提拉米苏[Tiramisù]在义大利文里,含有“带我走”的浪漫意义,是一道极具思念、爱和幸福融合而成的美味糕点。

据说提拉米苏有个感人的故事:“二战时期一位即将出征的义大利士兵,他的爱妻将家中剩余的饼干和起司等材料,运用巧思做成了一个特别的糕点,好让老公带在路上吃。在送他离去的时候,爱妻深切的对他说出“Tiramisù!”因此这位义大利士兵每吃一口爱妻做的糕点,就会想起他的家,想起心爱的妻子。”而这原本没有名称的美味糕点,就被以提拉米苏为名流传下来,成为现今义大利广负盛名的家常点心。所以当我们制作这款西点时,别忘了添加几分爱意,才能让人品尝到幸福的滋味哦!

 

 
提拉米苏:

〈法文名〉Tiramisù
〈英文名〉Tiramisu


 

步骤 :

1. 准备好干净的模子(保鲜盒或玻璃碗皆可)、海绵蛋糕或手指饼干等材料备用。

2. 制作提拉米苏内馅

(1) 蛋黄起司糊:蛋黄100g打散,加入细砂糖100g混合打发,颜色转为乳白浓稠状后,慢慢加入Mascarpone cheese马仕卡彭起司500g用刮刀缓慢轻压拌匀。

(2) 打发动物性鲜奶油60g,和蛋黄起司糊混合均匀。

(3) 蛋白霜:蛋白75g以电动搅拌机高速打至起泡后,糖30g分2次加入,以中速打至纹细致且紧实坚挺,舀起会呈现可以直立起来的尖角状。

(4) 取1/3打好的蛋白霜和鲜奶油蛋黄起司糊混合后,倒回剩余的蛋白霜中拌匀,即是提拉米苏的香浓内馅。

 

 

3. 在模子内放入适当大小的海绵蛋糕体或手指饼干,刷上Expresso浓缩咖啡 &  Marsala wine,填入适量的提拉米苏内馅,再重复此步骤一次,敲去气泡,最后将表面刮平再均匀洒上过筛的可可粉即完成。


womany's sweet tips :

1. 没有经过高温烘焙的提拉米苏,一定要以新鲜的蛋来制作此西点,不然可购买杀菌过的蛋白粉泡过滤水使用,以确保美味和健康。

2. 马士卡彭起司和鲜奶油一定要冷藏保存,要使用时才取出;若遇高温会破坏其状态,需特别注意。不过马士卡彭起司使用前可稍稍退冰使其软化以利搅拌。

3. 可可粉因其易潮湿而影响美观和口感,需于上桌前再洒上,且不宜过量以免入口时呛到。

4. 与Expresso浓缩咖啡混和的酒类,除了 Marsala wine,也可依个人喜好使用卡鲁哇咖啡酒或是蓝姆酒等。

 

 

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特约作者: 陈俞浩  Aimée Chen
喜好手作与研究各地美食文化,尤其热爱烘焙;曾做过调酒、咖啡、烘焙教学等相关工作。觉得专注在自己喜爱的事物上就是女人最美的样子。

参考资料:Petit Larousse De Chocolat、Easy cook、Handmade Chocolates

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