鸡汤、鸡精、滴鸡精，到底该选哪一种？鸡肉优点大解析

在这么多不同来源的肉品中，鸡肉除了美味可口，还有哪些优点？为什么健身运动族群对鸡胸肉情有独钟？吃鸡肉能得到哪些重要的营养？大家调养补气最爱喝的鸡精、滴鸡精，其实有个超重要的饮用建议！一起了解鸡肉的营养价值与优点，聪明择食！

意想不到的鸡肉优点大解析！看看你知道几个？

在鸡、猪、牛这三种市售常见肉品中，鸡肉的脂肪含量相对较低、脂肪中的不饱和脂肪酸占比较高，是相对健康的肉品选择，鸡胸肉去皮后更几乎不含脂肪，适合作为补充蛋白质的食材。

对于牙口不好的人来说，鸡肉的肌肉纤维较短、容易咀嚼，较为方便食用。

鸡肉还有什么优点呢？鸡是高生产效率的经济动物，有较佳的饲料换肉率，白肉鸡的饲料转换率约为 1.44，表示喂食 1.44公斤的饲料，就能使鸡只增加 1 公斤的体重。

在畜牧业排放温室气体的议题上，若以单位蛋白质为基础来计算温室气体排放量，鸡肉的全球平均排放强度低于其他两种肉品，也可认为鸡肉是相对有优势的肉品生产来源。

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为什么健身族群这么爱吃鸡胸肉？

鸡肉是非常好的支链胺基酸（BCAA）摄取来源，支链胺基酸指的是白胺酸、异白胺酸、缬胺酸这 3 种胺基酸，这些胺基酸对于肌肉合成十分重要，但无法由人体自行生成，必须从食物中摄取。

以白肉鸡的去皮鸡胸肉为例，每 100 克就含有 1793 毫克的白胺酸、1037 毫克的异白胺酸、1091 毫克的缬胺酸，支链胺基酸的含量相当丰富。

在运动前后食用鸡胸肉，能摄取丰富蛋白质与支链胺基酸，并提供身体能量，不需要额外花大钱买膳食补充剂来补充营养，因此鸡胸肉自然受到运动健身族群的喜爱。

对于没有特别在健身运动的人来说，鸡肉也是很棒的食材，鸡肉含有丰富蛋白质、胺基酸，也含有维生素 A、菸硷素与矿物质锌等不同的人体必需营养素。蛋白质能够帮助生长发育、组织修复，是人体组织的要构成物质，维生素 A、菸硷素与锌则分别有增进皮肤健康、骨骼生长、维持正常身体代谢等多重功效。

鸡汤、鸡精、滴鸡精，到底该选哪一种？

鸡汤、鸡精、滴鸡精的差异，在于制作的方法不同。鸡汤是用鸡肉熬煮的汤品，鸡精是鸡肉加热蒸煮后脱油浓缩取得的液体，滴鸡精则是收集鸡只经过蒸煮后滴出来的汤汁。

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喝鸡汤时，通常会连汤里的鸡肉一起吃下，可直接摄取鸡肉的蛋白质、获得较多鸡肉中的营养，适合进食无困难、身体状况正常的人；鸡精与滴鸡精则含较多小分子胜肽与胺基酸，相对容易吸收，适合肠道吸收不佳、虚弱、动手术前后、长者等特殊族群，作为暂时补充营养的来源。

需注意的是，若想要饮用鸡精与滴鸡精补身，不能只喝鸡精、滴鸡精而不摄取其他食物，当人体的热量摄取不足时，会将鸡精、滴鸡精中的蛋白质、胜肽与胺基酸优先作为维持身体运作的热量来使用，反而无法发挥这些成分对于身体生长与修复的功能，因此饮用鸡精与滴鸡精，仍需搭配其他的食物补充营养。

此外，鸡精与滴鸡精的蛋白质、普林含量较高，故不建议慢性肾脏病、 痛风患者、婴幼儿饮用。