womany 编按:
放假啰!这个连假,如果行程还没排定,不如就到台南走一趟吧!早听说台南有美食之城的美名,在这么一个到处都是美食的城市,有一间巷弄里的三明治特别受到大家喜爱。五十年如一日,岁月在炭烤阿嬷的身上留下痕迹,但炭烤的焦香一直没变,一起来听听炭烤三明治美味的秘密!(同场加映:在台南,过着偷笑的日子


巷弄里的三明治,五十年来如一日

阿嬷的三明治一口咬下,冒出热腾腾蒸气,空气中瞬间弥漫着猪油蛋香还有炭烤味,这种多重感受总让顾客一口接着一口吃,很难停下来,五十年来阿嬷就只卖这一味:炭烤三明治,下锅的蛋趁最鲜嫩的时候,将它分半对切夹进吐司里,接着重头戏登场,阿嬷将吐司夹蛋放在铁网上烤,炭火烧得猛烈,阿嬷的双手却还是贴近火炉,就像是双铁砂掌。她说用炭火烤的面包才有弹性,又脆又香,而经过至少五次以上不停地翻转,慢慢地烤出纹路,阿嬷牌的碳烤吐司这才大功告成。

炭烤吐司的美味吸引大批背包客钻进巷弄里寻香,阿嬷专注烹调的画面也因此被疯狂捕捉,而剖析三明治美味的秘诀,阿嬷坚持煎蛋就是要用猪油,吐司抹得不是廉价的美乃滋而是奶油,当猪油蛋和奶油香融在一块时,美味无敌,不过使用炭火更是灵魂所在,木炭的火有大有小,所以蛋煎起来有的干、有的刚好、有的还没熟,吃起来就有三种口感。

自制米浆好味道,做工繁复准备交棒

阿嬷坚持吃进肚里的既要美味外还要健康,所以清晨四点就起来忙碌,为的是制作豆浆和米浆,米浆香醇浓郁,是阿嬷极力推荐的好饮料,为了这一口天然滋味,阿公都会载着阿嬷去附近百年五谷店挑花生,将花生慢炒一小时后变成焦黄色泽,这时候香气扑鼻,要赶紧封存起来,否则香气很快会流失,用时间淬炼出的米浆,装在已经用了三十年的老牌磁碗里,阿嬷每天都喝,她说自己皮肤到现在还是幼咪咪就是因为喝纯天然米浆和豆浆,不过五十年来坚守着炭烤味,阿嬷说她也累了,慢慢的要交棒给女儿高咏珍。(食谱推荐:吃出你的苹果肌,豆浆奶酪水果总汇

手做百年香店,制香人传承工艺

古锥的阿嬷忙着交棒,阿公也在历史轴线上扮演着重要角色,他是百年香店的后代,进到香房,满室的檀香味扑鼻而来,四十年老师傅吴博男正忙着应付新春档期,他说制香业没人接棒,接了棒也养不了家,逐渐没落的制香行业让吴博男乐于被报导,因为也许十年后这些珍贵的手作工艺都得从影片中寻找,但其实花不花钱买香是其次,老人家还是希望大家多多进庙里走动,至少这里是个心灵寄托处,他和阿嬷对事物的认真执着,令人敬佩。(有一天当他们老了,能不能有尊严地老去?)

美味导航
店名|武庙炭烤三明治
店址|台南市永福路二段227 巷3 号
电话| 06-2216-658
营业时间| 06:00-9:30( 周一、周二公休)

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