womany 编按:
说到义大利,你或许会想到比萨斜塔、威尼斯船夫、托斯卡尼艳阳下,当然也不能忘记经典的义大利料理啰!说到义大利料理,可不只有义大利面和披萨,还有不能不提到的 Bruschetta !在炎炎的夏日里, Bruschetta 不但好做而且相当消暑!和我们一起学做 Bruschetta,享受义大利的慵懒风情吧!(同场加映:地中海嫩烤比目鱼佐义大利面


(Getty Images)

想到义大利菜,不知道你脑中浮现的是哪些料里?是不是义大利面或是 pizza?其实,义大利料理中,还有一道好吃又好做的料理 ─ Bruschetta(发音:/brusˈket.ta/),在炎炎夏日中,这是一道既简单又爽口的轻盈美食,也是招待朋友“零失败”的最佳开胃菜或点心。

到底什么是 Bruschetta 呢?Bruschetta 的历史可以追溯到15世纪;当时,在义大利橄榄油的制造商人,为了测试所榨的橄榄油是否符合品质要求,会在微微碳烤的面包上,涂上一层薄薄的初榨橄榄油,或甚至抹点大蒜,来品尝成果的好坏。

所以 Bruschetta 在义大利文的原意,是“在炭火上烤”,指的是碳烤过的面包。后来,人们在面包加上其他顶料 (topping) ,像是番茄丁、碎洋葱、罗勒叶(九层塔)、或是莫扎瑞拉起司 (Mozzarella cheese) 等等,成就了现在受欢迎的经典义大利料理。而 Bruschetta 在美国的许多义大利餐厅,也不再是指“碳烤面包”,而是有橄榄油和番茄等的小片烤面包。

今天,这道美味的义大利料理,在许多人的美食名单中,占着不可或缺的地位。2009年电影─美味料理 (Julie & Julia) 中,女主角和丈夫在享用 Bruschetta 的同时,做出成立美食部落格的决定;我认为编剧让 Bruschetta 在这里出现,绝对具有指标意义。

今天,许多美国的义大利餐厅,对于Bruschetta顶料的食材使用 ,越来越有创意。在美国洛杉矶 Pasadena 的 Mi Piace餐厅(义大利文;英文意思为“I like it”)的 Bruschetta,虽然并不是经典传统的版本,但是由于他拿掉了可能造成口气的大蒜与洋葱,改以当季的酪梨取而带之,不但不失美味,反而更有清爽润滑的口感,再加上餐厅采用了品质很棒的 extra virgin olive oil,风味更加提升,让人“胃口大开”,还真的是非常尽责的“开胃菜”。

今天要介绍的是融合传统和 Mi Piace 版本的 Bruschetta!

材料:

  • 一颗或两颗的酪梨 (avocado),视大小而定
  • 三颗大番茄,切成小丁
  • 八分之一颗的洋葱,切碎
  • 两个汤匙的橄榄油,最好是特级初榨橄榄油 (Extra Virgin Olive Oil)
  • 两把罗勒叶 (九层塔) ,切碎
  • 四至五片完整的罗勒叶
  • 一至两办的大蒜,切碎
  • 四分之一的莱姆,或是八分之一个柠檬
  • 一点点的黑胡椒粒
  • 一点点的海盐
  • 四分之一个法国面包,斜切一至二公分

做法:

  1. 将酪梨沿着种子剖半,扭转、拆开。用汤匙将酪梨种子挖出、丢弃,再用汤匙,将酪梨肉沿着酪梨皮整个挖出。
  2. 将挖出的酪梨肉切丁。
  3. 在一个大碗里,将酪梨丁、番茄丁、洋葱末、切碎的罗勒叶、大蒜末、以及黑胡椒和海盐,在将莱姆汁或柠檬汁挤入碗中,轻柔的混合均匀,做为顶料的备用。
  4. 将切片的面包用烤面包机或是烤箱,微微烤热。
  5. 在每一片面包上,抹上一层薄薄的橄榄油,再铺上顶料。
  6. 洒上黑胡椒调味,并插上完整的罗勒叶做为装饰。

 

(Getty Images)

 

营养成分(一片 Bruschetta):

卡路里 (Calories) : 200 kcal

总脂肪量 (Total Fat) :11 g (饱和脂肪酸 1.5 g, 反是脂肪酸 0 g, 多元不饱和脂肪酸 1 g, 单元不饱和脂肪酸 7 g)

胆固醇(Cholesterol) : 0 mg

钠 (Sodium) : 210 mg

钾 (Potassium) : 287 mg

总碳水化合物 (Total Carbohydrates) : 23 g

膳食纤维 (Dietary Fiber) : 4 g

总糖分 (Total Sugar) : 2 g

蛋白质 (Protein) : 4 g

维他命A (Vitamin A) : 317 IU

维他命C (Vitamin C) : 9 mg

钙 (Calcium) :10 mg

铁 (Iron) :2 mg

维他命D (Vitamin D) : 0 IU

叶酸 (Folate) : 43 mcg

Omega-3脂肪酸 (Omega-3 Fatty Acid) : 0.1 g

womany's sweet tips:

  • 面包不一定要用法国面包,也可用吐司或全麦面包取代。
  • 如果没有烤面包机或烤箱,也可以用不沾锅将面包两面微微的烘热。
  • 如果很担心洋葱和大蒜会造成口臭,可以先快速的炒过,就可以去除其辛辣的口感。
  • 番茄的选择上,建议最好是选用不要太熟的番茄;使用在Bruschetta的番茄,能够保有爽脆的口感是最棒的!
  • 有些人在市场买番茄的时候,习惯将番茄绿色的蒂头摘掉,以防增加重量,但是保留蒂头,反而能够帮助番茄的保鲜。在挑选番茄的时候,还有蒂头附着的番茄也是最新鲜的。有蒂头番茄可以帮助其在室温下存放比较久的时间。此外,番茄不需要放冰箱!在室温下保存即可。
  • 在制做顶料的时候,真的不需要加太多盐调味;在吃的时候能够享受到各种食材的原味,是这项料理的美味关键!
  • 夏天的时候,可以先将顶料制做好,置于冰箱中冰10-15分钟,食用前,再放在刚刚烤好的面包上,口感会更好、更开胃

(最后也推荐你,番茄也可以这样做:油封番茄义大利面

 

 

就是想找你,一起做美味料理
〉〉做出美味日本料理的必学五招
〉〉美味料理食谱:好吃早餐!蘑菇甜椒欧姆蛋
〉〉美味料理食谱:杰米·奥利佛也推荐的解酒良面 Hungover Noodles

参考资料:California Avocado Commission