womany 笑嘻嘻编按:
终于到了一年一度的中秋节啰,在这难得的节日里,全家人终于能聚在一起好好坐下吃月饼、烤个肉,职业妇女也可以好好松口气,享受无价的家庭时光。不知道从什么时候开始,烤肉已经变成中秋的常态啰,除了告诉你怎么烤肉才能健康无负担,我们也要打破你五个烤肉的迷思,让烤肉更美味。还有贴心准备给妳们的【中秋节特辑】喔!(延伸阅读:月亮摄影


烤肉是大家最爱的肉类料理。不管是男女,大人还是小孩总会不时的想大口吃肉一下吧!

肉虽然好吃,但是一旦用错料理法,肉就会变得不美味了你知道吗?其实,为了让肉更好吃,在料理时,有很多小细节是需要注意的喔!这回要请料理研究家 OGAWACHEKO ,来教大家在料理肉的时候,有哪5种绝对不能做的 NG 事项呢?

迷思一、把肥肉全部去掉再料理?

“其实,肉本身的味道,不论是猪肉或鸡肉,大致上没有什么不同。那是什么来决定肉的味道呢?重点就在于“肥肉”。所以,如果把全部的肥肉都去掉才料理的话,肉本身的风味就会不见了,所以是NG的!在意肉的卡路里的人,请先留着肥肉下去煮,等到肉入味之后,再把肥肉去除吧!”

迷思二、料理肝脏时使用牛奶去腥?

“在料理肝脏时,很流行先将肝脏浸泡牛奶来去腥味,但是这并不能说是非常好的方法。肝脏是解毒的部位,也就是说容易累积体内毒素的部位,为了去除毒素的部份,只用牛奶是不够的。”

比较推荐的方法是,将肝脏切成小块,把油脂部分去除后,再用海水程度的食盐水浸泡 30 分钟,再用流水洗 2~3 次,这样做就几乎可以同时将腥味和毒素排除掉了!

迷思三、肉才刚从冰箱拿出来就马上拿去烤?

“牛排之类的,从冰箱拿出来就马上烤的话,肉要烤熟需要一段时间,肉的美味在这时就会流失掉了。要烤肉之前,记得先放在常温下解冰喔!”

迷思四、盐味整个渗透入肉里之后才拿去烤?

“有很多人在把肉从冰箱拿到常温放的时候,就先加盐或胡椒调味,但是这会使肉里的水分流失,美味度也大幅降低,是不太好的作法,所以烤之前再调味就可以啰!”

迷思五、和蒟蒻一起煮?

“当蒟蒻被做成固体状时会使用钙,这个钙质成分和肉起化学反应之后,肉就变硬了。”

所以,如果想做牛肉盖饭时,将蒟蒻跟牛肉一起煮的话,小心肉会变得又干又硬。在煮寿喜烧时,请记得肉跟蒟蒻的中间放一些其他蔬菜隔开,这样肉才可以保住柔软口感喔!

原来只要注意一些小细节,肉就可以变得更好吃了。知道了这些小知识,“女子力”也会跟着 UP 喔!一定要记下来喔!

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