womany 编按:
市面上的食物有千百种,我们都希望能吃得健康,但是你确定你真的瞭解健康食品吗?你知道食品不是塞进冰箱就能保鲜吗?一波接一波的食物原料疑云,不免让人心惶惶,忍不住想问这食物有毒吗?别害怕,今天我们要来教你如何辨别手工果酱!如果不确定,自己动手做也是安心的做法之一喔(延伸阅读:早餐的健康手工果酱 葡萄柚柳橙酱法国果酱入门款 - 法式蓝莓果酱


 

市售果酱百百款,而手工果酱的制作就如同一件艺术品的诞生,将所有的巧思装进一颗颗晶莹的果肉,佐以一些酸甜的滋味当作沟通的媒介,多一分或少一分是天然手工的证明还是刻意的安排。在食品添加物的风波下,每一家都坚持 100% 手工无添加,聪明的你知道要怎么用“看”的,看出他背后的制造过程吗?今天小编就要来介绍如何破解果酱藏在美丽玻璃罐里的秘密!

看保存期限

从大家平日餐桌上的菜色就能知道生活中的大智慧,可以利用高盐来做出美味的腌萝卜、腌小黄瓜,延长蔬果的保存期限。果酱也是如此,利用高糖将水分脱出,营造出不适合细菌生长的环境,抑制细菌滋生,防止酸败,延长保存期限。零防腐剂的果酱就是靠这 30~40% 的糖含量来提供 50~60% 的甜度防止腐坏。但也因不添加防腐剂,若开封后里头的无菌状态解除,即使使用冷藏保存,以低温抑制细菌生长,保存期限也较短,需尽快食用完毕。如果你看到保存期限长达两三年,可能就是有添加防腐剂了。

看内容物标示

果酱的制作除了主角水果之外还需要糖、酸味来源和果胶。糖份,通常会使用冰糖、砂糖,要注意需避开添加对人体无益的高果糖糖浆、阿斯巴甜等人工糖甜味剂的果酱。

适当的酸味可增加果酱的风味,平衡甜腻的口感。以富有酸味的水果,如柠檬、金桔做为酸味来源的果酱是最健康的选择。若是以添加柠檬酸或苹果酸做为酸味来源,虽是对人体无害的天然酸,但其为加工后制品,不会是强调 100% 无添加手工果酱店家的第一选择。

果胶,是果酱为凝胶状的原因,作为胶凝剂和增稠剂。若是本来就富含果胶的水果,如苹果、柑橘类可能不需要另外添加果胶,就能熬煮成浓稠的果酱。但若要制作为果胶成分不丰富的水果果酱,有时会选择另外以苹果熬煮成果胶加入。如果在内容物标示发现吉利丁、明胶、洋菜粉等精炼出胶类,可能是偷工减料的线索。吉利丁、明胶、洋菜粉常为制作果冻使果汁固化的材料,和用天然水果熬煮出的果胶是同一作用。加了吉利丁,既不需如此耗时浓缩果酱,也不需添加足量的水果以凝成果酱,是很多市售果酱偷吃步的选择。

说了那么多,最简易的判别法就是,如果你在内容物标示上,看见除了天然水果和糖之外其他不可思议的成份,就不是你的第一选择。

看果酱颜色

有些水果经过熬煮后颜色会改变,通常不会呈现那么鲜艳的颜色。如果你看到葡萄果酱非淡淡的紫色,奇异果果酱是浓烈的绿色,就是添加对人体无益的色素证明。

看果酱果肉率

工厂制的果酱为方便生产通常制成果泥,或者以大部分是闪着水果颜色透明果冻般的凝胶组成,其中妆点一些水果切片的形式出现。而手工果酱,果肉的形式也是由果泥到水果切片不拘,依创作者的爱好决定,但是果肉率一定在 70% 以上,否则无法凝成浓稠的果酱。

对于一些业者而言,食品添加物是最经济方便的选择,导致食品添加物的风波快速的席卷我们每一个人的生活。但随着健康意识的抬头,每个人呐喊的声音被听见,出现了各式各样的商品能选择,像是更单纯的手工果酱。而当个聪明的消费者,在购买前多看一点,就是为你的健康多留一点资本。千万不要瘦了荷包又伤了健康!


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资料来源: 书拉蜜手工果酱 - Betty