大麦克引发过敏

图片｜来源

已开发国家的居民吃的玉米谷片，还有大麦克汉堡，也许能解释为什么他们比起农业社会的居民，容易受病原的侵扰、免疫失调还有肠胃炎。

一项新的研究指出，住在非洲农业社会的人，和西方社会相比，体内有较健康的微生物菌落组成。这样的组成，有助于他们抵抗开发国家中，常见的肠道疾病。

人类的肠道里，居住了无数的微生物，这些微生物帮助我们消化，及代谢我们所吃的食物，并协助免疫系统辨识病原体，保护我们免于肠道疾病。我们的祖先随着时间改变食性，肠道里的居民也跟着改变；大约一万年前，可以分解大量纤维食物的共生菌，在农业及畜牧出现后，转为能够消化动物蛋白质、醣类及淀粉的菌种。现代公共卫生及医疗技术，使我们面对不同于过去的菌种。

推荐阅读：帮你预防蛀牙的细菌

科学家假设，公卫和饮食的改变，使得开发国家的人民较容易感染肠道疾病及过胖，但至今尚无法解释原因。

义大利佛罗伦斯的一个小儿科肠胃科医师 Paolo Lionetti 的团队，比较西非 Burkina Faso 村落，及义大利的健康小孩粪便中的微生物组成。非洲的小孩，摄取较高的纤维及较低脂肪，可以反映出农业社会初期的饮食状况；而义大利的小孩则摄取一般西式的饮食；较少的纤维和较高的动物蛋白质、醣类、淀粉还有脂肪。

结果显示，西非的小孩有较多的菌种，而义大利的小孩又特别少 Firmicute 的菌种。过去的研究指出，有较多菌种但较少 Firmicute 菌种的人，倾向精瘦的体格；相反的组成则可能导致过胖。

推荐阅读：“128 公斤，你这女的怎么吃的？”胖女孩的自白：让胖成为弱势的，不只有男人

此外，研究人员又从西非的小孩粪便中，找到了 Prevotella、Xylanibacter 和 Treponema 三种菌种。这些菌种善于分解纤维，并产生能够提供能量的短链脂肪，而过去也有研究指出，短链脂肪可以使肠道免于发炎。这也许可以解释，为什么食物中含有高纤的非洲社区里，很少听到有人得到这类疾病。

Lionetti 提到，增加肠内微生物的多样性，还可以使免疫系统在辨识抗原时，较能对抗肠道病原体，而减少过敏原。这项研究显示了，食物如何影响微生物的组成，作者建议可以改变一般的西方饮食习惯，使我们更健康。

史丹佛大学的免疫学家 Justin Sonnenburg 认为这篇研究，定下了一些基础，未来可以测试来自不同环境的人，改变饮食后，微生物组成有多少改变。