减重就要戒淀粉？“抗性淀粉”是新选择：有助减重及维持肠道健康

在减醣风气的盛行之下，大家的认知里面，要减重就一定要少吃淀粉！但你知道有种淀粉吃对了可以帮助瘦身吗？今天就要来跟大家分享有助于减重的“抗性淀粉”！

什么是抗性淀粉？

抗性淀粉（Resistant starch, RS）指的是很难在我们的小肠中消化吸收的食物（120 分钟仍然无法消化），一般的淀粉大部分会在小肠被吸收并快速提供身体热量来源（20-100 分钟消化成葡萄糖），抗性淀粉是难以在小肠吸收，它会在进入大肠以后被肠道细菌发酵，拥有像是膳食纤维的效果，促进肠道蠕动和再生，也因为不易被小肠吸收，能够维持身体血糖的稳定，降低胰岛素分泌，不易囤积脂肪，而有助于减重。

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抗性淀粉的好处

1. 有助于减重

抗性淀粉有与膳食纤维类似的效果，因为不易被消化吸收，也就能够减少脂肪的堆积，而且因为要花费较长时间分解，也比较不会有吃饱没多久就饿了的情况发生，能够避免因为暴饮暴食造成的肥胖！

2. 稳定血糖

抗性淀粉属于低 GI 食物，在吃进体内后，不会让身体分泌大量胰岛素造成血糖震荡，可以帮助血糖的稳定，也有效的降低胆固醇与三酸甘油酯、预防糖尿病及其他慢性病、心血管疾病发生的可能。

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3. 维持肠道健康、改善便秘

如同膳食纤维一样，抗性淀粉在进入大肠以后有利于有益菌的生长，帮助增加好菌的数量，提升免疫功能，维持肠道机能健康也降低癌症风险。

4. 常见的美味抗性淀粉

事实上，几乎所有食物都含有抗性淀粉，但以下的几种比例特别高，下一次在选择食物时可以先考虑这些食物！

• 寿司醋饭、御饭团

寿司饭是经过烹调之后冷却的老化淀粉，抗性淀粉的含量增高，而且大部分寿司搭配生鱼片还能补充丰富蛋白质，是减重食物的好选择！

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• 块茎类食物

像是生马铃薯、山药、芋头，这些未经加工的天然食物也含有较多的抗性淀粉，食物的烹调方式和温度也会影响到抗性淀粉的含量，所以在选择烹调方式时也要注意！

• 香蕉

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挑选抗性淀粉的小撇步

1. 注意烹调方式（低温、时间短）

温度是影响抗性淀粉含量的一大因素，例如马铃薯用水煮是富含抗性淀粉的，但如果变成炸薯条可就不是了！

2. 选择抗性淀粉作为主食

选择全谷类食物如香蕉、糙米取代白米、白面条等较精致的淀粉，就能摄取较多抗性淀粉！

最后提醒大家，虽然摄取适量的抗性淀粉虽然有助于减重，但抗性淀粉并不是降低热量，而是难以被小肠消化吸收的食物，所以在摄取上还是要注意不要过量喔！并不是吃很多抗性淀粉都吃不胖！