womany 编按:
一波波的食安危机,胖达人面包香精、大统油品...有时候忍不住怀疑起来:“我们真的知道自己放进嘴巴里的是什么吗?”不如就让我们趁这次食安危机的机会,进一步更认识食物的真实样貌吧!醒醒吧!罐装果汁其实一点也不健康天然酵母是场骗局!好面包辨识三方法冷冻食物比不新鲜的食物营养高。(多久没喝到茶的原味了?最好的茶在台湾【京盛宇】

食物陷阱一:为什么掉到地上的米饭,踩到也不会黏?

小时候如果吃饭不小心把饭粒留在脸上,就会被戏称是“带便当”。尤其是吃相不好的小朋友,总是很容易搞出一张大花脸,让爸爸妈妈哭笑不得。要是踩到饭粒还会黏在脚底,总觉得米饭很黏人。甚至在胶水不普遍的年代,一时找不到糨糊,还会把米饭当成代替品来黏信封或邮票。(也来看看:不对的用餐顺序也容易胖吗?

现代人很幸福,想吃米饭但不想煮饭,除了自助餐廰和便当店之外,便利商店也提供了多种御便当和御饭团任君选择,还有盖饭、炒饭、烩饭,甚至卤肉饭、鸡肉饭到白饭微波食品,应有尽有。但你是否有察觉到,这些米饭吃起来虽然QQ软软的,可是米粒却不黏了,而且放久了也不会臭酸。好处是掉饭粒也不会搞得脏兮兮,但你一定不知道,在不黏又不会臭酸的背后,是加进了多少硷性成分的添加物。

由于这些米食品都不是现场制作的,而是经过烹煮、冷却、包装、冷藏、运送,才到架上贩卖,最后提供给顾客微波后食用。在这段过程中,为了防止米饭变质,并确保成品的口感,会加入食品保鲜剂(防腐剂的一种),以及至少两种抑制细菌增长和延长保存的添加物,其含量比起一般市售食品可能高出好几倍!

挑选小妙方:所以,只要用脚踩踩看,踩了饭粒却不会黏鞋底或脚底,那铁定是有添加物帮米饭“加料”了。

食物陷阱二:麻糬、汤圆、粉圆……越Q越毒?

提到 Q ,你吃过最 Q 的东西是什么?

台湾可说是美食创意无限,从青蛙下蛋、青蛙撞奶到珍珠奶茶,原本不起眼的小小粉圆,却带动了一股ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的风潮,甚至风靡国际。

粉圆主要的成分是淀粉,通常是以树薯粉或地瓜粉制成。淀粉要怎么样变 Q 呢?可以加些硷性成分来催化淀粉,让筋度变高,Q度也就会跟着增加。但是硷类会有味道,不好拿捏,所以厂商有个秘密武器,就是“去水醋酸”!“去水醋酸”原本只能添加于乳酪、干酪、奶油及人造奶油中,来抑制霉菌生长。但是去水醋酸太好用了,而且无臭无味,一般人察觉不出来,因此经常被违法滥用在米面制品类,包括面包、蛋糕、汤圆…或甜点内馅。

但是在台湾,依行政院卫生署食品添加物使用规范,去水醋酸虽然是合法的食品防腐剂,但是仅允许用于干酪、乳酪、奶油及人造奶油上。因为去水醋酸可能会与人体的蛋白质结合,无法经由代谢排出体外,所以是一种毒性稍高的防腐剂,甚至会危害人体的肝、肾及神经系统。

此外,提高脆度也是增加弹性的方法。有许多特别强调脆度弹牙的豆制品和炼制鱼肉食品,如:脆丸、鱼板、火锅料与虾仁,厂商会非法或过度加入硼砂及磷酸盐类,因为除了变得更脆,还可以防止发酵。在传统卖场和散装食品中仍有被抽验出使用的纪录,所以购买时还是得小心。(也来看看,多久没喝好茶了?最好的茶在台湾!

挑选小妙方:总之,吃起来异常有“弹性”的食品,还是少碰为妙!

食物陷阱三:纯果汁一定就是天然果汁吗?

芦笋汁里居然没含芦笋,柠檬口味都是香料调出来的?有些果汁饮料其实“骗”很大。尤其经过黑心起云剂事件后,大家才恍然大悟,原来根本不需要半点新鲜果汁,照样可以变出味道相近的果汁出来!

市面上的果汁饮品各有千秋,为了吸引消费者喜好,让消费者相信只要有“百分之百”或是有“纯”字就好了,却误把调味剂当成纯正风味。只是,这些品牌果汁标榜的新鲜果汁成分却暗藏玄机,如果稍不留意,你可能就是另一位被厂商糊弄的消费者。(也来看看:醒醒吧!罐装果汁没有那么健康

一般纯天然的鲜榨水果原汁由于保存期间都无法太长。所以大多会把产地的水果压榨后浓缩,一来方便长途搬运和保存,二来可以减少重量和体积,降低运费。等配送到各地厂商所在地时,再于当地工厂进行加水还原,或是依照产品需求综合,重新装瓶上架,所以经常会看见包装标示上写着“浓缩还原”。

也就是说,我们喝到的果汁产品都是依照原本的浓缩比例,加入大量水分稀释,才能还原成为正常果汁。所以包装上的百分之百仅能表示这项产品符合国家对于天然果汁的标准规范,却无法保证是绝对完全的原汁原味。由于有的厂商故意不把水列入主原料,才会造成消费者无法就字面上清楚分辨“纯原汁”或是“还原果汁”的差别。

挑选小妙方:想喝出健康,就要注意果汁的成分标示,以免喝到的都是香料、色素和热量而已。当然喝果汁最好的方法还是水果现榨、并且不加糖,这才是最营养也最保险的!

 

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