womany 编按:
泡面还可以怎么吃?吃来吃去好像有点了无新意,嘿嘿今天就要教你用用巧思,用泡面大变身,做成巴黎风面疙瘩(gnocchi parisienne)!一起来看看泡面的神奇运用,看完会让你想马上冲进厨房下厨的料理大挑战!今天就来跟我们一起做做看吧(同场加映:早餐没新意?15个各国早餐的新鲜吃法


这道食谱是即兴之作,是看过义大利所有毛茸茸、软呼呼的马铃薯面疙瘩后,想来个法式即兴之作(只有罗马面疙瘩不会毛毛软软的,基于某种理由,罗马面疙瘩会用粗粒小麦粉制作)。

巴黎风面疙瘩(gnocchi parisienne)是用pâte à choux(泡芙面团)做出的面疙瘩,这种面团就是做闪电泡芙、乳酪泡芙、法式甜甜圈的糕点用面团。用泡面做闪电泡芙也许有点恶心,但我想应该也行得通。我的想法就是把传统泡芙面团用的生面粉换成泡面里调整处理过的小麦面粉。这样做可行,而且还不赖呢。

泡面风面疙瘩和传统的巴黎风面疙瘩放在一起,你当然会发现两者的不同。用泡面做的有不同黏稠度—拉面面团有种神奇特性,让面团变得比传统的泡芙面团更稳固,也比较耐热一点点。但是放在平底锅用奶油烧烤过后,就很难说哪个比较好了。(也推荐:杰米·奥利佛也推荐的解酒良面 Hungover Noodles

—大卫张

食材〔2人份〕

2 大杯 牛奶

2 包 泡面,调味包可留作他用

4个 蛋黄

3大匙 无盐奶油

2大匙 巴西里碎

1大匙 龙蒿叶

1大匙 虾夷葱,切细丝

2大匙 磨碎的帕玛森乳酪

以下五步骤,开始料理!


1.做泡芙面团

牛奶放在小酱汁锅中煮开,立刻离火。加入泡面,在牛奶中泡1分钟泡软,此时的泡面应该非常结实。

2. 滤出面条,留下牛奶

面条和1杯牛奶放在搅拌机搅打半分钟,然后加入蛋黄,在机器里搅成平滑一致的面糊,浓度必须像松软的牙膏(如果面糊还是很干,一次加1汤匙牛奶软化。但这不该发生)。

3. 面糊放到口径1.2公分宽的挤花袋中

或者装入牢固的塑胶袋,在底部一角剪出1.2公分的三角切口。放入冰箱冷冻一段时间,这段时间应该可以让一大锅水煮到完全沸腾。在平盘或托盘里稍微上一点油(橄榄油、奶油或是喷一点防沾用的烤盘油都可以)。

4. 煮面疙瘩

分批制做。用奶油刀或小抹刀把从袋子里挤出来的面团切成2.5公分长的小段,直接切进水中。大约1分钟后,面疙瘩就会浮到水面,用漏勺舀出来,放到事先涂好油的盘子上。此时,你应该让面疙瘩降温并储存,用保鲜膜包好盘子,放进冰箱过夜。



用小抹刀或奶油刀将面疙瘩直接切到滚水中。

5. 美味上桌

用广口炒锅将2汤匙奶油以中高温加热。当奶油泡泡消失时,加入面疙瘩油煎,要不时翻动,煎约3到4分钟,煎到带有金褐色,看起来很好吃。剩下的1匙奶油加入锅中,奶油一融化,锅子立刻离火,加入柠檬汁,搅拌均匀。面疙瘩分别装入两个义大利面碗,最后撒上香草和乳酪各半,立刻享用。


 

 

更多泡面大变身食谱,欢迎翻阅《Lucky Peach饮食生活 issue1 :拉面》发现更多!

 

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