womany 编按:
夏天要到了,高温是造成“食物不新鲜”很关键的原因之一,所以许多人如果东西没吃完,第一个就想到要放进冰箱!不过亲爱的,冰箱可不是百宝袋,也有一些使用须知,快来检视看看你家的冰箱以及里头食物的健康指数吧!(推荐阅读:突击检查!十种不该在冰箱里发现的食物


夏天的脚步近了,天气也开始热了起来,高温是造成食物中毒的主要影响因素,这是因为造成食物污染的细菌,在室温下(15.6℃-43.3℃)容易大量繁殖,造成食物腐败;如果不当食用,恐怕会有造成食物中毒的风险。这时,冰箱,就成为每个家庭中,保存食物的好帮手。

要确保食物的安全,最好的方法,就是在食用过后,尽快在两小时之内,将食物收进冰箱;但是如果室温高于32℃时,在一小时内,就必须尽快储存于冰箱,并不见得需要等到食物完全冷却后,才收进冰箱。以下提供几项食物储存的小秘诀,能够帮助你确保自己与家人的食物卫生与健康─

(Getty Images)


01. 检查冰箱的冷藏的温度,温度以低于5℃为标准
 

低于5℃也没关系,只要牛奶或是青菜不到结冻的地步就好。而冷冻库的温度,则应达-17.8℃。


02. 购买绞肉或家禽类(如鸡、鸭)、生鱼、或是贝类,请尽快烹煮


如果无法在短时间内烹煮,请储存至冷冻库,以确保其不会快速腐坏。


03. 绞肉由于表面积较大,因此比起肉排要更容易滋生细菌


在保存上要特别留意,详细保存期限,请参考下表。


04. 吃饭吃剩的食物,在冰箱内最多只能存放2天

(Getty Images)

从冰箱取出后,一定要加热到至少75℃以上。至于有汤汁的食物,则必须加热至沸腾,以确保可能造成食物中毒的细菌已经被消灭。

05. 吃剩的食物,最多只能再加热一次

如果加热两次以上,除了营养成分以被破坏殆尽外,食品卫生的安全也更不容易掌握。

台湾气候不但比较炎热,也比较潮湿,因此食品的卫生安全更是确保健康的首要任务。千万不要只是单单倚赖“视觉”或“味觉”判断食物有没有坏掉。细菌的滋生,肉眼是察觉不出来的,也常常是无色无味的。如果食物本身已存在卫生安全的疑虑,千万不要为了可惜硬吃下肚,危害身体的健康,特别是对免疫力较差的小孩或老年人来说,更需要格外谨慎小心!

womany's sweet tips:

以下表格汇集整理了各类食物在冰箱中的建议保存时间;读者们可以把表格印出来、贴在冰箱上,来提醒自己和家人,以确保全家人的食品卫生安全。

    食物

冷藏的保存时间

(4℃)

冷冻的保存时间

(-17.8℃)

    新鲜肉类

 

 

    绞肉

1-2天

3-4个月

    牛排和烤肉

3-5天

6-12个月

    新鲜猪肉

 

 

    猪排

3-5天

4-6个月

    绞肉

1-2天

3-4个月

    烤肉

3-5天

4-6个月

    加工肉品

 

 

    已开封的火腿肉或培根肉

3-5天

1-2个月

    未开封的火腿肉或培根肉

2周

1-2个月

    香肠

1-2天

1-2个月

    汤、有汤汁的食物

1-2天

2-3个月

    鲜鱼

 

 

    脂肪含量较少的鱼
    (如鳕鱼、比目鱼)

1-2天

6个月

    脂肪含量较多的鱼
    (如鲈鱼、鲑鱼)

1-2天

2-3个月

    家禽类 (如鸡、鸭)

 

 

    肉

1-2天

9个月

    内脏

1-2天

3-4个月

    乳制品

 

 

    乳酪 (起司)

3-4周

不建议

    牛奶

5天

1个月

    冰淇淋

不建议

2-4个月

    蛋

 

 

    带壳的新鲜鸡蛋

3周

不建议

    水煮蛋

1周

不建议

 

 

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参考资料:
Schiff, Wendy J. (2011). Chapter 12. Food Safety, page 447. Nutrition for Healthy Living, 2nd edition. New York: McGraw-Hill.
USDA website: http://www.fsis.usda.gov/PDF/Kitchen_Companion.pdf