这种技巧让面条呈现非常独特的质地,与其他食材浸泡一起煮,就会充满那种食材的风味。

当然,已经煮熟过的拉面,不能用上述的方法煮出短面的独特风味。我们只能把 fideo 这名字和让这料理变美味的西班牙口味偷来用,包括西班牙辣肠、西班牙烟熏红椒粉、蛋黄酱、多种贝类的鲜汤等。有了这种组合,就算鞋带也能煮成美食,没有理由放在泡面上行不通。(延伸阅读:泡面发明人告诉你:成功的人不走正规路

请注意:在 Lucky Peach 录影带版中,我把一大坨油滋滋的蒜味蛋黄酱倒在成品上-这是我第二次做这种事,让我觉得完全乱来。所以我在此郑重不推荐最后的摆盘技巧。(但它尝起来可真⋯真是好吃。)

 
—大卫张

食材(2人份)

1 大匙橄榄油
1/4 磅(大概是堆得高高的1/2 杯)西班牙辣肠,大致切一切
1 打白蚬,清洗干净
1/2 磅淡菜,清洗干净
1 包泡面,用手捏碎
1/2 大杯热水或鸡汤
1/4 小匙西班牙烟熏红椒粉
1/4 大杯蒜味蛋黄酱
2 支青蒜,切细丝

【特殊步骤说明】

清理贝类
淡菜和白蚬泡在大量冷水中,在水中加一点盐,浸泡半小时,让贝壳吐沙。捞出来后用清水冲洗干净,必要的话,拔掉淡菜的须。

自制蒜味蛋黄酱
在食物调理机中先放一颗蛋黄、半个柠檬的柠檬汁,挤一点第戎芥末酱,以及切成末状的两瓣大蒜,加入400克葡萄籽油(比1 3/4杯多一点),还有盐和胡椒,慢慢打成泥状。(专门为这道菜自制新鲜蛋黄酱好像有点笨,我若是你,就会把一两瓣大蒜搅拌到非常细,然后再拌入1/4杯美奶滋里,到此为止就可以收工了。)

【开始料理!】

1.烹煮西班牙辣肠
取30公分长柄锅,加入橄榄油,高温将油热到有波纹。放入西班牙辣肠(chorizo),每30秒拌炒一次,直到辣肠有一些焦褐色。如果你的锅子够热,请勿拌炒超过2分钟。

2.然后煮贝类
白蚬放入平底锅,1分钟后再加淡菜、捏碎的面条和热鸡汤。不时搅拌。烹煮时间不可超过2到4分钟,只要白蚬和淡菜的壳开了一些,这道料理就完成!


烹煮泡面时,贝类的壳慢慢煮开。

3.完成
装在平底锅直接端上桌。撒上西班牙烟熏红椒粉、大葱丝。最后在淋上蒜味蛋黄酱。嗯,开动啰!(更多的炖类料理-美味料理食谱:匈牙利炖牛肉

 

 
意想不到的拉面大变身食谱,请看《Lucky Peach 饮食生活志 issue1 :拉面》
 
 

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