womany 编按:
“台湾人的真工夫,肯用心够认真,就能成为第一名。”在日本料理师傅阿吉师的身上,我们看见了属于台湾的职人精神。连续四十年凌晨上工,只为亲自挑选好食材,用真心做出口碑,用坚持换来肯定,来看看阿吉师的故事。(同场加映:关于台湾,我们想说...


凌晨上工,只为新鲜好食材

阿吉师谢顺吉透早三点起床,买鱼是他首要工作,做日本料理四十几年,食材得先过他这关才合格,采买还得立刻处理,才能保持鱼的鲜度。处理到六点,阿吉师开着宾士充当货车,还得赶到滨江市场,采买进口的生猛海鲜,采买告一段落,回到天母最知名的传统市场,标准的好料集散地,夹在卖鱼摊和水果摊中间的,就是阿吉师的日本料理摊位。(想当日本料理大师?先选对食材和调味料

物尽其用,厨师展身手

才刚回来,助手已经准备好一锅滚水以迎接虾蟹下水汆烫,而阿吉师则忙着把生鱼片修边整理、去芜存菁,因为没有修干净的话血水会破坏鲜度。而淘汰后的食材一点也不浪费,碎肉、鱼骨熬味增汤,让客人喝免钱的也诚意十足,鱼头、鱼尾巴做红烧弹性Q度刚刚好,他认为,一条鱼丢给师傅,师傅要好好珍惜它,能用的地方就不能浪费。

四十年料理功夫,美食家有口皆碑

处理好的生鱼片,在零下五度的冷藏柜,一字排开等客人上门,光鱼就多达十几种,连高级日本料理店都没这么丰盛。阿吉师从小不爱念书,十七岁跟阿嬷要了一百块钱,从台南逃家北上学艺,做日本料理超过四十年,不只当大厨,还当过餐厅老板,三年前决定退休,原本只打算和太太在市场卖外带的生鱼片赚零用钱,没想到市场里的五星级沙西米传出口碑,以前的老客人纷纷拜托他重出江湖,逼得他不得不在只有两坪大的市场摊位前,效法日本立食餐厅,设置十个没有座位的用餐位子,还得请人才忙得过来。

市场排队立食,声名传国外

市场内得罚站的道地怀石料理,和台湾少见的立食奇观,名声随着味美价廉高贵不贵的口碑飘出市场,吸引老饕上门罚站,连美国回来的台侨和香港游客赞不绝口,还有人同样从美国来朝圣,同时带着日本朋友来做鉴定。阿吉师即便退休也绝不马虎,随时询问客人的满意程度作为口味调整依据,这也是日本料理里头蕴藏的达人精神。两坪大小的市场角落,创造出美味和笑容,阿吉师的四十年功夫,再度验证了只要认真,就是第一名。(同场加映:用心生活,是种习惯

 

美味导航

店名|阿吉师握寿司
店址|台北市士林区士东路100 号1 楼88 摊
电话| 02-2834-6136
营业时间| 11:00-17:00(11:00 前限外带)
假日营业至18:00 例周一公休 年节请先电洽                                           

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